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其他茶【一道茶网 资讯】近两年，许多人都在说普洱茶走下坡路，无论是市场份额照旧市场影响力都在降落。可究竟的实情真是这样的嘛？纵观各大大型茶展、茶城，普洱茶仍旧占有半壁山河，无人可撼动，不争的究竟证明，普洱茶仍旧热度不减。
茶博会上，普洱茶仍旧占有半壁山河
挣脱传统，打入年青
越苦的普洱茶是否越值得收藏？
很多茶友都有这样的经验，坐在一家茶店中喝茶，明明苦涩难耐，但茶艺师却会说新茶越苦涩越值得收藏，说明内含物质丰富，后期转化会非常好。
探讨这个问题，首先要先了解茶叶的滋味物质有哪些？
茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称，由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成。
那么茶叶中的苦涩物质是哪些呢？
根据陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》，茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质，而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味和涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。
茶汤中的生物碱和大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，所以茶汤中生物碱和儿茶素类对味觉受体有协同作用，也互相制约,形成茶汤风格。
使用专业的检测仪器检测茶汤，可以检测到茶汤中单个内含物质的含量。而人在喝茶的时候，却只能感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤呈现的综合表现是指茶汤中内含物质互相协同，互相制约的一种表现。
如果在品饮时只感受到了苦，那么说明在茶汤中，苦味物质占上风，也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。
那么问题来了，如果滋味很苦，是否说明茶叶内含物质就是丰富呢？而答案是不一定的。哪怕确实很丰富，也说明了这个茶的内含成分并不平衡，偏苦涩类的物质含量过多。
相反如果一个茶内含物质丰富，而且各个物质间搭配平衡，它往往并不会表现出强烈的苦涩味，因此茶汤平衡饱满，口感舒适才是我们衡量一个茶是否值得收藏的标准。
文/杨超（云南省古树普洱茶收藏研究会）
揉捻度对普洱生茶的影响
揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。
对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变，典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。
对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。
对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。
揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。
勐库戎氏与南亚东南亚友人深入交流普洱茶
2017年11月4日上午，云南双江勐库茶叶有限责任公司（简称，勐库戎氏）总经理戎玉廷先生应云南省科学技术发展研究院的邀请，作为授课专家参加了在昆明举办的“面向南亚东南亚茶叶种植与加工技术培训班”，为来自印度、斯里兰卡、孟加拉国、尼泊尔、越南、泰国、老挝、柬埔寨、缅甸等国家的20名学员培训，并与其深入交流了来自云南临沧的普洱茶文化。
4日下午，勐库戎氏总经理戎玉廷先生邀请20名学员莅临勐库戎氏昆明营销中心参观交流，并向他们展示了中国茶道，20名学员认真学习并踊跃实践，一同冲泡和品鉴了勐库戎氏的普洱茶、红茶等健康佳茗。
“面向南亚东南亚茶叶种植与加工技术培训班”活动，是由云南省科学技术厅主办，云南省科学技术发展研究院承办。本次活动旨在为广大学员提供一个学习交流的平台，为南亚东南亚各国从事茶叶行业的管理与技术人员提供行业技术资讯，深入了解中国及云南茶产业发展状况及茶叶种植和加工技术，增进互信、搭建沟通与合作的桥梁，为今后开展务实合作打下良好基础。
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