绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶然而在2003年6月24日，英国皇家化学学会以一篇题为《如何泡出一杯完美的红茶》的文章向全世界的媒体宣告了论战的最终结果。英国皇家化学学会在1980年获伊丽莎白女王授予的皇家称号，主要由英国国内外约4万9千名科学家及化学产业工作者构成，是业界最具权威性的组织。
针对如何加牛奶的问题，来自拉夫堡大学的学会会员安德鲁·斯特普利博士得出了“MilkinFirst(先倒牛奶)”的结论。
博士的验证内容包含红茶的美味冲泡法等十大项目，其中对“先倒牛奶”的理由做出了如下解释：不使用含有已发生热变性“的蛋白质的UHT(超高温瞬时灭菌)牛奶，选用室温的低温杀菌牛奶，否则味道会变差。
牛奶应先于红茶加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变性。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必定会引发热变热变性，物质因加热升温到一定程度而产生内部结构的变化，进而引发理化性质性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶中，则温度徐徐上升，热变不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬，也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热后，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢(硫磺)成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
所有红茶都靠牛奶。这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了
川红工夫红茶有什么制作工艺？有哪些品质特点？
制作工艺
上世纪50年代至70年代，“川红”一直沿袭古代贡茶制法，其关键工艺在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶叶紧细秀丽，具有浓郁的花果或橘糖香，70年代后，为了适应国际市场的大量需求，改用人工加温萎凋，揉捻机揉制，烘干机烘干。
川红精选本土优秀茶树品种种植，以提采法甄选早春幼嫩饱满芽叶，顶级产品金芽秀丽，金芽显露，香气馥郁，回味悠长为品质特征。
采摘：川红功夫茶的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高，基本上是以一芽二三叶为主的鲜叶制成。
制作：川红功夫茶的产家较多，采制情况、条件有别，但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。
品质特征
川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带橘糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。
哪些品种的茶属于红茶
哪些品种的茶属于红茶
红茶最基本的品质特点是汤呈现为红色，但是由于干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中才会出现以 “Black Tea”命名为红茶。那么哪些品种的茶属于红茶?
我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。
红茶也可以简单的用颜色来区分，泡出来是红汤的，我们都不妨称之为红茶。但对于特殊的茶来说，这样区分是不够的。例如普洱，它泡出来是红的，但不属于红茶。
红茶的品种相对来说，还是比较丰富的，产地也遍布中国各地，所以一般的红茶都以地名来命名，所以也特别好记。所以，关于哪些品种的茶属于红茶这个问题，我们可以通过地名来记，这也是一种不错的记忆方法。
80岁“红茶之父”收徒首先“要爱茶”
清远英德享有“中国红茶之乡”美誉，陆羽《茶经》种韶州植茶的地区指的就是这里，英德红茶的创始和奠基人之一的袁学培，如今已经80岁高龄的老先生不忘初心，坚持下田希望能燃烧余热，实现自己的价值，为此，他至今仍在不断学习最新的种植科技，努力寻求创新。
茶树下种豆苗，
用生态方式防治虫害
在英德茶区，八十高龄的袁学培仍“洗脚下田”，在茶场忙碌的身影，让很多年轻茶农心生敬佩。袁学培是广东省农科院茶叶研究所奠基者，被誉为英德茶界泰斗，红茶之父，先后荣获国家农业部对外贸易部、广东省人民政府、中华全国供销总社、中国茶叶学会、清远市“专业技术”拔尖人才称号等10多个部门授予先进个人荣誉。
1993年，袁学培被国务院授于“为我国农业技术事业做出突出贡献专家”享受国务院政府特殊津贴，2010年荣获“新中国六十周年茶事功勋人物”称号。在50多年来的种茶实践中，他创造和建立30多项茶叶技术样板，引进并成功培育“英州一号”名茶品种，主持参与有15项科技成果分别获部、省、市等科研成果奖。
虽然已荣誉等身，袁学培大可以跟同龄人一样安享晚年，但他依然为了“做出当年的好茶”而重新出山。他每个星期四都会从广州的家中赶赴英德，风雨不改，带着徒弟亲自爬上茶山，去观察和照顾茶树苗。当地许多茶农和技术人员，感叹于袁老身体的矫健和对种茶的着迷。
与茶打了一辈子交道的他亲力亲为指导茶农种茶。平衡土壤、空气、水与农事活动，确保不使用农药和化肥的情况下，30多个品种的茶树能健康生长。
袁老说，英德红茶一年可产三季，分别为春茶、夏茶和秋茶，茶季长就面临更多的病虫害问题，在食品安全备受关注的今天，如何生产安全健康的好茶，一直是他多年来致力研究的课题。
茶树下种有豆苗，用生态方式来防治虫害，大量收购了发酵后的牛粪做有机肥，极大地还原当年经典红茶的种植风貌和种植方法。
一生坚守英德茶，
收徒首先“要爱茶”
每年九月、十月，英德茶叶进入一年中最后一轮采摘期，袁学培被徒弟接到茶厂指导制茶。退休十多年后，他在茶叶间忙碌依旧。育茶、种茶、喝茶、爱茶，和茶叶打交道的半个多世纪，从未想过要离开这行。回想一生坚守，青丝变华发，他笑说，“茶以外的行业都不想干”。如今他的几个儿女也都在英德工作和生活。
茶农后代丘炜南，也就是袁学培在英德收的学徒——对收徒的考核标准，袁学培提得最多的是“要爱茶”。
丘炜南曾经也为了生计远赴东三省务工，在2011年回到家乡，2014年以“30多岁高龄”拜师，每天跟着袁老上山。茶园复兴的这几年，也是丘炜南人生最为精彩的几年，从一个对茶行业近乎无知的人，到2016年摘取当地茶工艺加工比赛第一名的桂冠。现在的他不仅是当地茶农口中教育孩子的转型成功典范，也受聘于一家大型茶企担任加工总负责人。
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