江苏特产：洞庭碧螺春-茶礼仪网

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙己卯......抚臣朱荦购此茶以进......，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。”又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，“碧螺春”名称系他所题。又据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘ 碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”

碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻：锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C，足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

碧螺春的品质优异，据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

如今，碧螺春畅销国内各大城市和港、澳地区，远销美国、德国、比利时、新加坡等国家。碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

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赏

碧螺春茶叶的制作工序

我国茶中珍品之一的碧螺春茶叶。其生产于中国江苏省苏州一带地区。品饮一杯碧螺春恍如是在观赏江南的美女。碧螺春以其颜色外形及香味驰名中海内外。这些都要归功于其制作的工艺上。

碧螺春的制作工艺

1、杀青。当锅内的温度达到两百摄氏度的时候，便可以投入五百克的茶叶。主要用手来抖动，再用双手来翻炒，大约三五分钟后即可。期间要做到捞干净，抖散开，杀均匀透彻。没有红梗也没有红叶更不能有焦叶。

2、揉捻。做到边抖边炒再边揉。此时茶叶的条形也会随着水分的减少而成形。当揉捻十分钟后茶叶的干度大约有六七成。这时候便可以进去下一个步骤了。

3、搓团显毫。边炒茶叶的时候边将所有的茶叶揉搓成数个圆团。再不时的都散搓团。反复进行几次。茸毛就会渐渐显示。

4、烘干。烘干的目的是将茶叶的形状进行固定。当茶叶水分蒸发到九成时候，便可将其起锅摊放于桑皮纸上。再连纸一起放于锅上烘干。

最后在经过独特的炒制方式便可以出锅了。

新时期新环境下浅谈碧螺春价格

曾几何时碧螺春就是碧螺春，只有苏州的东西山出产。而今随着时代的变迁，品种的进化，种植地的增加，碧螺春演变为一种制茶工艺，于是便有了现在的洞庭碧螺春，四川碧螺春，浙江碧螺春等等。当然无论时代如何的变迁，也只有洞庭山的碧螺春最好，也就是而今的苏州东西山。
虽然在之前国家对于碧螺春有5个等级可以划分，但是那只是对于纯正血统的洞庭碧螺春来说，那时候碧螺春的价格也比较好定义，而今随着时代的变迁碧螺春的价格便的个人觉得有点复杂。为何这么说碧螺春的价格定价有点复杂？
首先市场上那些外地碧螺春而今也叫碧螺春，如四川碧螺春，浙江碧螺春，福建碧螺春。这些地方出产碧螺春的产量可谓是要达到碧螺春市场的60%左右，而这些地方的碧螺春的价格则是不同的，主要也是受市场和产量决定。当然这三地的碧螺春价格则是四川的碧螺春价格略高于其它两地，而且浙江和福建的茶场一般还采摘碧螺春的秋茶，价格更是层次不齐了。当然不管如何的参差不齐，作为市场还是有它的一个参考价格的。在这里我们也不将国家的等级放入这个定价范畴了，因为这三个地方的碧螺春分为纯手工，半手工，还有机制。纯手工的多拌为优质的上等碧螺春，价格在400-600不等。半手工的价格在250-400左右，机制碧螺春则在30-300不等，具体看品相，采摘时间，以及产地而定。
说完了这三地的碧螺春价格，咱在说一下碧螺春的师祖洞庭碧螺春价格。而今的洞庭碧螺春也已经变了，因为有早茶品种的茶树的种植，加上机器的出现，也不能按照国家的标准来定价了，有很多本地的茶农说这不是正宗的碧螺春，但是四川，浙江等地都可以叫碧螺春了，你洞庭山产的碧螺春还不叫碧螺春，那不是让人笑话。为了让人更能直观的参考洞庭碧螺春的价格，为此非物质文化碧螺春炒制传承人小陆以市场需求和产地茶农直销的角度为碧螺春定了他自己所理解的价格，当然这里的价格是原产地直销的价格。
首先从茶树早晚品种定价格。洞庭碧螺春早茶价格，为了抗衡四川、浙江等地碧螺春的上市时间，2010年以后苏州东西山的茶农在新开垦的荒地上种植了大量的早茶树，而这些早茶树由于口感和香气和纯正的小叶种碧螺春相比要差很多，而且产量略高，因为芽粗而短，采摘和挑拣人工较低，所以成本也低些，所以一般早茶碧螺春价格在600-1000不等，具体看茶芽大小和工艺手法好坏。一般早茶碧螺春在3月2号左右就开始上市，然后至三月下旬结束。
洞庭碧螺春晚茶价格，也就是老祖宗传下来的小叶种碧螺春价格，洞庭碧螺春晚茶碧螺春一般上市时间在3月23号左右，明前碧螺春其实也就这10天是最为精贵的，每家每户一天也就只有从开始的2-3两干茶，到超不过2斤左右的干茶，这也就是为何价格贵，加上现在茶农觉得早茶效益高，很多人都砍伐了晚茶小叶种碧螺春，晚茶的产量其实程下滑状态。所以价格也是一年比一年高，明前旗枪价格一般都在1200-3000元不等，3000元一斤那自然是最精品的单芽碧螺春了。随着过了清明晚茶碧螺春的价格也会下降，因为这时候芽的大小已经不同，由于受光照强度和湿度的影响，品相和口感都有不同，所以价格会逐日下降，一般价格从一千元下降至300-400元，当然好品相的茶价格仍然不会低。
说完了从早晚茶树品种来定义洞庭碧螺春价格，接下来就从地域来阐述碧螺春的价格。在东西山，并不是这两个地方的价格都是一样，虽然大差不差，但是不同的地域同一天采摘的同一品种的碧螺春价格也是不同的，这是因为每个地方的土壤和环境都不相同，在东西山花果树多，山坞较深的碧螺春品质高（果香味和口感好），所以茶商收购的也多，价格也比其它的地方略微贵个100-200元一斤。任何茶品都以质量来定义价格！像东山的碧螺村，搓湾等地，西山的樟坞、水月坞，毛公坞，罗汉坞等地的茶品质要优于其它地方。
最后碧螺春价格还受炒制技术因数的影响，老手好手炒制的碧螺春要贵一些，因为炒制的品质要好，好的原材料还要看炒制师傅的手艺。
想必读完此文对碧螺春价格的了解会更透彻些，最后引用小陆一句话：“一份价格一分货。”在西山像小陆这样执着，制茶，卖茶，又懂得碧螺春的年轻人不多，好茶需要用心去制作。
小陆家匠心制茶，邀君一起来品茶。茶农小陆微信兼电话：13771765958！