从6个方面学会如何选购一款好的六堡茶-茶礼仪网

一、何谓好茶

1、好茶应汤色明亮

如何选购六堡茶，确实是一门学问。目前，市场上有两大类六堡茶，即现代工艺六堡茶（即熟茶或厂茶）和传统工艺六堡茶（也叫农家茶）。

这两类茶无论从工艺、外形还是口感都存在着较大差别。

传统六堡茶从外形来看，条索粗壮，黑褐，重实，汤色较现代工艺加工的六堡茶浅一些，甚至一两年的呈现绿黄色、橙黄色，但茶味较浓厚。按现代工艺加工的六堡茶，外形匀称，紧细，色黑褐，汤色深红，内质浓厚，口感醇和。

选购哪种六堡茶更适合自己，最好还是根据自己的喜好选，不单看干茶，还要多试喝，合适自己的才是好茶，用心品茶、用口选茶。

怎样选呢？不妨先从外到内，先看外观，再闻茶香，品茶汤。眼看，鼻闻，口尝，找到合适自己的茶。一泡茶，经过开汤试饮，喝起来舒畅通达，觉得是一种享受，没有让你感到不适，那估计这款茶适合你了。

2、口感好是首要标准

从茶叶专业审评角度来辨别茶质的优劣，品茶确也有它的学问所在。

饮茶是消费，是为了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厌恶的滋味或气味，而这类滋味和气味，不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素，都不会被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鲜茶存放、杀青工艺、揉制、干燥、后发酵等等工艺的规范。

饮茶的目的，是为了生津润喉，并从中享受香甜醇美，使喉咙滋润顺滑而舒适。因此，回甘快而强烈，生津润喉度高，而且香气浓而纯，滋味正而厚，喝着口感好、舒服，便基本成为3、茶友们认定好茶的标准。

很多茶友对制茶工艺很熟悉，这对于挑选茶叶确有一定帮助。他们往往讲求茶叶的品种、选料的优劣，还有毛茶也讲究采摘的时序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分类，六堡茶在茶叶等级、制作工艺、存放时间、存储环境等多方面，都也有很大的学问。不过，这么多从技术层面上的分类，其实只是为了制作出更优秀品质的茶。作为消费者，了解这些当然更好，不过即使是最好的选料、最好的工艺、最佳的存储，做出来的六堡茶还是必经用口品尝来验证，好喝的就是好茶。

4、让人愉悦即是好茶

随着六堡茶被市场广泛认同，厂家多起来了，品种也多了起来，有轻发酵的风格的、有传统工艺的、有各种不同香型的，但面对风格各异的六堡茶品，何者为好？各种风格，适合各人的口味，有喜欢轻发酵的蜜香，有喜欢陈茶的木香，有喜欢六堡茶特有幽幽的槟榔香，正如萝卜青菜，各有所爱。

笔者以为，能让品者愉悦的茶，即是好茶。好茶，说复杂，也很复杂。很多讲究，如从茶树品种、茶青等级、采制季节、制作工艺，保存环境等等方面来评判一个茶的优劣，说简单，其实也很简单，喝着，感觉好，让人愉快，就是好茶。

一泡好茶，是通过茶汤来体现的。茶汤，细而分之，有色、香、味三各方面。推而广之，绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶，道理也是一样的，好茶，总是相通的。

我们说茶的好与不好，茶汤占有绝对的分量。茶汤的好坏就等同于茶之优劣。其他诸如干茶条索、形状、干茶香气等等指标，可以供我们可以辅助手段来判断茶的好与不好。

有茶友说，苦味是人们都不喜欢的，有苦味怎么还会有好茶呢？其实，关键还在于这个苦，还应细分为让人“苦后回甘”的可转化的苦、苦而不化的苦。

品质很好的普洱生茶、传统工艺六堡茶、绿茶，很多都有不同程度的苦涩，但苦在口里，会很快转化为甘甜生津，会让人有“峰回路转”的愉悦，这便是好茶。但如果单纯的苦不化去，犹如苦丁茶那种苦，或者是苦持续到最后，或是我们平日说的“苦尾”，让人品饮中觉得不快，觉得难受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推销，你都要不为所动，远离这些不好的茶。

