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黑茶滋味与黑茶加工过程控制

2020-01-12 访问量: 11 茶礼仪网

实验表明，黑茶茶汤感官审评的汤色计分与茶汤消光值呈负相关。消光值又与茶汤中的黄色素、红色素呈负相关，与褐色素呈正相关。按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型，其色素成分含量变化是依四种汤色类型的褐色素而依次增加，其它两种色素变化的规律尚不明显，而褐色素的增加，往往与陈化作用的时间相对较长相一致，两者呈负相关的关系，褐色素是影响黑茶茶汤色泽变化的主要因子之一。

黑茶滋味给分与红色素、褐色素、茶多酚、氨基酸的相关系数是，花砖的滋味与茶多酚、氨基酸呈正相关，后者达显著性水平，而与褐色素呈负相关，达显著性水平。黑茶滋味与红色素、茶多酚、氨基酸都是呈正相关，而与褐色素呈极显著负相关。茯茶（包括特茯和普茯）滋味与红色素、茶多酚、氨基酸呈负相关，分别达显著和极显著性水平，而与褐色素呈负相关。可见合理的加工工艺和条件，适当的时间存放对阻止褐色素的过量形成是有利于正常滋味的发挥和形成的。

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安化黑茶最突出的功效有哪些？

安化黑茶最突出的功效：

黑茶属于后发酵茶，主要有软化血管、降血糖，助消化、补充营养等功效。

一、防治心血管疾病：血脂含量过高，会使脂质在血管壁上沉积，引起动脉粥样硬化和血栓。而黑茶具有良好的降解脂肪、抗血疑、促纤维蛋白原溶解的作用，抑制血小板聚集效果明显。

此外，黑茶还可以让血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压防治心血管疾病的目的。

二、降血糖：茶叶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。而黑茶中的茶多糖含量最高，其活性也比其他茶类要强，所以黑茶的降血糖效果要优于其他茶类。

安化黑茶最突出的功效有哪些？

三、去油腻、助消化：黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等，能够调节脂肪代谢，此外，咖啡因的刺激作用还能提高胃液的分泌量，从而提高食欲，帮助消化。

由于黑茶具有很强的消食等功能，所以肉食民族如我国西北少数民族十分喜欢黑茶。

四、补充营养：黑茶含有相当丰富的营养成分，主要是维生素和矿物质，其他还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对于长期食用肉类、奶类食品，缺少蔬菜和水果的西北地区居民，黑茶是他们矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

以上就是黑茶最突出的功效，望大家有所了解！

“养生”黑茶受到热捧

　　讯（记者曹磊）2012中国武汉（秋季）茶叶博览交易会12日至15日在武汉科技会展中心举行。近年来“异军突起”的黑茶，以其“润肠道、降血脂、防辐射”的养生特点，成为展会上备受市民热捧的对象。

　　据介绍，黑茶在国内外具有“杯中的美容院，腹中的清道夫”之称，近年来因其明显的养生功效越来越受到消费者青睐。记者在现场看到，各类黑茶价格从40元/500g到2000元/500g不等，最贵的是一块“20岁”的黑茶茶砖，两公斤重，更是标价8万元。