绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶雨的味道
如果说古巴雪茄里，有阳光的味道，那么小种茶，则充满了雨的味道。日本红茶爱好者甚至将小种茶的味道形容为："像雨天，独自行进在森林里，所嗅闻到湿哒哒的落叶味道。"十八世纪开始，红茶进入国际市场。在贸易最初，如何在绿茶的产出大国衍生出了红茶，存在着多样的说法和结论。但这种在加工过程中脱水率更高，比绿茶更耐保存的茶，成为大航海时代贸易的不二选择。在贸易最初，荷兰东印度公司在中国购入红茶的比例高达91%，而绿茶则仅占9%的可怜份额。而红茶的主要来源，则是福建的武夷山区。
那时候的红茶被叫做"Bohea"，在当时，这称呼与武夷山齐名。因此武夷茶在英国人眼里，是优质红茶的代名词。这也是为何，在福琼的寻茶日记里，记录找好的红茶时，必须到武夷的原因所在。在贸易最初，红茶被划分为几个等级。有Bohea、功夫跟以及小种。当时的武夷山市，还被称为崇安县。后来被英国贵族饮用的小种茶，在贸易最初因为低廉的价格，以及不被中国人接受的口感，被精明的荷兰商人大量采购。因为是山区，经常下雨。追求晴天才能出好茶的中国人，将这种因制作时候空气湿度大，导致叶面呈暗褐色、略显黑瘦的茶，卖给了外国人。冲泡后水色偏红、带有苦涩的茶，在欧洲饮用的时候被加入牛奶与糖，掩饰了它味道上的瑕疵。当时的著作记载："广州市场上销售的武夷茶，常常混合大小叶片，夹杂着大量的茶梗与被碾碎近似尘状的碎叶，甚至一些细小的沙粒。"可见当时出口茶等级的质量。
"Bohea"被称作武夷，功夫的品质比武夷好，价格也更高。在采摘上，功夫选取的鲜叶嫩度比武夷更好，占当时东印度公司采购量的20%左右。而小种茶，则比功夫还要鲜嫩。外形重实乌黑，茶香也更高扬。制作的时候，如果遇到雨天，烘干萎凋的燃料为松柴，而且当时烘干的青楼是杉木结构，让小种茶的味道充满了雨天杉与松的味道。晴天的武夷茶，并不需要通过青楼加温萎凋，日光晒干即可。而在武夷山高海拔山区的小种茶，则很难遇到完整的晴天，因此在星村茶市交易的时候，这些充满了烟熏木头味道的茶，更多地被海外贸易方销售给了英国。
这遥远中国雨的味道，就这样埋藏在茶味里，被同样气候湿润多雾的英国人接受了。第七代马尔博罗公爵的第三子，丘吉尔的父亲伦道夫˙丘吉尔公爵，因为贵族的身份，从小就接受了下午茶的社交礼仪。在丘吉尔出生的布莱尼姆宫的草坪上，经常有喜欢社交的父母举办的下午茶会。而能够穿透英国并不理想的水质，以及牛奶与糖的重重阻隔，仍旧能够散发出带有烟熏木味的小种茶，则成了小丘吉尔童年的记忆。也可以说，是那个时期英国人的集体记忆。
因此在二战期间，丘吉尔唯一在日记中提到的茶就是小种红茶。而在整个黑暗的战争期间，即使坐在绝望的废墟中，坚强的英国妇人还会手持茶杯，放松疲惫的身心。丘吉尔则将小种茶当成一种战略物资，二战期间设置了500个秘密基地以仓储战时需要的茶叶。《泰晤士报》甚至认为，红茶让英军度过了最艰难的时光。因此在玛格南图片社关于敦刻尔克的影像记录中，英军在火车下举着茶杯庆祝的幸福瞬间已经成为经典。
太阳与雨，勇气与抉择，雪茄与小种茶，可可与松烟的味道，这些构成了丘吉尔传奇的一生。如果说战时经常出现在丘吉尔照片上，与他相伴、给他勇气的雪茄，是硝烟的味道；那么安静生长在湿润的福建山区，充满了雨和松味道的小种茶，则是硝烟散去的味道。
终身试图得到父亲认可的丘吉尔，在父亲去世70年后的同一天，停止了呼吸。但他喜欢的雪茄与茶，仍旧以不变的味道，成了世界的经典。每当享用一口罗密欧与朱丽叶后，呷上一口浓郁的小种茶，似乎都能够感受到那个硝烟弥漫的时代，人们面对困难的勇气，感受到那个当年在父亲葬礼上泪目的少年，对父爱一生的追逐。
正山小种红茶泡法是怎样的
在我们的生活周围，到处充满着红茶。红茶的种类有很多，而正山小种就是其中的一种，也是其中比较著名的一种。不过对于一部分人来说，却是不怎么清楚正山小种的。当然，如果谈及正山小种如何冲泡的问题，更是不会知道了。那么，正山小种红茶泡法是怎样的呢?
