怎样喝懂白茶-茶礼仪网

白茶，是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中?作为中国六大茶类中隐者姿态的茶类，如今越来越被人们所熟知，又有何特别之处呢?
白茶，中国六大茶类之一。茶叶的分类是按照制作工艺、发酵程度的不同分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中，白茶制作工艺最为简单，通过日晒萎凋和干燥，不经杀青、揉捻，使白茶贴近自然，保留了茶叶原有的清香，成品茶白毫满披，白茶也因此得名。这也成为白茶所独有的特点。
白茶虽为中国特有的茶类，却一直是“墙内开花墙外香”。自古以来，白茶就一直作为出口茶远销国外，主要销往欧洲、美国等发达国家和地区，备受国际友人的青睐。而国内，熟悉白茶的人则少之又少。近年，人们对于健康生活的追求越来越高，不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读，健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。白茶在国内的“身价”也随之水涨船高。
白茶等级
白豪银针(纯芽头)：简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。
白牡丹(芽叶)：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
贡眉(叶芽)：介于白牡丹跟寿眉之间。
寿眉(叶)：是白茶产量中最高的一个品种，其产量约占白茶总产量的一半以上。
功效
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3.白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4.白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5.白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
保存
白茶作为极具收藏价值的茶叶，在家庭中应该如何更好地存储白茶呢?
白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：
1.常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。
2.要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。
3.保存的环境要求无异味、无臭、无毒。
一年茶、三年药、七年宝
老白茶即是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
一年茶：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。
三年药：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。

七年宝：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。

有用+10

赏

存放白茶，从新茶到老茶，感受日新月异的变化

　　喝白茶，都有喝老茶存新茶的习惯，存白茶过程有这四个阶段，建议您留意。

　　1、新茶存放三个月后【恢复期】

　　白茶的最大特色，在于它会变化。这种变化，从茶树上剥离后开始，一直到被我们喝进嘴里停止。新茶刚做好，内含物质会被消耗，需要一段时间才能恢复。其中，三个月是一个恢复期。在这个期间内，白茶的香气和口感会呈现逐渐上升的趋势，并在短时间能会达到一个峰值。

　　像白牡丹茶，在三个月的时候喝，香气有小范围的爆发。此时我们感受到的白牡丹，汤稠水滑，花香张扬奔放。驿路梨花处处开，沁香入脾瓣蕊白。

　　2、新茶存放半年后【上升期】

　　另一个喝茶节点，是新茶存放半年后。经过半年的缓冲，白茶中的内含物质渐入佳境，汤水的醇厚感直线上升。此时喝白茶，既有花香，又有水感（水感指的是茶汤喝到嘴里，是能感受到醇厚、柔和的感觉）。综合指数，直线上升。

　　3、新茶存放一年后

　　白茶存放一年后，渐渐变得成熟，有韵味，茶汤的醇厚感，进一步上升。就拿2017年的白毫银针来说，经过一年的转化，茶汤里的醇厚感变得更明显，茶汤中还增加了花香。和2017年时喝到白毫银针，可用“惊为天人”来形容。一年时光的蜕变，白毫银针成熟、稳重而又不是典雅，风华正茂。

　　2017谷雨寿眉经过一年的陈化，同样惊其美艳。花香层层叠叠，纷至沓来。如斜风细雨时，行走在一个弄堂里，白墙灰瓦，丁香花探出墙头，驻足闻香，花瓣落在周遭，散发阵阵清香。

　　4、新茶存放三年后【老茶】

　　新茶存放三年，终于摆脱新茶的身份，蜕变成老茶。经过三年时光的雕琢，白茶褪去了新茶时期的稚嫩，渐渐收敛起躁动的花香，药香逐渐独占鳌头。白茶存放三年后，最值得仔细感受的，便是香型的变化。

　　若是品质好的高山寿眉饼，还会有枣香出现，缱绻而甜蜜，甘甜而美好。

　　风韵犹存，是对三年白茶的最好诠释。

　　当然，除去这几个值得关于的时间节点，其他时期的白茶，亦值得细细体味。日新月异，这四个字用来形容存白茶，恰如其分。每一天喝到的白茶，它都是新面孔，瞧它的外观，又更深了一度，闻它的香气，又更浓郁了一分。

