“大红袍”要“红”更要“绿”-茶礼仪网

在广州刚刚结束的“2005年中国三绿工程博览会茶叶专业展览会”上，武夷山市再获一“金”，成为2005年度“全国三绿工程茶业示范县”，这样的重点绿色产茶县全国仅23个；同时，武夷星茶还获得了“2005年中国三绿工程中国放心畅销茶品牌”称号，同样获此殊荣的茶叶全国仅有10个。

所谓“三绿工程”，是指绿色消费、绿色市场、绿色通道，是由商务部、科技部、食品药品监督局、国家认监委、国家标准委、中华全国供销合作总社等13个部委联合实施的。本次活动由全国三绿工程办公室主办，中国茶叶流通协会承办，以“关爱健康，科学消费”为主题，根据面积、产量、产值、内销量、外销量、出口量、销售额等指标以及在组织绿色茶叶产业工作等方面的成绩进行评选，全国共有280多个县市参与评选，为政府首次对茶品牌进行认定。

武夷山作为乌龙茶的发源地，有茶企业133家，初制厂400家，乌龙茶品种160多种，其良好的生态环境成就了武夷的优良品质。从1989年起，武夷山乌龙茶连续6年被农业部、商业部评为乌龙茶金奖，在1998年首届中国国际茶博览交易会上，“大红袍”、“武夷肉桂”获中国文化名茶金奖，被评为我国惟一的茶文化艺术之乡。

近年来，武夷山在致力发展茶产业，力求“大红袍”“红”的同时，更注重“绿色”环境的培育和保护，市委、市政府把茶叶产品的质量安全问题摆上茶产业实现可持续健康发展的突出位置。市里专门成立了茶业管理委员会，并将涉及茶叶产品卫生质量的质量技术监督局、工商局、卫生防疫站、省出入境检验检疫局武夷山办事处组成成员单位，还实行了市委、人大、政府、政协班子领导，市直部门单位挂点茶企业制度。充分发挥新闻媒体的舆论导向作用，通过广播、电视、网络、传单等多种形式对无公害、绿色、有机茶园建设进行广泛宣传，提供茶园用药知识和生产技术水平，使茶农和茶企业进一步增强了认识；同时在《致农民朋友一封公开信》上不定期刊载无公害、绿色、有机茶园生产与技术规范知识。此外，加强源头监控，在每年的茶叶施肥、施药之前，都组织工商、茶管办、农业、技术监督、供销等部门组成联合检查组，对全市农资市场进行大检查，有力遏制了茶园禁用农药在茶区的销售和使用。

为鼓励茶企业创建无公害茶、绿色食品茶、有机茶园基地，武夷山市还出台了“获得省级以上认证机构认证的有机茶，茶园面积不低于300亩的茶企业，政府给予一次性1万元的奖励；获得省级以上无公害茶、绿色食品茶认证的企业，政府给予5000元的奖励”的激励措施。这些措施的出台，极大地激发了茶企业开展无公害茶、绿色食品茶、有机茶申报认证的积极性。

为建立和完善茶叶卫生质量监督体系，武夷山市筹集了50万元资金，设立茶叶质量检验所，购置先进的检验设备，制定了规范的检验制度，要求各企业在茶叶投放市场前必须报检，合格方可出厂。据了解，从2002年至2004年，武夷山对全市172个厂家的195个茶叶样品进行抽检，合格率达99.5％。在病虫害防治上，健全测报网络，建立了6个茶叶病虫害测报点，及时发布《茶叶病虫害情报》，分发到茶农手中，指导茶农科学施药。在茶的标准体系建设上，自2002年2月武夷获得原产地域产品保护后，武夷山严格按照保护要求，制定了武夷国家质量标准，力求各生产企业做到不合格产品不出厂。目前，全市已有77家企业获准使用原产地标识，22家企业获准使用“武夷山大红袍”证明商标。

在茶叶生产和市场监管上，武夷山强化打击力度，力求按国家标准实施监督检查，并在辖区内经常性开展市场整顿工作；同时强化市场服务，积极引导消费者购买货真价实的武夷，并在度假区设立茶叶产品质量检验鉴定工作站，为广大游客提供鉴别服务。积极推行武夷质量放心店建设，目前全国各地已设有武夷放心店400多家。

