原本山川，普洱茶山美学性格

2020-03-18 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶山的美，是一种原在之美，原本之美，山川、大地、万物、众生的原在，原本之美。

普洱茶山，有大地上最好的茶，有世界上茶树的老祖宗。

这片茶山的美学个性，就是大地山川的原本之美。

不久前，一位勐腊县象明乡的朋友来昆明，顺便看我。喝酒的时候，说起1999年春天，在他老家入山放牛的事，哈哈大笑。那年春天，闲着没事，就到他老家瞎逛。到达的第二天，就和他入山放牛。那是他们整个寨子的牛，许多家的牛，据说上百头，不可能每家人都出劳力去放牛，就由一家家轮流出人放。那几天，刚好轮到他家放。那位朋友，他姐夫，加上我，三个人，带着米、酒、牛干巴，翻过几座山，穿过几片林，就到了放牛场。

所谓的放牛场，就是一座黑黝黝的大山，满目苍翠，至于牛，隐在那一片苍翠里，影子都不见。所谓放牛，不过就是在那座山上溜达，到那几个山口看看，栅栏坏了没有，如果坏了，就修理一下。除此之外，就呆在一个窝棚里，吃饭、喝酒、抽烟，瞎聊，白天晒太阳，晚上数星星看月亮。那次长达十余日的放牛之旅，还有一件难忘的事情，就是喝茶。窝棚附近，就有几棵散落在灌木丛中的野茶树，都有碗口那么粗。想喝的时候，就爬到树上，胡乱折些嫩枝，在火苗上燎一下，噼啪作响，再扔进滚沸的铁锅里，锅里那烧开的水，是从山下清澈的小河里打来的。煮一会儿，茶汤就倒进土碗里，一咕噜牛饮。那是记忆里喝过的最好的茶，滋味浓厚而甘爽，一入喉里，顿觉全身舒泰，通体清凉。

说起来，那是十余年前的事了。和朋友再聚，我说我们那时喝过的茶，是不是倚邦古树茶？朋友大惊，说就是，怎么，你懂普洱茶了？原来，在他眼里，我是不懂普洱茶的。其实，那时他又怎么能说懂了？他家就在象明乡，就守在倚邦古茶山旁边。若他那时就懂普洱茶，早就成暴发户了啊！要知道，那时候的古树茶，根本没人识，没人要，更没人采，他要找人采些囤积着，三五年后，不就成大富翁了？

那次去倚邦古茶山后，每到春天，都蠢蠢欲动，忍不住想到茶山走走。十余年下来，便又去了易武、攸乐、困鹿、班章、布朗、景迈、南糯、贺开、冰岛、勐库等古茶山。去那些古茶山，却不单是因为茶。毕竟，我不是做茶的，每次去茶山，顺手弄三五斤古树毛茶，不过是图个高兴罢了。去茶山，也不是去看采茶，收茶，做茶，那些情景，早就看够了，每年都大同小异而已。那么，到底是什么，让自己时常冲动，想去茶山走走？

原因很简单，就是因为渴望一份放松，一份舒坦，一份心情，一份美好。

普洱茶兴起后，一座座普洱茶山声名鹊起，云南名山茶占多，一时间，那些茶山的名声，大有盖过云南传统名山苍山、玉龙之势。普洱茶山兴起，每到春天，一座座名茶山人流如织，连寨子里的狗都见惯不惊，对陌生人视若无睹了。不仅如此，还有著名小说家马原，著名诗人李亚伟等人一年中有大半时光悄悄隐在茶山，不是因为茶，而是因为一种心情。

普洱茶山声名鹊起，当然是因为普洱茶，可又不全是。这正如中国茶的兴起，是因为茶饮习惯，但也不全是。茶，是一种生活方式，这种生活方式玩熟了，必有审美产生。中国茶沾满了那么多的诗词歌赋禅道风雅的气味，就成茶文化了。同理，普洱茶流行，除了普洱茶的健康价值，品饮价值之外，普洱茶美学，也就是普洱茶的审美价值也就随之产生了。而普洱茶山，正是普洱茶美学的根基。那么多人爱到云南茶山，除了普洱茶这种纯物质的表面原因之外，内心也必有其理由，那就是审美。