中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，泡点正山小种正合适。正山小种红茶泡法：首先烧开水将茶具清洗消毒。然后取适量(5g左右)的武夷山正山小种红茶放入盖杯。洗茶，第一道茶汤要倒掉，茶汤可以用来冲洗下其他茶具，特别是这经过发酵、熏制的武夷山正山小种红茶。用少量热水快速洗茶即可。大拇指、中指拿住盖杯，食指稍微倾斜盖杯的盖子，把茶汤倒入放有滤器的茶海。把茶汤倒入茶杯，8分满即可。
知道了正山小种红茶泡法之后，我们还要注意：从色、香、味三方面享受武夷山正山小种红茶的独特魅力。时间可根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整，时间越长萃取越浓味道越重。
正山小种是红茶中的一份子，随着红茶文化的普及，喜欢正山小种的人也是越来越多了。而这里，通过上面内容的详述，大家自然也就了解到了正山小种红茶泡法了。因此，当我们以后想喝正山小种的时候，不妨按照上述内容教授的方法，来冲泡正山小种吧，想必味道也是不错的。
正山小种红茶，酿成了一场战争
2009年11月7日，又是周末。晚上六点动身赶往牡丹园聚茗轩，参加本周的茶会。已经立冬了，街道两边的树叶渐渐地凋落，又一个寒冷的冬天拉开了帷幕。不过，这个冬天有茶相伴，想来不会寂寞。
天已经开始冷了，本周茶会品尝的内容正好是正山小种，立冬之后喝红茶，是一个非常不错的想法。今天上午，一直在从国际展览中心参观国际珠宝展，看过了那么多和田、翡翠、碧玺之后，感觉很累也很渴，不过晚上正好有红茶，可以把身体里需要的水分补回来。
自从上次茶会结束之后，主讲人蓝彬已经做了预告，这次要喝的是正山小种红茶。有了这份期待，这一周的时间过得好快。晚上7点，茶友们如约来到聚茗轩，这一次喝茶的顺序仍然是从低向高逐步过渡，从品级比较低的茶喝起，最后的收官之作是非常值得期待的红茶极品——金骏眉。
蓝彬说正山小种是一种爱憎分明的茶，它的特点是决不暧昧，喜欢就是喜欢，不喜欢的人会永远拒绝这种茶。因为这样的事先说明，所以对正山小种的烟熏味早有心理准备，第一茶汤入口，果然很冲，烟熏味重极了，蓝彬说好像是熏腊肉的味道，而这道茶的烟熏味却让我想起了家乡哈尔滨的秋林红肠。
秋林红肠又叫“里道斯红肠”，里道斯肠起源于立陶宛，后来又叫做“里道斯”，是典型的俄式熏肉肠，传入哈尔滨已经一百多年，这种香肠就是用松烟熏烤，色泽鲜艳呈枣红色，味香鲜美，是哈尔滨人的最爱。过去我家住在哈尔滨的时候，先生非常爱吃秋林红肠，我家楼下就有一家秋林的门店，这里几乎是我们天天光顾的地方。
自从在北京龙泉寺皈依之后，成为五戒弟子，虽然做不到“以禅悦为食，以甘露为水”，但却彻底地远离了所有含有任何动物元素的荤腥食品。但是，这种烟熏食品的味道却一直蛰伏在记忆的某个角落，在某种特定的条件下，那种对味道的记忆就会复苏，就像茶在杯中一样，遇到水，茶就会慢慢醒来，记起了前生的许多往事。
说老实话，如果不是有过吃烟熏食品的经历，正山小种这种浓烈的烟熏味道很难让人适应，难怪这种茶虽然产在中国，却是“墙内开花墙外香”，成为欧洲人的最爱，这也许跟欧洲人的饮食习惯有关吧。
“正山小种”茶是世界红茶之祖，因为之后面世的祁门、阿萨姆、大吉岭、锡兰高地四大世界知名红茶没有哪一款比正山小种的内涵更为丰富。据记载，“正山小种”红茶在明代中后期就生产上市并外销欧洲，虽然此茶在欧洲曾有几百年的历史渊源，但对国人来说，“正山小种”还是一款“墙里开花墙外香”的茶。
正山小种烟种和无烟种的区别
正山小种红茶是属于红茶中的始祖，是我国生产的特有的红茶，在制作过程中，是采用松柴或者松针来经过熏制的工艺制作而成的，使得正山小种的茶香显得十分的浓厚。经过熏制后的茶叶也同时呈现出的是黑色的，不过冲泡后的茶汤确实红褐色的。不过，有的正山小种是没有经过熏制的，这样就使其分为了烟种和无烟种这两种。下面我们来看看他们有什么区别吧
烟种和无烟种的区别
烟种是指有经过熏制过程而制成的正山小种，没有经过熏制的品种就被称为了无烟种。有没有经过熏制这一环节制作出来的品种产生了区别。
首先最明显的区别就是在茶叶的颜色上了，无烟种的茶叶呈现出来的是黑褐色的，而经过熏制后的烟种的茶叶颜色是显黑色，而且显得比较的有光泽。
在汤色方面也有所不同，无烟种正山小种的汤色呈现的是红色的，相对较清亮;而烟种小种红茶的颜色很红艳，汤色也十分的明亮。
在气味口感上两者也有所差别。无烟种和烟种正山小种的茶汤都会香甜，不过烟种正山小种红茶的滋味会更加的香醇清甜，同时还能够闻到特有的松烟熏制出来的味道。
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