昆明动物所研究证实普洱茶确能减肥降脂-茶礼仪网

2月9日 讯：9日，记者从中科院昆明动物研究所获悉，该所专家近日通过一项研究证明普洱茶确有减肥、降脂功效。

云南普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经后发酵，包括自然发酵(非酶性氧化)和渥堆发酵(微生物酶促氧化)制成的发酵茶，不仅具有悠久的发展历史和丰富的文化内涵，且广受海内外消费者欢迎。其受欢迎的一个重要原因是传统上认为它具有减肥、降脂、防止心血管疾病等多种保健功效。然而，长期以来，关于普洱茶减肥、降脂的说法颇具争议。

中科院昆明动物研究所梁斌课题组与昆明学院副教授邹晓菊合作，利用近年来广受欢迎的研究脂肪储存代谢的模式生物—秀丽线虫(Caenorhabditiselegans)，通过饲喂秀丽线虫不同浓度的普洱茶，结合薄层分析/气相色谱和脂肪染料NileRed等检测普洱茶对秀丽线虫脂肪含量的影响，进而研究普洱茶减肥的机理。

通过实验，他们发现普洱茶水提物处理后，线虫脂滴明显变小，脂肪含量下降，证明普洱茶的确能降低秀丽线虫脂肪含量，具有减肥、降脂功效。

进一步分析发现，普洱茶处理后线虫的硬脂酸(18:0)含量上升，油酸(18:1n-9)的含量下降。硬脂酰辅酶A去饱和酶(Stearoyl-CoADesaturase,SCD)负责把饱和脂肪酸棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)分别转变为单不饱和脂肪酸棕榈油酸(C16:1n-7)和油酸(C18:1n-9)。普洱茶的确能显著降低线虫SCD、以及调控SCD的转录因子SREBP的表达，进而抑制脂肪合成，降低脂肪含量，但其作用成分有待研究。

此外，研究还显示，普洱茶还能抑制秀丽线虫进食和食物吸收，对其生长发育、后代数目和寿命没有显著影响。

该研究工作得到国家自然科学基金地区项目(31160216)、面上项目(31171134)以及云南省自然科学基金面上项目(2011FZ179)的资助，研究成果发表于学术期刊PLoS ONE。(完)

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什么叫普洱茶熟茶？什么叫普洱茶生茶？

　　熟茶与生茶区别在于哪里，怎么会有生熟之分，下面就为大家说说什么是生茶，什么是熟茶：

　　普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

生茶与熟茶

　　普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放，这也是传统意义上的普洱茶。

　　普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛料为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。

　　当年或年份较短的普洱“生”茶，汤色黄亮。

　　随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色逐渐红浓，滋味逐渐醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。

　　于是，在现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人

　　工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转变过程，相当于“快熟”。

　　通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香

　　味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。

　　所以，笼统的讲，我们不妨将

　　熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱生茶和普洱熟茶在内质和口感上差异较大，

　　但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。

普洱茶手册——怎样冲泡普洱茶

　　《普洱茶手册——怎样冲泡普洱茶》第二次修订稿[日期：2012年07月03日]

　　一、备茶、醒茶

　　普洱紧压茶（流通领域的商品茶）大多有表茶和里茶之分，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也有区别。所以，短期内要喝的茶事先应拆开（3～5公分大小，5～8mm厚的片块），放入紫砂罐内醒茶3个月至半年（半年内不准备喝的茶，以原形状存放为好）。醒茶罐内装茶不宜装满（约70～80%），如有可能应定期（设定一个月一次）将茶倒出翻匀一下，有利于醒茶。没有条件的茶友也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶的环境要求：务必避光、避免吸收异味物质、保持适宜的温度(如摄氏23～28度)、适宜的湿度（如相对湿度50～60%）；在外界相对湿度≤60%时，可以适度通风（如一星期3小时）。

　　二、投茶[置茶]量

　　熟茶一般按8.5克/100ml、生茶一般按8克/100ml水的比例投茶（二十年以上的紧压生沱茶，一般按6克/100ml水的比例投茶）。紧压茶处理成指甲大小、2.0mm左右厚的薄片块（高等级的紧压茶，由于浸出速度快、浸出物质丰富，所以茶块的大小、厚度均应增加50%～100%），茶头1、熟散茶则顺其自然，生散茶2应尽量保持干茶外形。