一系列的措施确保了武夷的质量，截至2005年底，武夷山有茶园面积10万亩，全是无公害茶园，武夷在“红”的同时，确保了与“绿”齐驱。据武夷山市茶管会办公室主任陈泽财介绍，武夷山将抓住获得品牌的机遇，进一步加大茶产业的发展力度，将之列为农民增收的重要支柱产业，加强宣传力度，帮扶一批茶产业生产、加工、茶艺宣传示范点，更好更优地做强做大茶产业。

来源:茶周刊作者:金文莲

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细说武夷岩茶大红袍中的苦、涩、干与锁喉

你是否也遇到过这样的情况：喝完岩茶之后，舌头会发干、发涩？

这种感觉该怎么形容咧...像是嘴巴被干毛巾吸干了水分？或是吃了生柿子？

可是，“舌头干涩”真的是因为喝岩茶引起的吗？

小微给大家总结了几种可能性，看看究竟是“谁”闯的祸？

引起“口干舌燥”的原因是复杂的，单从体质方面去考虑，就有以下几种可能性：

1、阴虚体质引起的经常性口干舌燥；

2、生理性口干，可能是季节干燥、季节转换引起的；

3、心理原因，长时间焦虑、抑郁、失眠等，也有可能引起口干；

4、全身病变、支配涎腺分泌的神经功能障碍、药物等引起的口干...

这些原因会造成唾液分泌的减少，从而导致口干舌燥。

然而！

以上和岩茶并没有什么关系，所以咱就不详细分析啦！

毕竟关于“医学”，小微是门外汉啊......

这个可能性还是灰（fei）常大的！

通常是刚刚焙好的岩茶，“火气”比较大，喝了舌面会有干涩的感觉。

岩茶通常有几种情况是需要焙火的：一是武夷岩茶的“新茶”，必须要经历焙火、复焙和退火等一系列与“火”打交道的过程，以形成岩茶优异的品质；二是因为种种状况而需要拿去复焙的岩茶......不管是何种情况，刚刚焙好的岩茶，“火气”较大是肯定的。

如果你喝完岩茶舌面觉得干涩，可能是岩茶还没“消气”呢！解决这个问题最好的方式，就是等待！多等一段时间岩茶的“火气”完全消了，就不会出现舌面干涩的状况啦！

嗯...这是极有可能的！

多酚类的羟基过多，是会让舌头发涩、发干的。

原理是这样的：茶多酚与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质，它们两个结合了，还凝固成一不透水层，这一层薄膜，会产生一种味觉感，就是涩味。要是多酚类的羟基很多，所形成的不透水膜就较厚，这种感觉就像是吃了生柿子，那叫一个“涩”啊！

反之，要是多酚类的羟基相对而言是较少的，所形成的不透水膜薄，并且不牢固，逐渐离解，就会形成先涩后甘的味感，一般回甘快的岩茶，可以说是好茶哟！

心急吃不了热豆腐，心急也喝不到不干涩的岩茶。

岩茶茶汤还处于高温的时候，就“咻”的一下喝进去，那是会烫伤口腔的，从而产生干涩的感觉。

在风选的时候，附着在茶表面的灰尘等没吹干净，也有可能引起舌干......

总之，会让你的舌头发干、发涩的岩茶，未必就全是不好的岩茶。茶友们可不能错怪了岩茶喔！

解密武夷岩茶大红袍“锁喉”的原因

有的岩茶像刺猬或者被惹毛了的孩子，会扎人。喝进去，整个口腔和喉咙都是不舒服的。出现这样的现象，我们可以把它这种状态归为“锁喉”。“锁喉”和岩茶的品质息息相关。

“锁喉”，就是我们平常说的“挂喉”。这是品茶以后，在咽喉处出现干涩、吞咽不适、紧缩发痒甚至是有异物感的现象。好的岩茶饮用后齿颊生津，咽喉润泽，感觉十分舒服，甚至能明显感觉到良好的“喉韵”。而“锁喉”则是与此相反，让人从口腔到咽喉都不舒服，巴不得多咽两口水顺顺。