那普洱茶山的审美价值，或者说，普洱茶山的美学性格在哪里呢？当然，这句话也可换一种说法，人们爱到普洱茶山，审的，是一种什么样的美？

在我看来，是一种原在之美，原本之美，山川、大地、万物、众生的原在，原本之美。

普洱茶山地处云南西南部，即以昆明为中点，正西北纬25°左右，正南偏东大约东经105°左右的扇形区域之内。在这片苍茫大地上，地势从东北向西南逐渐降低，蜿蜒盘桓着两座巨大山脉——无量山和哀牢山；流淌着一条大河——云南和东南亚文明的母亲河——澜沧江及其上百条支流。这片大地土壤肥沃，日照充足，雨量充沛，高山纵横，江河流淌。

普洱茶大地以极宜茶树生长的赤红壤为主，加上亚热带季风气候，和常绿阔叶林植被，使茶树这种敝荫植物，既有足够的太阳能温度聚积，能产生充分的光合作用，又有常年的云雾弥漫，挡住太阳波光直射，过滤紫外线，降低阳光辐射强度，使茶叶内含物质更加丰富。此外，这片大地海拔多在1000米至1800米之间，纬度多在北纬22°至25°之内，这些地理气候条件的聚合，不仅制造了适合好茶生长的得天独厚的条件，也制造了这片大地万千物种繁衍生长的苍茫原在之美。这是大地之美，天地之美，造化有大美而不言的苍茫原在之美。

生长在这片大地上的布朗、傣族、爱伲族、拉祜族、基诺族、佤族等少数民族，也保留着许多原在之美。曾经有一个夜晚，在孔明山（在当地基诺族的口中那山有另外一个基诺语名字——杰卓山，意思就是灵魂所归之山）和一群基诺族朋友围着篝火喝酒唱歌。喝醉了酒，一位基诺族汉子歪歪倒倒，弹起了月琴。弹着弹着，他就唱起来，许多人跟着唱起来。唱着，唱着，那位汉子哭起来，许多人跟着哭起来。那是一首情歌，我一句也听不懂，可琴和歌里的凄绝之情，我懂了，忍不住跟着哭起来。在云南，在许多茶山，那样古老而深情、苍凉的邂逅并不罕见。因为在这些山里，居住着这个星球上最为古老的许多民族，他们的心中，藏着许多这个星球上最为古老的记忆和感情。

再次想起1999年春天的倚邦古茶山之行。那时，我的心情并不好。那是因为大学毕业的我，刚到普洱工作没几年。在内地游学的经历，让被“文化”熏染的我，一开始很难接受那片大地。那时的我心里有一种许多人习以为常的念头，那就是和文化发达的内地相比，那片大地是没有文化的。即使有，也是不入流，上不了档次的文化。离开那片大地，到云南所谓的文化中心——昆明之后，我却无比感恩那片大地，不仅因为它接纳我在那里度过七八年的青春，也因为它给了我一种教育——一种主流文化背面的教育。那是一种关于原在、原本、存在之美的教育，一种关于大地、生命之根本的教育。这种教育是审美的，也是哲学的。

这正如那年的倚邦古茶山之行后，关于茶文化，我不再迷恋那些诗词歌赋里的茶文化，因为我的心中，已经留下了世界最好的，最原在的茶的记忆。这种茶进不了李白、杜甫、苏东坡的诗篇，但它却是大地珍藏的诗篇。对了，还有那座容纳了一百头牛和无数草木物种的大山，至今，我不知道它叫什么山，因为它根本没有名字，那就笼统地叫它倚邦山吧，在阳光下，在星空下，我曾经醉眼蒙眬地打量着它黑黝黝的，无比庞大的身影，而它，也打量着我，互相之间，没有一句话，但仿佛有无数的话。之后，想起曾经去过的那些名山，什么华山、泰山、恒山，想起它们来，当年曾经无比敬畏的那些刻在山上的文字，如今不再敬畏，甚至有时还想，山就是山，什么人怎么如此无聊，辛辛苦苦，刻那么多字干什么？

