绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶刀是专为开茶设计的，因为有别于一般的刀具，刀体略厚且不锋利。但如果掌握不好的话，或多或少还是有些危险的。一般开茶饼，最好从饼窝的一面也就是“后面”开始拆取，同时尽量在同一水平扩展，逐层撬取，至上既保持了饼面的相对完整，看起来也会很美观。
使用茶刀正确的方法是，握刀时用大拇指紧紧地压在刀面上，整个刀尖只留出约2厘米的距离为宜，刀尖如果留得过长，撬取时较难控制。然后其他手指紧握茶刀，如果不习惯用大拇指压刀的话，可以用食指，刀子可以更紧地握住。握刀时，手力要实要稳，使刀行进的方向始终在自己的力量能控制的范畴之内，切不可因一时撬不开而烦躁之下突然用力。开茶时，刀尖也绝对不要朝向自己。可以参考：普洱茶刀、茶锥的使用方法。
追寻普洱茶越陈越香之谜
2018年6月29日上午，云南茶叶流通协会“2018年第三次会员双月活动——云南省首届普洱茶仓储论坛——追寻普洱茶越陈越香之谜”在西双版纳茶仓有限责任公司茶学院举办。本次活动由云南省茶叶流通协会主办，云南六大茶山茶业股份有限公司、西双版纳茶仓有限责任公司承办。此次活动还受到了云南省农业厅、中国茶叶流通协会、广东省茶业行业协会、广东省茶文化促进会等多家单位的共同支持。
出席本次活动的嘉宾有西双版纳傣族自治州州委常委、副州长杜寒冰女士；原云南省副省长、云南省茶叶流通协会会长陈勋儒先生；湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华先生；中国农业科学院茶叶研究所副所长、中国农业科学院茶叶质量与风险评估创新团队首席科学家鲁成银先生；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长、全国茶叶标准化技术委员会委员杨秀芳女士；以及关心普洱茶发展的领导、茶叶行业的专家学者、企业家和各大主流媒体。
本次双月活动的主题为“云南省首届普洱茶仓储论坛——追寻普洱茶越陈越香之谜”。《普洱》杂志2018年4月刊曾推出深度报道——独家关注《普洱茶原产地仓储能成气候吗？》，以不同的企业案例深度阐释了“原产地仓储”的理念。其中科学家陈杰先生通过《普洱茶原产地专业窖藏的生物学意义》一文科学分析原产地仓储的生物学意义。从非产茶区的昆明、下关，到普洱茶主产区的西双版纳、普洱、临沧，云南本地普洱茶仓储已呈四处开花之势，甚至万吨级的仓储大鳄已经呼之欲出。本刊与茶界同仁一起探讨、分享原产地仓储的实践、价值、意义。
面对同一款普洱茶，因储藏于不同的地域、不同的环境，在时光的浸染下会慢慢呈现出不一样的品性。正所谓“生于斯，长于斯”，是澜沧江两岸秀美的连绵山峦，孕育了独一无二的普洱茶。普洱茶在后发酵过程中的有益微生物菌群，需要有高质量的空气，适宜的温度、湿度等自然环境条件下才能更好地发挥作用，甚至有行家总结出“热藏熟、冷藏香”的经验。虽然原产地的自然仓比人工控制的现代仓转换速度要慢，但有赖于优异而又庞大的生态系统，加工好的普洱茶在母亲的环抱中自然地舒展、呼吸，在微生物的作用下有时光相伴一起成长，使得其口感更丰富、更饱满。
会议开场，西双版纳傣族自治州州委常委、副州长杜寒冰说，“茶叶在种植、加工过程中，仓储是十分重要的环节，此次论坛对在仓储环节提升普洱茶质量有着积极意义。”
本场论坛由云南六大茶山茶业股份有限公司董事长阮殿蓉主持，以下为论坛嘉宾发言摘录：
问：普洱茶在存储过程中，功能物质和呈味物质具体会发生些什么样的变化？
刘仲华：茶叶储存过程中的规律性变化，这是我们茶叶科学中一直在研究和关注的问题，但目前还处在研究之中，还没有确切的研究结果。严格的科学意义上讲，最令人信服的办法是对同一厂家、同一批次产品在不同地方的仓储进行追踪、检测。但是茶产业发展太快，目前的科研还跟不上市场，暂时还没有做到科学的引领，只能在普洱茶存放中进行研究，样本可能来自不同茶园、不同茶厂，所以我们只能从趋势上进行研究。
简单来讲，茶的品质和功能成分是重叠的，影响存放品质的三大物质是多酚类、氨基酸类、生物碱类。在存放过程中，多酚类物质随着时间不断氧化、衰减，总量在下降。氨基酸成分，在我们的样本中发现，一方面是游离氨基酸的减少，另一个方面是蛋白质从不可溶变成可溶。生物碱类比较稳定，变化规律不是特别明显。另外，糖类从多糖变成双糖，变成单糖。果胶从不溶变成可溶，大分子物质会变成小分子，增加可溶物质。我们对不同年份普洱茶的水浸出物的分析，水浸出物总量基本没变，但是物质组合发生了变化，所以存放得当的普洱茶会让我们感受到浓、醇、厚、滑……
问：如何建立“仓储品控”？
鲁成银：当一个企业选择一个/几个参数，就要严格控制。入仓就要做感官审评，按照一定的参数不断取样，存放一段时间后检测，感官审评还可以结合化学指标来分析。我感觉现在仓储还是比较乱，还没有出现逻辑完整的系统，我希望企业可以更完整的建立系统。