那么，为什么会出现“锁喉”？

首先，与山场有关。

山场就像是茶树的“家”，“家庭环境”、“家庭教育”好不好直接影响茶树品质。

通常情况下，“锁喉”的茶树都生长在土壤条件恶劣，又是向阳区域，光照时间长，且处于相对缺水状况的环境。

这种环境生长的茶普遍水感淡薄粗糙是因为内含物质的严重协调失衡。在此基础上，后期的工艺又不够精细，无法弥补和改善，这样的茶叶喝起来自然就会出现挂喉、刮喉、干涩这样的现象。

其次，与工艺有关。

茶叶焙火过高和急，则茶叶会出现焦条、叶片内质碳化，这样的茶喝起来往往会感觉到明显的颗粒感，咽下后，会觉得喉咙部分干涩、紧缩。

焙火程度不够的茶，而且在捡剔、风选等环节不过关的情况下，茶叶喝起来不仅感觉茶汤纯净度不够，咽下时也会出现异物感，严重的还会有发痒之感。

刚刚焙过火的茶，因为火气尚存，因此喝起来往往会在口腔上颚和咽喉处出现麻点、刺激感和干涩感。这也是出现“锁喉”的原因之一。

与人体健康状态有关

当人体处于不适状态时，感官系统也会出现失调。武夷岩茶属半发酵茶，口感浓重、刺激性强、茶性温和。假设品饮者处于上火、发烧、喉咙发炎阶段时，品饮武夷岩茶总是感觉“火上浇油”。所以，此时喝岩茶难免会出现“锁喉”现象。

与存储条件有关

茶叶的吸附性很强，在存放过程中会吸潮、吸附其他杂异味。假设茶叶的存放条件不当，就容易滋生细菌、霉菌，或者被其他有害物质污染，这样的茶喝起来不仅使得喉咙干涉，不舒服，更会使得咽喉发痒。这时候可不仅仅是“锁喉”这么简单了，还可能引发肠胃不适呢！

一款会“锁喉”的茶，就跟武侠小说里的“见血封喉”一样“致命”。是所有喝茶人避之不及的缺陷。不过，喝到“锁喉”的茶，一定要认清是山场、工艺原因，还是自己的原因噢。

扩展阅读——茶叶中的苦与涩

茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

长期以来，业界一直认为，多酚类物质的合成积累主要在茶树地上部分，根部仅含有微量多酚类物质。黄酮醇也属于多酚类物质，在茶叶中主要以糖苷形式存在，影响茶叶的涩味。

茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物，主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累，存在显著的组织器官特异性差异，这种差异来自于关键基因的差异性表达。

其实说通俗一点，茶叶中的苦、涩可以简单的理解为：苦是一种味道，涩是一种感觉。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现；当口腔黏膜的蛋白质凝固时，所引起的收敛感觉就是涩味。茶多酚与口腔里蛋白质形成一种膜，这层膜是不透水的，所以会感觉到涩味。

涩味不是基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。很多人不明白，一直主观的认为“涩”是一种味觉表现，这是不正确的。

岩骨花香大红袍

岩骨花香，既是对岩茶的美好评价，更是大红袍特有的情怀，一款优质的大红袍，需要有岩骨，喝在嘴里，有甘泉感与山场气息，有岩味，有茶味，才是正岩茶。好的岩茶，应该要有花香，虽然岩茶以喝水为重，但少了花香，茶少了一些妙趣。

岩骨花香大红袍

大红袍，我们别听那些神话，说什么母树、一代二代三代什么的，还是实打实的接受拼配大红袍，因为没有拼配的岩茶，全是不叫大红袍，通过不同岩茶的拼配，就叫大红袍。但同样的品种之间的拼配，还是原来品种的名字。

大红袍，一般采用三坑两涧拼配的，是最高级的，采用正岩原料拼配的，属于高级的，如果是半岩级别拼配或者半岩加正岩拼配的，属于中高端级别，如果采用洲茶类似风化石或者砂质地原料来拼配，属于中级，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，属于普通级别，再有低级的不入流的，就没有什么价值了。这类茶通过是高火烘焙，只有岩味，没有什么茶味和香气了。他们把这样的茶的火味当作岩韵，那让人感觉档次不低，如果你不小心入了道，价格也是大几百一斤。

岩骨花香大红袍