说到茶山的美学个性，以这么个小故事作结吧。三年前，到贺开古茶山，突然面对着那一片苍茫的古茶树，身边一位叫木头的山西女诗人怔住了，慢慢地，眼泪从她脸上爬下来。她喃喃地说，没想到这世界上真有古茶树。这么些年，她在太原卖普洱茶，从没到过云南茶山，还以为所谓的古茶树，不过是这个时代大家早已习以为常的一种宣传营销伎俩。没想到古茶树，古茶山是真的啊！这么些年，就是这些茶山，这些茶树养活了我，我该给它们鞠个躬，说声谢谢！它们可是我的另外一个爹和娘啊！

是的，万物同根生。古茶山，古茶树，以及生长普洱茶的这片大地，是人类的另一个爹和娘。原本山川，极命草木。这是汉代作家枚乘的赋《七发》里的句子。意思是说探索山川本原，为各种草木命名。普洱茶山，有大地上最好的茶，有世界上茶树的老祖宗。这片茶山的美学个性，就是大地山川的原本之美。今天，普洱茶山声名鹊起，但愿到这里来的人们，不单是为了好茶，还为了内心的一种敬畏和感恩，对大地，对生命本原的敬畏和感恩。

普洱茶十大名寨

　　老班章

 

　　自古以来，老班章村民沿用传统古法人工养护古茶树，遵循民风手工采摘鲜叶，土法日光晒青，时至今日，老班章普洱茶是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物生态的茶叶产地。老班章普洱茶，茶气刚烈，厚重醇香，霸气十足，在普洱茶中历来被尊为“王者”、“茶王”、“

 

　　班章王”等至高无上的美意。

 

　　老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是茶的苦味、涩味重回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。香气纯正浓厚、平稳、滋味浓烈，有化痰、喉润、两颊生津作用。当然，老班章也不全是苦茶，也有甜茶。所以，切不可一味听人说老班章茶就是苦重，这太武断。

 

　　特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。

 

　　那卡

 

　　那卡古树茶是勐宋茶区最具代表性的茶，是勐海县勐宋乡大曼吕村委会的一个拉祜族寨子。位于滑竹梁子山的东面，那卡寨子以出产品质上好的古树茶而被人们所认识。全寨有600多亩成片古树茶园，其茶树龄在300-500年之间。

 

　　那卡茶在大范围划分上属于勐海勐宋茶区，勐宋茶区的乔木老树茶以保塘的最粗大，以那卡的最著名。那卡茶没有“布朗山”的苦更没有“帕沙茶”的涩，香气高过冰岛茶口感却相近，但茶底没有冰岛细嫩；那卡茶经久耐泡且回甘生津强烈而明显。那卡的竹筒茶也很有名气，那卡拉祜人做的竹筒茶，在清代就闻名遐迩，每年都要上贡“车里宣慰府”。

 

　　特点：山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。

 

　　冰岛

 

　　冰岛古茶园是云南大叶种茶的发祥地之一，被誉为“云南大叶种之正宗”，

 

　　冰岛茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地。

 

　　它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓郁，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的上品。茶的种植范围主要是在临沧市双江县勐库镇大雪山中下部的冰岛村、公弄村和大中山等地方。

 

　　特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。冰岛古茶入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。

 

　　刮风寨

 

　　刮风寨古树茶（气，香，味，韵）都具有，基本代表了好普洱茶的高标准。有的茶友说茶气足，是指苦味，这是不可接受，也是片面的。气，更应该体现在内，就是喝下茶后整个身体感觉有点微热，当然不是全部都有。无法用一个科学数据来衡量。

 

　　以上所言，只是茶气的”外气“，刮风寨更为迷人之处在于“内气”，内气者，不是以口鼻欣赏，而是以身体感知。这一点，练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受，普洱茶归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗，甚至有如练气功时得气的感觉；某种程度上，普洱茶真正迷人之处，在于内气；而内气，由于每个人的身体条件不同，感受的程度也不尽一样，但对内气的深入探讨，似乎从中医理论更能解释清楚。

 

　　特点：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。

 