霉变和吸味的问题我来处理的话先需要做风险评估，测定是轻度、中度还是重度。我会做感官审评，如果汤色已经变暗，有酸馊味，茶叶完全腐败，就可以放弃了。如果茶汤滋味浓醇回甘、茶汤红艳，只是表面霉变，我会想办法挽救。可以再进一步进行微生物分析，做霉菌的鉴别、做真菌的色谱。
问：政府部门有没有可能制定仓储的国标？
杨秀芳：茶叶储存的国家标准有相关规定，包括产品包装、水分控制和管理提出了基本要求，和普洱茶关系大的是对黑茶和紧压茶的储存标准，比如温度小于25℃，湿度小于75%，但是还需要相应的细化标准。普洱茶仓储标准2016年下半年已经正式立项，但还在推进，还需要时间。绿茶的储存主要是保鲜，而普洱茶在储存过程中有转化和提升，这依赖于仓储环境和时间，环境不当的话不利于品质，甚至出现有害，香醇厚滑顺是消费者心中好的品质。
普洱茶仓储量越来越大，全国各地都有仓储，不同的地区不同的企业仓储方式不一样，我们需要从行业的角度进行引导。储存了5年、10年的普洱茶以后上市，没有标准的话，消费者可能会很迷惑。为了引导行业的健康发展，仓储标准还要细化。如果按照科学研究的角度，10年，15年都不够，但是市场等不到那么久。所以我们目前在调研不同的仓储模式，如果在座的有不错的模式可以推荐，我们去调研。我们的底线是安全和品质……
问：请分享一下东莞仓的仓储经验及营销理念。
卢树勋：东莞以前是消费、流通普洱茶的小城市，为什么成为藏茶之都，这是业界、媒体界的认可。东莞在10年前是物业过剩的地方，有物业来放茶。广州房价贵，广州是流通仓，中转仓。东莞是标准仓储。东莞的气候和温湿度比较适合普洱茶的后发酵。这几年南茶北调，临沧茶、版纳仓，西北东北我都走过，可以说无仓不成普洱茶，区域不一样，普洱茶口感不一样。普洱茶要定国标，但是可能时间要很长。我觉得可以先做区域仓储的地方标准。版纳仓的建立对我们有没有影响？有影响，但也不是很大，我们每个仓可以多做交流。我们可以广东放几年，昆明放几年，可以叫旅行仓……
问：六大茶山做过哪些仓储实验？
阮殿蓉：我们在昆明、临沧、版纳、东莞都有标准仓，我们做过实验，昆明香高，临沧甜爽，西双版纳韵足、东莞醇厚。我们今天喝的茶——“窖藏”，是四个仓的拼配。今年我们也推了旅行仓。我们做成的成品在旅行、我们的原料也在旅行。
问：云南是否能成为普洱茶仓储交易的集散地，让税收回到云南。
卢树勋：我觉得流通还是交给大流通市场，原产地提出原产地仓储没问题，我认为不违背经济大环境，怎么都可以。原产地做仓储有它的好处，法国的葡萄酒都是存放三五年之后再出厂。原产地还可以做原料的仓储，成品的仓储可能要交给大流通市场。
刘仲华：我觉得在国家标准的条件下呈现多元化和个性化。从产业经济来讲，如何从原产地走入消费群体，我觉得可能需要越来越多的人参与，原产地应该有原产地风格。我觉得可以厂仓联动，最终走向消费环节。
阮殿蓉：我觉得可以通过这样一个窗口，让更多的人了解普洱茶，了解西双版纳。
最后，原云南省茶叶流通协会会长陈勋儒对此次双月活动给以了高度评价，他说，“这次活动的主题‘仓储论坛’，根本就是要我们探讨普洱为什么会越陈越香？仓储是普洱茶加工工艺中的重要环节。仓储要首先符合茶叶仓储标准，在这个基础上对普洱茶来说就要有符合普洱茶转化的条件。我认为对普洱茶的仓储来讲，不同区域有不同表现，不同消费者有不同喜好，只要他们喜欢就是佳品。但基本前提就是符合标准、安全卫生、没有异味、没有有害物质，所以我不主张讲哪里的仓好。仓储的过程中，我希望科研单位可以研究出不同仓储条件下茶的最佳品饮期，来扩大消费量。最大量的茶我们要推荐给消费者在最佳品饮期喝掉，回到普洱茶的基本属性“饮品”。让更多的人接受“喝到才能得到健康”。
会议结束后，全体参会人员参观了西双版纳茶仓公司的标准化茶仓。版纳茶仓在2017年建成投运时，令业内大为惊异。西双版纳乃古六大茶山雏形之地，茶马古道源头，当仓储这一体现了成品销售的模式始现规模时，业内人士莫不驻足观望。版纳茶仓总计60亩，极具现代感，立体化空间、流水线运作，让人眼前一亮，它体现了普茶界中激流勇进的姿态，集文化、茶旅、商业为一体，六大茶山掌舵者阮殿蓉借版纳茶仓的实体，挥洒毕生志向抱负，她自己承认，把买珠宝的钱都用于普洱茶收藏了。版纳茶仓富于个人色彩，网罗阮殿蓉半生收藏，最为可贵之处在于，它的魅力不在于藏了什么茶，多少茶，而在于，你对这些茶的态度。
普洱茶生茶和熟茶的辨别有什么不一样？普洱茶鉴别
普洱茶的生茶和熟茶在制作的过程中工艺不同，表现在区别的表象上：生茶和熟茶的外形不同，当然功效也不同
生茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋。当然普洱的价值也将随之年年上升。
熟茶：
普洱茶在制作过程中，在经过杀青，筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这称谓熟茶。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。这是1973年发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。这里要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道。