5、好茶应具“色香味”

说一泡六堡茶好，笔者认为应该是指这个茶在色、香、味三个很基本的方面让人愉悦，之后，方能称之为好茶。

如果一泡六堡茶，冲泡开来，像酱油的颜色，其色黯哑，黑而浑浊，则无论如何，即使是甚少喝茶的新手，也都会知道这茶，好不到哪儿去。

反之，一泡好的六堡茶冲泡开来，必然是有令人愉悦的茶香，如果有令人不愉快的气味，如杂香、霉味、“吭”味，又或窜有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不会是好茶。

说穿了，其实道理很简单，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有让饮者觉得不快的杂香杂味呢？

6、传统的评价体系

一款六堡茶在“色”、“香”、“味”这三个方面，给人的感受基本上可以很完整地评价一个茶。六堡茶历来有“红、浓、陈、醇”几大特点，说的正是色“红”、香“陈”、味“浓、醇”这三个方面。其实，六堡茶原有的“红浓陈醇”中，也不是一出产就具备的，经过沤堆工艺的六堡茶在出厂不久，“红、浓”或许有了，但“陈”是显然没有的，“醇”更是应借助时间的。

有一些资深茶友在评价六堡茶的“红、浓、陈、醇”的四个方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、凉”六个字，可以更好地评价六堡茶，但这些评价可能是“更高的要求”，更适合针对有一定年份的老茶，特别是传统工艺的六堡茶，不能推而广之，要具体问题具体分析。

而有些茶友提出的增加几个字，这些“指标”在某些茶品会有，比如有些在六堡农家茶中会更为突出。“甘”、“香”是颇有道理，好茶回甘，是指口腔喉头中的余韵。六堡茶历史上有神秘的槟榔香，而随着现代工艺的发展和创新，六堡茶也出现了一些特有的典型的香，如木香、药香、樟香等等。口有余香，确实也是六堡好茶的指标，原来传统的评价体系中，如果单纯强调“红、浓、陈、醇”而不重视“香”的话，显然是有所欠缺的。厂家所产的经沤堆工艺的六堡茶也可具备“香”这个特点。“爽”、“滑”这两项中，“爽”往往与工艺关系更大，有数年的茶也可具有“爽”的特点，“滑”则非一定的年份不可。而后面的“清”和“凉”，则是对原料和工艺都有一定要求，这样的特征，传统工艺六堡茶或许会比较明显，现代工艺六堡茶更明显体现“温”、“醇”“和”这样的口感。因此，这“甘、香、爽、滑、清、凉”几个指标应该有所侧重。

好茶之妙：茶气和茶韵

评价一款茶的好坏，有一个评价标准：“质、形、色、香、味、气、韵”七个方面，确实，前面几个方面还容易理解，但后面的“气”和“韵”对于一般消费者而言，往往会觉得难以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶气”和“茶韵”都应该有优秀的表现。而一个上品好茶，真正的好，往往也会在“茶气”和“茶韵”中得到淋漓尽致的体现。

关于茶气，众说纷纭，有些人往往将其与“茶香”混为一谈；也有很多人觉得非常神秘，归入气功经脉之类，说得如真气游走、神乎其神；更有人归入玄学一类，误人误已；事实上，也有很多资深茶人，是能够体会、能够感悟到茶气，却无法以言语表述。因此也让很多人无法理解。

如何理解茶气和茶韵，我们应该改变以往描述品茶的静态思维，加入时间轴的概念，茶气，就是在品饮过程中，从茶汤一开始进口，到人体充分感受到茶汤滋味的时刻，茶汤所表现的所有因素包括茶汤感，温度、茶香、茶味等给人的综合感觉。就是在一个较短的时间内，给你感觉器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时，茶友往往有为之一振的感觉，“茶气”之奇妙可见一斑。而“茶韵”呢，则是这个品饮过程的后半部分（包括咽下阶段），这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素（甚至会结合环境因素，如光影、音乐等）给人感官上的感受，由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更为高层次的境界，称之为茶韵。茶韵往往跟一个人的品茶经验、修养等等有关联。正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解，也往往不好把握用之于品鉴六堡茶，但有一点是肯定的：“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。