　　弯弓

 

　　弯弓是这几年才被人们渐渐地认识，长时间的沉寂，让这片茶树躲过最疯狂的抢采，留住了那悠远的古韵。弯弓大寨曾是古曼撒茶区的核心区域。据当地老人说，清咸丰年以前，漫撒山村密集，人口过万，弯弓大寨和曼撒老街曾是易武茶山最兴旺的两个寨子，仅从弯弓大寨关帝庙的残垣断壁就可以预想当年的繁华。后来，弯弓大寨逐渐衰落，渐渐淡出茶人的视线。

 

　　特点：汤色金黄璀璨，柔和，滋味粘稠饱满，独具魅力的原始森林芳香，回甘生津较好，回甘生津一直延续，喉韵绵延悠长。具有较强的持续性和稳定性。

 

　　昔归

 

　　昔归，临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。

 

　　昔归茶以独有的香气让喜欢普洱茶友爱不释手，优点是泡出来生津持续不断。昔归茶内质丰富，香气高锐，茶气强烈，滋味厚重，强烈的回甘与生津，且口鼻留香持久，柔和甜美，清澈的冰糖韵。

 

　　特点：内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

 

　　麻黑

 

　　麻黑是易武著名茶山之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韵味的茶。

 

　　普洱茶之所以有今天的名气，麻黑茶功不可没，特别是在生茶领域独树一帜。然而时到今日麻黑茶的混乱也给市场带来一些不良影响。现在我们关注的是纯度，有多纯，因为这是后续存放的价值体现！

 

　　易武茶的灵气在于后期陈化中回生，通俗的说就是“越放茶气越足”。

 

　　特点：麻黑的茶气和香味没有刮风寨的高扬，醇厚饱满，汤色黄亮，柔中之美，所以算是易武茶中的老二排行。易武茶香扬水柔，而麻黑茶更以阴柔见长，江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅，花果香.早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满，柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好厚实。

 

　　困鹿

 

　　困鹿山是无量山的一支余脉，辖属普洱县凤阳乡宽宏村，位于普洱县城北面31公里处，海拔1410米—2271米之间，中心地段南北延伸十几里，东西宽数里。山中峰峦叠翠，古木参天，最高峰海拔2271米。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积为10122亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。

 

　　特点：香气浓郁且稳实，苦涩感易化,滋味甘甜且醇厚鲜爽，茶汤内含物丰富,性质稳定,后劲较强,喉底生津明显而韵味足。

 

　　曼松

 

　　真正的“曼松贡茶”产量并不多，严格意义上的“曼松贡茶”古树屈指可数。倘若你花高价买到正宗“曼松贡茶”，那就要恭喜你，很有茶缘。

 

　　曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”，曾因贡茶而名，声誉远播，不仅给当时的倚邦区带来了荣耀，而且促进了当地的茶叶产销,，每年曼松贡茶产量极为稀少。

 

　　特点：甜润，喝的时候口里很甜，喉头很甜，茶气足而暖，只要喝一点点，身体就会发热，是其它茶山远远比不上的。

 

　　老曼峨

 

　　老曼峨寨可以说是整个布朗山最大、最古老的布朗族村寨。老曼峨的茶很苦，当地人将老曼峨乃至整个布朗山茶区从老曼峨引种繁衍的茶称为苦茶。这里也有一些与苦茶相对应的甜茶，据说不苦，一般都被村民留着自己喝。

 

　　老曼峨的苦茶由于奇苦，由此充当了加工普洱茶的味精：众多茶厂和茶商在生产加工普洱茶饼时，往往用老曼峨的茶做拼配，以提高和丰富茶饼的口感和滋味。

 

　　特点:条形肥壮厚实、紧结显毫、汤色剔透明亮、滋味浓烈厚实、久泡有余香,耐冲泡，入口苦味重一些,但化得很快,回甘很好，茶品独特的滋味独具绵长和清爽。

收藏普洱茶，你一定要知道的方法

　　收藏普洱茶需要考虑的因素比较多，同时还要理性的看待收藏普洱茶的这个问题。并且，在普洱茶的存储过程当中，也是需要多加的留意存储的环境。那么，普洱茶收藏需要注意什么呢？下面我们来了解看看。