三、区分方法：
时间不长的生茶和熟茶很好区别，从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿，而熟茶暗红或栗红，栗黑色。
生茶：（如下图）
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较列，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。
熟茶：(如下图）
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。
普洱茶生熟的主要区别就是熟饼经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮。
青饼，也可以俗称生饼，是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝。汤色呈金黄色，比较透亮，生饼霸气十足，起到刮油的功效，不建议餐前饮用。
时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：
1.外观；陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深。
2.香气；陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡。
3.叶底。陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊。
延伸知识
回答“普洱茶属于发酵，
一、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、 普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
三、 普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。
四、 普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。
五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。
普洱茶熟茶还是生茶好
普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。
熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。
普洱茶生茶、熟茶的口味
普洱茶生茶：新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，
从口味上分析，普洱茶生茶香味比较浓郁，因不曾经过发酵措置惩罚，其身所蕴含的茶香比较重，但也因为不曾经措置惩罚，刚建造出来的新生茶会有一些苦涩的味道。生茶可清热去火，适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。
普洱熟茶：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。普洱茶熟茶则更突出其醇厚与绵滑味道，曾经过了发酵措置惩罚的熟茶基本上喝不出苦涩，反而更多的是甘醇。熟普具有温和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
七彩云南普洱茶东莞酝化中心入选为“东莞市首批社会科学普及基地”
为进一步宣传贯彻实施《广东省社会科学普及条例》，东莞市社科联在经济、政治、文化、社会、生态、党建等哲学社会科学领域，命名首批社会科学普及基地，充分发挥社会科学普及基地在社科宣传普及工作中的“示范、带动、辐射”作用。
七彩云南普洱茶东莞酝化中心积极申报，通过层层考核，最终入选为“东莞市首批社会科学普及基地”。
七彩云南普洱茶东莞酝化中心入选为“东莞市首批社会科学普及基地”领牌现场
茶庄店长叶玉怡进行七彩云南东莞酝化中心介绍
揭牌仪式现场
2019年10月9日上午，市社科联、院领导、道滘镇宣传文体旅游局相关领导、市教育局德体卫艺科负责人、13家市社科普及基地负责人、市旅游行业及相关企业嘉宾亲临现场，参加七彩云南普洱茶东莞酝化中心“东莞市社会科学普及基地”的揭牌仪式，稍后参观了酝化中心，包括酝化中心文化墙、茶庄、酝化仓、观看茶艺表演等。
参观七彩云南酝化中心文化墙
参观茶庄
参观酝化仓
观看茶艺表演
品饮现场
七彩云南普洱茶东莞酝化中心为将“东莞市首批社会科学普及基地”工作落实到位，公司今后将积极开展更多更优质的茶文化传播活动，让社会各界人士对传统茶文化进行系统的学习和了解，掌握并深入感受属于"七彩云南"专属符号的茶文化力量。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
