福建白茶采摘，白茶十不采！-茶礼仪网

陆羽在《茶经》的第三章《茶之造》中提道“凡采茶,在二月、三月、四月之间”,说明茶叶的采摘有着严格的时间要求,唐代使用的是现在的农历,即现在的三月、四月和五月间进行采摘。下面来了解下福建白茶采摘的注意事项！

福建白茶采摘的注意事项

当代的茶叶采摘与唐代已有很大不同,除春夏季之外,秋季也是重要的茶季.白茶的采摘一般分春、夏、秋三季！

春茶(清明至小满)，春茶在四月清明前后至五月上旬，产量约占全年总产量50%-60%，春茶中高级白茶（特、一、二级）所占的比重大。春茶品质为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。

夏茶（芒种至小暑），六月上旬至七月上旬，产量约占15%甚至更少，福鼎企业目前为了抓品质，基本不做银针夏茶，对老白茶树进行台刈，夏季由于气温高，抽芽快，很难制出好“银针”来，夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。

秋茶（大暑至处暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品质则介于春、夏茶之间，如今福鼎茶区的企业和茶农为了制好品质的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”，往往将已有10多年树龄的老茶树在头春采摘后，马上进行台刈，刚好在秋茶又可以采到上等的“针茶”，这种秋茶，制造的“白毫银针、白牡丹、新工艺白茶”其品质并不亚于春茶，品质则介于春、夏茶之间。

从区域来看，由于政和县整体海拔较高，境内大多地区海拔在800米以上，春寒延续较长，因此开采时间相对福鼎较晚；局部来看，海拔高的茶山比海拔低的茶山开采时间要晚。

在品种上，采摘最早是福安大白、政和大白，水仙最晚；银针、牡丹王等嫩度高的采摘时间最早，其次是白牡丹、贡眉。

白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分，白毫银针采肥壮单芽，白牡丹采一芽一二叶，贡眉采菜茶群体种的一芽二三叶，寿眉采用一芽二三叶与驻芽的二三叶嫩梢或“抽针”后的嫩梢制成。

此外，白茶还要记住十不采：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

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沿河晓景乡3000亩珍稀白茶种植基地开采春茶

近日，在沿河土家族自治县晓景乡3000亩珍稀白茶种植基地，漫山遍野的小茶树绿中带白，空气中弥漫着淡淡的茶香。三五成群的采茶工人们正忙着在茶树丛中采摘春茶，不少工人手中的筐已经装了不少刚采下的新叶。

该乡分管农业副乡长田永劲介绍：“珍稀白茶是2012年11月通过招商引资，从江苏引进的这个项目，到现在为止总共有珍稀白茶3000多亩，今年开始试产，预计产量（成品）可以到400斤左右。”

据介绍，白茶的采摘期只有一个月左右，过后白叶就会变绿，为了保障茶叶的顺利采摘，该乡积极组织人员协助采摘白茶。目前，该茶叶基地聘请长期工人12人，在茶忙期平均每天雇工80多人。

“我现在不用出去打工也能赚到钱，同时还照顾了老人孩子。”茶叶采摘工冯霞说道。

在茶叶生产加工基地，该茶叶投资商正在对茶叶进行后期加工制作，他介绍，该乡气候条件，地理环境非常适合白茶的生产，白茶品质优异，市场大，有良好的发展前景。

如何审评白茶的内在品质

传统茶叶的优良评定讲究色香味俱全，“望、闻、尝”三者相结合方能品出白茶的品质。评定白茶好坏主要从茶汤的色泽、香气、滋味和叶底四个方面综合审评。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。

(1)汤色

汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

(2)香气

香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。

(3)滋味

白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

(4)叶底

白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

1 | 白茶是什么？
我们之前喝过安吉白茶，那其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
简单的制作工艺，也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
这白毫的用处可不仅是好看。它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
如今，我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
大多数人初尝白茶，都是从福鼎喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。

2 | 福鼎白茶
福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”
到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。

晒出来的福鼎白茶
早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。
晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。如今，也有茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。

3 | 新茶和老茶，哪种更好？
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。

老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。

本文标题：福建白茶采摘，白茶十不采！

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