　　三、选水、选具

　　正所谓“三分茶，七分水”。选好水与选好茶同等重要。泡茶用水应选择桶装优质纯净水（推荐：浙江千岛湖产的农夫山泉）；广东的茶友可选择桶装优质山泉水[推荐：广东博罗县罗浮山、广州市萝岗镇的景田山泉水，前者（代号GA）优于后者（代号GN）。以博友“0803M”熟散茶为标本对比冲泡，结果GA的茶汤药香味浓重、滋味醇厚、绵滑、口感饱满，成份更丰富，到第八泡两者基本持平]。

　　熟茶及十年以上陈期的生茶应选用紫砂壶冲泡（十年以下陈期的生茶亦可使用盖碗试茶）。根据品茗人数，选择容量适宜的紫砂壶。个人或二三人品茶时，壶的大小以120～150cc较适宜。壶的形状、壁的厚薄、容量多少、上口大小、出水口畅顺与否对茶的香气、滋味、醇厚均有影响；紫砂壶的原料（泥料）对茶的醇香味、绵滑度、醇厚度影响甚大。

　　品茗杯宜选用白瓷厚底敞口杯或无花纹的厚底六角玻璃杯，以便观赏杯中红浓明亮的茶汤；品茗十五年以上长期干仓贮存的熟茶，还可以更好地欣赏宝石红、玛瑙红般晶莹的汤色。品茗杯的大小以50～55cc较恰当（茶汤不能倒满，以六七成即35cc为宜）。煮水可用智能电磁炉，原配的水壶亦可换为铁壶，这样泡茶的稳定性及茶汤的口感更佳；有条件的茶友，可同时用电热水壶（容量1.2L～1.7L/子弹头快速电水壶）作辅助；其余器具如普洱茶刀（锥子）、天平秤（或珠宝秤）、计时器（秒表）、茶海（公道杯）、滤网、水方、茶荷、杯垫（杯托）、茶巾、茶夹（不锈钢镊子）、水盂、计算器等可根据需要自行配置。

　　四、烫壶、烫碗

　　冲泡茶的紫砂壶或盖碗，在投茶（置茶）之前应将其烫热，方法是将煮沸的开水注入紫砂壶或盖碗，加上盖再徐徐冲淋6～10秒。使紫砂壶或盖碗的自身温度尽量接近正式冲泡时注入的水温。

　　五、润茶

　　熟茶：用沸水润茶两遍，第一遍快冲快出，第二遍20～30秒出水（具体时间根据每款茶的紧压程度、储存年份、仓储条件等实践后确定）；散茶可适当缩短时间，15～20秒出水；十五年以上、标准干仓贮存且茶质洁净的熟茶只需润茶一遍，15～20秒出水。

　　生茶：紧压茶用开水（刚沸即用）润茶一遍，20～30秒出水；生散茶，润茶两遍，第一遍10～15秒出水，第二遍亦10～15秒出水，两遍之间的间隔停顿时间不宜过短，一般不少于30秒钟，这样正式冲泡的茶，滋味更丰富。

　　六、正式冲泡

　　前四泡一般随冲随出，第五泡开始应适当延长浸泡时间。熟茶、十年以上的生茶，尽量用充分沸腾的水冲泡[智能电磁炉手动档，持续沸腾5～6秒再冲泡（因壶嘴部分的水温度低，应将这部分的水倒掉或用来淋壶加温）；每间隔2～3泡，需加入已经预热（80至90度且尚未煮开）的新水，亦要充分沸腾5～6秒再冲泡]。水壶口距离紫砂壶或盖杯越靠近越好，最佳距离三公分以内，切忌高冲。为了保持和提高壶内的水温，每次冲泡后还要用开水淋壶加温，这样能将茶中的滋味物质更充分的浸泡出来。十年以内的生茶，则可在前四泡电水壶（智能电磁炉）沸腾后停顿5～10秒再行冲泡，第五泡起应以沸腾水或者铁壶“沸腾水”直接冲泡。

　　注：前五泡冲泡时，每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长，一般不超过2分钟；但亦不能过短，一般不少于30秒钟。

　　注释：1茶头是熟茶渥堆发酵工艺中自然形成的大小、形状不一的砣状茶块。茶头的产量非常有限，一般只占单仓发酵总量的2%。所以高等级的茶头是熟茶产品中的珍品。茶头既可散包装供品饮，如“博友隐藏茶头”，亦可压成紧压茶，如大益“老茶头”普洱砖茶。

　　2生散茶是未经蒸压的云南大叶种晒青茶，云南产区俗称青毛茶、晒青毛茶。生散茶冲泡方便，香气滋味独特，经久耐泡，特别是乔木大树茶、古树茶更为消费者青睐。