　　普洱茶和其他茶类相比，特别耐储藏；它的这种特性表现在经过一定时间储藏的普洱茶品质会得到提高，随着品质的提高价值也就得到提升。好的普洱茶具有饮用性和收藏性双重功能。

 

　　普洱茶缓慢的后发酵过程，赋予了它越陈越香的特殊秉承性。每一饼弥漫着岁月和芳香的普洱茶，都是时间之手创造的艺术，因此我们才把那些积淀着厚厚时光的普洱茶比喻成“能喝的古董”。然而，今天的陈年普洱茶，得益于昨天的收藏；而明天的陈年普洱茶，则寄望于今天的准备。

　　收藏普洱茶需要注意几点：

 

　　1、要怎么收藏普洱茶

 

　　收藏普洱的基本条件是：好的原料、好的工艺、好的仓储就可以，卫生、健康、好喝的茶才是好茶。

 

　　2、什么样的普洱茶收藏能升值

 

　　首先，品牌厂家的产品才具有收藏价值。普洱茶“升值”有两方面含义，一是好的普洱茶通过正确收藏品质提升，本身较收藏前同等市场下更有价值，但市场行情是不确定的；二是好的普洱茶通过正确收藏品质提升，其自身价值和收藏意义都得到了提升。

 

　　3、现在收藏都是收藏纯料的山头茶

 

　　首先纯料是相对的，拼配是绝对的。普洱茶每个山头原料、海拔等都不同，通过拼配能让茶叶的口感更丰富，从而成就不同滋味的产品，也使得每一款产品品质能够趋于稳定，形成标准化。

 

　　4、怎么贮藏可以保证普洱茶的品质

 

　　普洱茶是后发酵茶，必须与空气接触才可以持续发酵，所以不能同其他新茶类一样放入冰箱密封保存，而是要：存放地点要干燥通风、无异味，让其自然缓慢陈化，以形成普洱茶特有的陈香味。

　　最后，我们购买普洱茶时还需要注意挑选：

 

　　（1）观察

 

　　好的普洱茶外形色泽油润显毫，条索肥嫩、紧结，品其味，有浓香、清香。当代普洱茶（渥堆后发酵）的普洱茶外形色泽油润褐色（猪肝红）条索肥嫩紧结，品其味有陈香。

 

　　普洱散茶（晒青毛茶）一级至十级和级外，一般来说，茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少，芽头多，显毫嫩度高。二看索紧结实程度，紧结，重实的嫩度好。三是看色泽光润程度，色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度，匀净，梗少无杂质者为好，反之则差。

 

　　普洱七子饼茶紧压茶357g，外形要求边薄中间厚，松紧适度，色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常。以青饼357g为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫。7-10年茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫，毫头金黄。10年以上，茶饼变松，变轻，叶际边缘掉粒较多。

　　（2）鉴汤

 

　　将普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮，当代普洱茶的汤色褐红色。

 

　　在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合、形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓醇、汤色（传统和当代）黄红褐色的物质基础。

 

　　茶褐素是汤色程“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成茶褐素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。

　　由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红。茶汤泛绿、泛绿黄为陈化不足，茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短，汤色混浊不清，有悬浮物，其加工工艺不当，或是变质的普洱茶。

 

　　（3）观叶

 

　　品尝普洱茶冲泡后观叶底，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好。叶底硬，无弹性的品质不好。色泽褐红，均匀一致的好。色泽花杂不匀，或发黑，炭化或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。

 

　　（4）品味

 

　　品尝普洱茶汤滋味，要求醇和甘甜，滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物，特别是黑曲霉和酵母菌对茶叶发生作用，另外，普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。

　　普洱茶收藏的相关内容就介绍到这，不管是收藏普洱茶还是其它的茶，我们都应理性的对待，不可盲目的跟风。其次，购买普洱茶时，要多加认真的鉴别，避免买到劣质的普洱茶，劣质的普洱茶不仅喝起来没味，对收藏也没什么益处，所以在这方面我们也需要多加的注意。

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