绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。 黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄茶的加工工艺中因为有了闷黄而与绿茶区别开来，品质也会因此改变，相较于绿茶，黄茶的茶叶外形变黄，滋味变得醇和。 闷黄工艺发生在杀青之后。而闷黄的实质是，利用杀青的余温与茶气蒸发的水分，产生湿热作用，通过湿热作用茶叶颜色发生改变，同时一些无色酚类物质也被分解，转化成有色物质，降低苦涩味，使黄茶变得清爽。因为同时也有多糖以及蛋白质的分解，增加了茶汤的鲜甜度。茶叶中的有机质在湿热情况下发生一定的变化，从而导致茶叶颜色以及滋味的变化。
黄茶其具有绿茶的特性，但较绿茶更温和：提神醒脑、消除疲劳，化痰止咳、清热解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。冲泡水温85度为宜，按泡茶具容量置入四分之一茶叶。黄茶属于轻发酵茶类，其内含物较绿茶已有少量分解，但是黄茶依然属于凉性茶，月经期女性以及脾胃虚弱者慎用。
跨省抱团合作湘川皖力挺中国黄茶产业
本报讯 (记者杨晓晶)日前，在北京举办的中国国际茶业博览会上，由商务部、湖南省岳阳市人民政府等主办，湖南省君山银针茶业有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团、霍山抱儿钟秀茶业有限公司协办的中国黄茶产业发展论坛在国际贸易中心举行。会上，湘、川、皖三地行业组织、企业、茶商云集，并共同发布《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》，以求在未来3年时间强力推动中国黄茶产业发展。
黄茶历史悠久，有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽、温州黄汤、沩山毛尖、广东大叶青、贵州海马宫茶等名优黄茶。黄茶工艺非常具有特点。黄茶是在绿茶加工杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应，使茶变黄，饮用时汤色黄亮，滋味醇爽，使原来的绿茶变得醇和，成为不同于绿茶的一个品种。其独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁、汤色杏黄、性温中和。据介绍，黄茶适于各种体质各个年龄阶段人群的饮用和保健，能提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等，对脾胃颇有益处。
另外，大会成立黄茶产业发展联盟联系机构，以在岳阳的中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展。中国黄茶产业发展联盟将于2013年在湖南岳阳举办中国黄茶文化艺术节和中国黄茶产业发展论坛，依托产地政府进一步实施名牌战略，快速提高黄茶企业的竞争力，依靠技术进步，把中国黄茶推向世界。
黄茶：众生皆苦，我最甜
黄茶和绿茶虽然都归于六大茶类，但黄茶实为小众，种类品类非常少，比如说君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。
黄茶以其独特的甜玉米豆香为不少茶友所喜爱。但不少茶友并不能区分绿茶和黄茶，其实，黄茶最大的特点在于独特的闷黄工艺和玉米甜香。咱们来具体聊一下。
闷黄工艺
黄茶的制作工艺虽近似于绿茶，但也区别于绿茶，那便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。
闷黄工艺实难把握，各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。至今，也无法用机械取代，只能手工完成。
发酵，少一分则欠，多一分则废。稍有不慎就有可能发酵过头，对口感和香气的影响会非常的大。这些工艺目前只能是完全靠经验，花时间去感觉，去尝试，摸索和把控。
制作黄茶，需要制茶师傅日夜轮流看守，耗时两天两夜才能诞出这般甜香。
繁复的手工工艺，费时费力，成本也高。现在能掌握闷黄这门技术，坚持做黄茶，且能够做出真正好黄茶的制茶师越来越少，想要喝到真正传统的黄茶，往往都需要定制。
这款（君山黄茶），采当年年鲜叶为原料，用传统又地道的闷黄工艺制作而成，因此，造就了它独特的玉米香。
熟悉的朋友们都知道，我们很少推荐黄茶，主要是因为，很多在售的黄茶，都是以绿茶工艺来冒充的茶品，而真正具备好的闷黄工艺的黄茶很少。
君山黄茶特征明显，入口无苦涩感，让人一下子便能体会到黄茶真正的滋味、韵味。
闻其干茶时，便觉得这香气十分特别。
让人一下子联想到绿茶的清新，却又马上嗅到黄茶明显的（闷香），有些像豆子刚刚蒸炒出炉的香味，还带着热气。
猛地回过神来，觉得更像是甜玉米的熟香，非常让人着迷。
广东大叶青制造工序黄茶制作的过程
广东大叶青是属于黄茶类的一种，它对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮用广东大叶青，改善身体的问题，那么好喝肯定也少不了制作的功劳，那么下面小编带各位介绍下广东大叶青的制造工序~~~
广东大叶青制造工序
大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。
萎凋：可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为12-20厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1-2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间4-8小时。大叶青萎凋程度较轻，春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65-68%，夏秋茶68-70%。可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂进，已呈萎凋状态，则不必要进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀青。
杀青：是制好大叶青的重要工序，对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例：当锅温上升到220-240℃，即投入萎凋叶8公斤左右，先透杀1-2分钟，再闷杀1分钟左右，透闷结合，杀青时间8-12分钟，当叶色转暗绿，有粘性，手握能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时即起锅。
揉捻：一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例，投叶量约40公斤，全程揉捻时间45分钟，第一次揉30分钟，先不加压揉15分钟，再轻压10分钟，松压5分钟，下机解块;第二次揉15分钟，先中压10分钟，后松压5分钟，解块筛分出一号茶、二呈号茶、三号茶，进行闷堆。
闷堆：是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中，厚度30-40厘米左右，放在避风而较潮湿的地方，必要时上面盖上湿布，以保持叶子湿润，叶温控制在35℃左右，在室温25℃以下时，闷堆时间约4-5小时，室温28℃以上时，3小时左右即可。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
干燥：分毛火、足火。毛火温度110-120℃，时间12-15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时左右。足火温度90℃左右，烘到足干，即下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。筛分后按标准级别拼配。
广东大叶青的品质特点
外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。
以上就是广东大叶青制作的整个过程，其实并不是很难，制作好茶也得配会喝茶的配合，这样茶才有灵魂~~~~
黄茶的功效及营养成分
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溪黄茶的功效与作用
