普洱茶专家教您如何辨别普洱茶饼是青饼还是-茶礼仪网

普洱茶专家教您怎样分辨普洱茶饼是青饼照旧熟饼？

生饼茶

制程：鲜叶采摘后，经达成、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部门转黄赤色。凡是新制茶饼味道不明明，中国十大名茶，若经高温则有烘干香甜味。

口感：口感凶猛，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。

汤色：以黄绿、青绿色TEAMARK.CN为主。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，中国十大名茶，较柔韧有弹性。

熟饼茶

制程：鲜叶采摘后，经达成、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有相同龙眼味，发酵较重者有闷湿。

口感：浓稠水甜，险些不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。

汤色：发酵度较轻者多为深赤色，发酵重者以玄色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或玄色居多，较硬而易碎

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普洱熟茶相关问题精彩解析：熟茶是纯料好还是拼配好？

图为：2007年老同志普洱贡饼（中期茶）普洱熟茶

@Bob：纯料好还是拼配好，这个话题本身就没有答案。有人说拼配是为了让口感更协调、也可以让成本更低，让更多的消费者都能够接受，这个无可厚非，毕竟是消费品，迎合大众是第一位的。但是，普洱茶本身也是也是特殊的消费品，地域、山头、厂家特色差异大，其中山头纯料也应该是特色之一，无论生茶或者熟茶，拼配可以迎合大多数消费者口味，纯料可以定位老饕级或者专业收藏级。希望能看到有这方面得尝试。

@依然：纯料好还是拼配的好？就好比左手和右手，哪一只手好？对人来说，左手和右手都重要。有的人追求纯料，喜欢单一，同一样的茶就是同一样的茶，不做他选，这个纯料他喜欢，哪个纯料他也喜欢。而有的人喜欢拼配，这样在口感上要柔和一些，或者更对自己的胃口一些。跟着自己的感觉走好了，喜欢甲选甲，喜欢乙选乙。

@中和：个人比较喜欢拼配熟茶，因为更加有层次感，沁出更加匀整。口感丰富，喝过很多熟茶还是觉得拼配料更能捕捉我的味蕾，当然无论拼配或者是纯料，一定需要好的原料做基础，没有好的原料无论拼配或者纯料都是虚谈。

@宝宝：就普洱熟茶来说，我认为拼配的相对较好，拼配技术能够显著提升茶品的层次感和饱满度，保证同一茶品滋味长期相对的稳定性，可以说是支撑茶厂的核心技术，并且在后期存贮转化中，拼配茶能够体现出更饱满丰富的滋味，总的来说拼配与纯料各有春秋，不能一味的认为拼配茶就不如纯料茶；且饮茶本就是适口为珍，你喜欢纯料的特色显著，那纯料就是你所珍视的味道；他喜欢拼配的层次感，那拼配就是他所珍爱的，本就无可厚非。

@时光深处：普洱熟茶无论是纯料茶还是拼配茶，质量都有优劣，拼配茶的水平也有等级上下之分，拼配可以扬长避短，充分发挥茶叶的特性，层次明显，汤感滋味较为丰富，在存放过程中会有很多我们意想不到的口感上的变化；如果你需要品饮时的滋味、层次感或者后期存储的话，那你可以选择拼配，不过拼配相对来说，对技艺的要求较高，并不是每一个人都能掌握；从以上概念区分，你就能根据自己的口感选出自己适合的是拼配茶还是纯料茶。

@茶乐乐：窃以为，生茶论山头，熟茶看拼配，拼配作为普洱茶中一个永恒的话题，具体有分等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配等等，几乎涵盖了所有的普洱茶紧压茶产品，无论是新茶，还是流传下来年份较长的老茶，将茶品细细分析之后会发现，其底、面、内的茶叶等级都有差别，哪怕这种差别极为细小，都有独特的拼配技术在里面，一饼普洱茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。只是存在级别差距大和小之分。说回熟茶拼配这个话题，作为发酵茶，除去生茶的清香，普洱熟茶利用拼配技术更能弥补茶本身的不足，更能将熟茶的醇厚、香滑等特点推上更高的层次……

普洱熟茶相关问题精彩解析：熟茶是纯料好还是拼配好？

@昕：普洱熟茶无论是拼配还是纯料，认真做出来的都是好茶，好纯料需要好料、好制程，好拼配需要用心反复尝试，拼配茶是为了增强茶的口感、层次感、饱满度、喉韵等等，以此满足不同消费人群的要求，拼配与纯料就像鱼与水的关系，好的拼配绝对需要好的纯料。

@林-Lin?：普洱熟茶合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术，拼配技术可尽量发挥原料的使用价值，使普洱熟茶的色、香、味、形符合标准，也可形成普洱熟茶后续梯级转化，从而保证品质，优化口感，树立品牌。