　　每个月的白茶，同样是新奇的。兴许只是过了若干个月，白茶中会惊奇地出现枣香、药香，或许茶汤会变得更加醇厚、浓郁。

　　搭着春茶季的这班顺风车，进一步感受白茶的美好吧。等到我们夯实了喝茶知识，提高品茶技能，我们也能感受到“会当临绝顶，一览众山小”的快感。

白茶的颜色

　　白茶是选用芽叶上的白茸毛多的品种制成的，什么地方有这样的茶，什么地方就能产白茶。宋徽宗在他的《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同。”物以稀为贵，自然就讲究了。从前制作白茶，要先把春日里长出的芽头，待鳞片和鱼叶开展时用手掐下，放人水中洗，说是水芽，然后摘去那鳞片鱼叶，再经过拣选，蒸焙到干，这才算是完成了。现当然简单多了，只取那肥壮毫多的心芽，称为抽针，再制成茶。

　　白茶的颜色，色白如银，不像绿茶那样苍绿，不像红茶那样深红，不像乌龙茶那样紫褐。它是一种昂贵稀少身价很高的历史名茶，有过许多美好的名字：瑞云祥龙，龙国胜雪，雪芽，宋代贡茶中有它。浙江安吉山中有一株白茶，传说有数百岁了，前些年经过无性繁殖，发展成了安吉县的主打名茶——安吉白片，喝起来口感很好。我的一位老师早年去过香港，他说，拎一旅行包白茶，在香港以换一辆轿车。姑妄听之。

茶科技|白茶体外抗氧化与体内抗衰老作用的研究

关键词：白茶、
抗氧化、抗衰老

白茶为中国特有、以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的茶类。它的加工方式是六大茶类中最为简单的，其制法不揉不炒，既不破坏酶的活性，也不促进酶促氧化，因此白茶被认为是原始、自然健康的茶。现市售白茶依据茶鲜叶采摘标准不同，主要分为芽型茶白毫银针、芽叶型茶白牡丹及贡眉和多叶型茶寿眉3个等级。

近年，白茶因独特的滋味和良好的保健功效越来越受到人们的关注。“2012北京国际茶叶展”发布了关于白茶保健养生功效的研究成果，结果显示白茶具有显著的抗衰老、保护肝脏等保健养生功效。目前，关于白茶的科学研究主要集中在理化成分分析、抗菌、抗突变、抗癌、预防肥胖和体外抗氧化等领域，但对白茶体外抗氧化和体内抗衰老的研究还较少。

本文就将白茶体外抗氧化和体内抗衰老进行科学探讨。

1实验材料

因采摘标准的不同，不同种类白茶之间的化学成分有较大的差异，生物活性也有所不同。本研究选取不同原料来源的3种白茶——白毫银针、白牡丹和寿眉为原料制备茶叶提取物。以6~7周龄SPF级雄性ICR小鼠为实验对象。

茶科技|白茶体外抗氧化与体内抗衰老作用的研究

2实验目的

茶科技|白茶体外抗氧化与体内抗衰老作用的研究

综合测定白茶体外抗氧化活性和体内抗衰老作用，旨在研究不同白茶提取物的抗氧化和抗衰老活性的差异，探究其作用机制，以期为白茶促进人类健康，延缓人体衰老的保健功效提供科学依据。

3实验过程简述

1. 白茶提取物制备与理化成分测定

将3种白茶分别均匀混合后，用万能粉碎机将少量试样磨碎过40目筛备用。参考保健食品功能学评价程序与检验方法规范中对动物实验受试物的制备方法得到白茶提取物并测定出咖啡碱含量。

2.体外抗氧化活性测定

利用DPPH自由基清除法、T-AOC试剂盒法对白茶抗氧化能力做出总体测定。

3.动物实验设计

设定合适剂量对小鼠进行分组实验。

4. 样本采集及处理

实验结束后所，处理得血清样本和肝脏样本。

留待检测。

5. 数据处理

4实验结果

本研究结果表明，3种白茶表现出良好的体外抗氧化作用。在相同浓度条件下，3种主要功效成分含量较高的白毫银针抗氧化作用明显强于白牡丹和寿眉，白牡丹与寿眉的体外抗氧化作用差别不明显。

茶科技|白茶体外抗氧化与体内抗衰老作用的研究

贡眉

在本实验设置灌胃剂量下，不同白茶在机体内发挥抗衰老作用的方式各有侧重，白毫银针在抑制小鼠肝脏脂质过氧化方面具有明显优势，寿眉在提高小鼠血清抗氧化酶活性方面具有明显优势。3种白茶均能上调小鼠肝组织SOD、GSH-Px、Nrf2和Klotho的表达，并表现出剂量依赖性，能有效改善机体氧化应激状态，拮抗机体衰老。

机体衰老是一个复杂的生理过程，茶叶的抗衰老作用也受多种因素综合影响，综合体外抗氧化与体内抗衰老结果，本研究所选白毫银针的效果优于寿眉，白牡丹的效果相对较弱。