黑茶审评术语-茶礼仪网

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶属全发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

由于历史上主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。

【干茶形状术语】

1、泥鳅条：茶条圆直较大，状如泥鳅。

2、折叠条：茶条折皱重叠。

3、端正：砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。

4、纹理清晰：砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5、起层：砖茶表层翘起而未脱落。

6、落面：砖茶表层有部分茶脱落。

7、脱面：饼茶的盖面脱落。

8、紧度适合：压制松紧适度。

9、平滑：砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。

10、金花：茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛，品质为佳。

11、斧头形：砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

12、缺口：砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

13、包心外露：里茶外露于表面。

14、龟裂：砖面有裂缝现象。

15、烧心：砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

16、断甑：金尖中间断落，不成整块。

【干茶色泽术语】

1、乌润：乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2、半筒黄：色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。

3、黑褐：褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。

4、铁黑：色黑似铁。

5、棕褐：褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

6、青黄：黄中泛青，原料后发酵不足所致。

7、猪肝色：红而带暗，似猪肝色，普洱熟茶的汤色。

8、褐红：红中带褐。

【汤色术语】

1、橙红：红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

2、红暗：红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3、棕红：红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色。

4、棕黄：黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

5、红黄：黄中带红。

【香气术语】

1、陈香：香气陈纯，无霉气。

2、菌花香：茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

【滋味术语】

1、陈醇：滋味陈醇而无霉味。

2、粗淡：味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

【叶底术语】

1、黄黑：黑中带黄。

2、红褐：褐中泛红。此术语也适用于汤色。

有用+10

赏

原生大叶野韵天成:原叶手筑茯砖

原叶手筑茯砖精选采摘于谷雨和立夏时节的一、二级大叶种肥厚鲜叶为原料，具有茶砖松紧适度、菌香浓郁、汤色橙红、滋味醇厚的品质特点，乃上等黑茶佳茗！

此款产品最大的特色在于保留了完整大叶和原汁原味。在自然纯净的环境中育种；传统手工筑制；百年木仓黄金微生物环境悉心醇化，塑造“原生大叶，野韵天成”。

优质产区·原生

中茶·黑茶园牌原叶手筑茯砖甄选优质产区的大叶种原料，在原生态品质茶园基地的孕育下，茶鲜叶纤尘不染、芽叶肥壮而嫩度佳。

完整叶片·原型

原叶手筑茯砖在沿袭茯砖茶传统工艺的基础之上，革新“切碎”工艺，保留了叶片的完整。持干茶可见其条索清晰，冲泡后可见匀整叶底。完整大叶中浸出的丰腴茶汁，使其持久耐泡。

一仓两藏·本色

一仓两藏工艺是塑造原叶手筑茯砖细腻口感的点睛之笔。在百年木质茶叶仓库中，毛料历经300天醇化，成品再陈放100个韶光，伴随着木仓中丰厚微生物环境，茶品呈现出越陈越香、滋味醇和浓厚的本色。

健康养生·原浆

漫长的转化期，让这款茶承载了丰富微生物精华。饱满的原生大叶，带着山野的灵秀，纯天然无污染，降脂解腻三高降低，堪称21世纪健康之饮。

传统手工·原味

经过手工筑制的原叶手筑茯砖，砖体松紧适度，为其后期“发花工艺”提供了充沛的空间，促使茶品金花饱满。手工筑制工艺完整保留了茶品的纯正风味，醇厚绵长、回甘生津。

茶品信息：

【品类】：茯砖类

【系列】：手筑茯砖系列

【品名】：原叶手筑茯砖

【产品标准代号】：GB/T 9833.3

【食品生产许可证编号】：QS4309 1401 0155

【净含量】：960g

【特色】：完整大叶，原汁原味

【卖点】：原生大叶，持久耐泡；一仓两藏，金花丰茂；手工筑制，滋味醇浓。

此款茶将于明日与您会面，欢迎您莅临张庄路东方大酒店四楼宴会厅，“原叶手筑茯砖新品发布会”！

肖鸿茶业：携茶道演绎黑茶神韵

肖鸿茶业展位上正在进行名为“古韵遗风”的茶艺表演，还原了汉唐时期宫廷婢女奉茶的情景。

　　11月1日下午三时多，国际博览中心B2茶叶馆内的“李华堂黑茶”展位上，响起了意韵悠长的古风旋律，吸引了往来的采购商驻足。原来，这里正在进行茶艺表演。茶艺师身着汉唐古衣，一招一式徐徐款款地演绎着，采购商被精彩的茶艺表演深深吸引而不自觉地拿起手机拍照。

　　“这场茶艺名为‘古韵遗风’，还原了汉唐时期宫廷婢女奉茶的情景，是获得国际茶艺大赛金奖的作品。”广州肖鸿茶叶有限公司的董事长肖鸿对记者说，这是肖鸿茶业为了推介“李华堂黑茶”而特别策划的茶艺表演，计划在展会期间每天上下午各表演一场。“茶艺表演十分成功，确实大大集聚了展位的人气。”

　　据肖鸿介绍，千两茶是安化黑茶中最具代表性的茶叶产品，学名为“花卷茶”，以古代运输安化黑茶时为了适应马背而发明的长筒“花卷”状而命名。新中国成立后，随着交通的日益便利，“花卷茶”不再需要用马来运输，因此千两茶又开发了“花砖茶”，以纸盒包装的形式以汽车运送。

　　千两茶的制作工艺十分繁琐，需要72道工序、以一年半的时间压制而成。千两茶自古以来就是重要的战略物资，也叫边销茶，专门用来供应给常食牛羊肉、缺少蔬菜瓜果的边疆少数民族地区，能有效清理肠道，提高血液携氧能力，降脂降压。“如今人们的生活节奏日益加快，千两茶也开始风靡起来。”肖鸿说。

　　此次参展，是肖鸿茶业的李华堂黑茶首度亮相，由于准备充分，偌大的展位上人来客往，不少采购商、参展商都慕名前来饮茶、买茶。“我们在现场准备了不少只‘花卷’茶筒，其中以价位在一万元到两万元左右的‘大叶千两’最为好卖，盒装的‘花砖茶’销量更是火爆，一天下来我们的销售额毛估在六位数。”

　　肖鸿说，购买千两茶的采购商都特别喜欢他们的“锯茶”环节。所谓“锯茶”，就是将“花卷”筒状的茶用特质的锯刀锯成一片一片的饼状，这样是为了方便食用。由于肖鸿茶业别出心裁地提出“自己买就自己锯”，引来不少采购商亲自上阵，体验了一把“锯茶”的快感。

　　肖鸿说，今年，肖鸿茶业浙江营销管理中心已选择了义乌本地茶行——义乌锦鹤商行，从参展森博会的效果来看，这一决定十分明智。“义乌是全球的小商品集散地，拥有强大的物流配送能力和辐射能力。目前我们的千两茶遍布除了西藏之外的全国各地，也已走出国门，进入俄罗斯、蒙古、韩国、日本、印尼、马来西亚等国。这次参展森博会，我们希望能拓宽我们的销售渠道，让千两茶进一步在全球开枝散叶。”（略有删减）