@清风DY：如果说生茶对纯料好还是拼配好还有争论，但对于熟茶来说，纯料熟茶还是个新概念，听过的喝过的好的熟茶都是拼配的，不同季节的原料混合发酵，不同等级的熟茶拼配，不同年份，产区的拼配，这才是主流，滋味的协调性更佳。我相信拼配才是熟茶的精髓，发酵之后的熟茶山头属性已经大大减弱，纯料熟茶单一的口感喝起来没意思，还是要通过拼配来增加口感的丰富性和协调性。拼配熟茶既能降低成本，增大产量，又能提升口感，所以我认为纯料熟茶只能是小众的类别，追求纯料熟茶得不偿失也没有必要。

@悟道山人：个人认为熟茶还是要拼配的好，纯料做的熟茶是没有技术含量的。就如卷烟的配比，它需要很多细节，做很多组合，然后找出一款最适宜的配方。等级高的料配出的熟茶应该是最好的吧。

@宇：通俗来说，“纯料”是指同一时间，在同一棵树上采摘的同一品级的茶青，可能会在某些方面，比如香气或滋味有比较突出的特点，但其各个方面的协调性往往存在一定的不足。另外由于原料生产地域的有限性，不容易保证品质的长期稳定性。而“拼配”则是泛指几乎所有同类型的普洱茶叶，即用不同产地、同一品质或同一产地、不同筛号或级别的茶青按照配方进行混合加工，这样能扬长避短、显优隐次、高低平衡，从而不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品。拼配实际上是一个创新的创造过程。个人理解，可以直白地说，无论生熟，“纯料”是一种相对概念，而“拼配”是茶叶加工的绝对概念，因此，普洱的“拼配”和“纯料”的优劣对比，只能说因人喜好而唯心选择而已，并无绝对。最后，就我个人口感喜好而言，生喜“纯料”，熟喜“拼配”，无他，生喝香感，熟品口感！

普洱熟茶相关问题精彩解析：熟茶是纯料好还是拼配好？

@发财大师阮：有人的地方就有江湖，纯料拼配，各有所长。拼配据说可以扬长避短、显优隐次、高低平衡，对于品熟茶，工艺可能比原料更重要，拼配调出的口感可能更适合更多人，但从收藏的角度看，纯料可能有更大的空间。

@女兆金玉：纯料好还是拼料，一直是普洱届最有意思的话题，拼料在于取长补短，能完善普洱的品质和口感，满足大多数人的需求，纯料，是达到一定水准的茶人会去追求的，我个人觉得我会去选择拼料，毕竟完美的口感才是喝茶的王道。

@蒋昊彦：普洱的熟茶转化到最后重要的是口感的协调性，所以拼配或者纯料关键是工艺和原料。

@群少：拼配与纯料其实就是鱼与水的关系，好的拼配绝对需要好的纯料，水不好焉能养好鱼。无论拼配还是纯料认真做出来的都是好茶，好纯料需要好料、好制程，好拼配需要用心的反复尝试；心宽口广、孰好孰差只是个人喜好而已。

@*^O^*大眼鱼*^O^*：我感觉拼配比较好，拼配的技术可以让熟茶最大发挥熟茶的香气，各各山头都有不同风格，感觉拼配的好。

普洱熟茶相关问题精彩解析：熟茶是纯料好还是拼配好？

@琴韻書聲：在熟茶发酵的时间、空间、口感和生命特质的转化中，都存在很多未知的可能性。我认为熟茶一定要经过拼配，这样才能凸显出熟茶的特性。有的茶叶水甜，有的香气胜，有的口感富有厚度，如果单一发酵就只有其中之一。但拼配后将三者合一，就变成了现在市场上比较受追捧的那种，又甜又香又有厚度的熟茶。十几年的经验和经历，让我们见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态，好茶叶一定是出自工艺和生态。

@Sheng：无拼配不普洱，好的拼配技术是普洱茶的核心部分，也是品饮价值的体现之处！拥有好的原材料不一定有好的产品，需要好的拼配师在好原料上做到1+1＞2的能力！也就是说只有好原料之间的配伍才能把普洱茶的魅力最大的体现出来！

@Llixian：个人感觉熟普拼料好，可以对香味和口感做完美的结合，喝起来应该更有层次感！但对技术的要求要比纯料要高很多，毕竟不同料子的发酵都有各自的特性，拼的不好还会适得其反！所以我觉得有技术可以拼，如果没这技术不如做纯料。（观点仅代表原作者个人，来源：润元昌茶业）

你藏的普洱茶到底好不好，你知道吗？？

1、喝普洱的技巧

品评普洱茶应注重三个问题：

一是合理利用舌头;

二是把握好茶汤的“评味温度”;

三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中心部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

2、怎样看叶底

浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注重把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注重拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整洁、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

3、怎样看生茶汤色

普洱生茶常见汤色有：

绿艳：翠绿而微黄，清亮鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。

绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。

浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。