民间有句谚语——萝卜青菜，各有所爱，各人有各人的饮食习惯，有人喜欢吃甜的，有人则偏爱辣的，更有地区上的差别，川人喜辣中带麻，湘人则最喜咸辣，所谓众口难调，烹调如此，品茶也一样，有人偏爱茶的芳香，有人钟情茶的甘醇，有人或许喜欢茶的清苦，饮茶习惯也是因人而异。有这么个说法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，适合自己的茶才是好茶，这既是茶友之道、论茶之道，衡量茶的标准、也是业界的商业道德，适合顾客口味、消费水平的茶才叫好茶，而不是价格贵的茶才是好茶。

有用+10

赏

哪些六堡茶值得买和收藏？

在茶店你总会碰到形形色色的喝茶人，这不，周六在一间六堡茶茶店喝茶、聊天，就遇到一位喝六堡茶喝了三十多年的老茶客。老茶客与该店店主很熟，有什么都敞开来说了。这些年来，无论哪个厂的六堡茶，哪条村出的生茶，抑或是新茶、老茶都喝过。聊了很多，而且平时不少茶友问到小编：“哪些六堡茶值得买和收藏？如何去选购？”。所以现在小编将老茶客和自己买茶存茶方面的经验总结一起整理出来，供广大茶友参考，

哪些六堡茶值得买和收藏？

小编在跟老茶客学习如何鉴别六堡茶

建议1：熟茶的中期茶值得入手。

陈化7年-10年的中期茶，这个年份阶段的茶既没有新熟茶的堆味，同时香气及滋味、汤色有一定的转化，已经进入很好的适饮期。

还有就是，7年-10年的时间不算很长，真品比较多，买到假茶的机会比较少。一部分六堡茶的民营企业崛起是在2004年以后，因此，很多厂的茶的年份都有10多年。可理解成那个时候开始，受到市场形势大好的影响，大大小小的茶厂才敢大规模地生产茶叶留存，以后销售。

哪些六堡茶值得买和收藏？

小编常喝的一款槟榔香六堡茶

建议2：三年内的新茶少量买

主要是考虑到家里的空间不够用。如果真要买新茶来藏，你会发现只要两年，家里的陈化空间就是一个大问题。

尽管行内都有喝老存新的说法，但每个人的家庭条件不一样，自己存茶，还得依据自己的实际情况出发。可以买少量新茶，满足和茶一起变老的感觉。

建议3：买老茶请三思而后行

六堡茶价格的影响因素之一就是年份，由于利益的驱动，20年、30年的老茶造假要比中期茶多，因此，买到假茶的机会很大。即使不是造假，但虚报年份，茶客基本是很难分的，尤其是生茶。

哪些六堡茶值得买和收藏？

小编在跟老茶客学习如何鉴别六堡茶的洁净程度

还有一个问题就是，即使真的是老茶，也存在洁净度的问题。几十年前，由于农户的生产环境较差，在茶叶制作、压砖的过程中，将非茶类的杂质也混进去，在卫生安全得不到保障的前提下，年份再长又有什么意义呢？

建议4：价格方面，太便宜和太贵要留个问号

六堡茶是有成本的，而且成本不低。有些大厂卖得并不贵，那是因为大厂的量大。小厂卖得相对贵些，那是小厂的成本高。但如果卖得很便宜，便宜到无法想象，你就要在心里留个问号了：为什么这茶这么便宜？到底是不是六堡茶？

关于价格太贵，无非是受年份、包装、概念等等因素的影响。究竟自己想要什么茶，心里有个数，价格高不代表就是好茶，或者这个茶一定适合你。

至于说多少钱的六堡茶合适，这个没有什么标准，因为六堡茶的价格影响因素比较多，生茶和熟茶都不一样。

建议5：买茶前要试喝，确认适合才购买

无论在线上还是线下实体店，买茶前都要试喝。自己喜欢哪种六堡茶，心里要有个明确的标准，切忌人云亦云。每个人的口感都不一样。你朋友喜欢的未必是你喜欢的。

哪些六堡茶值得买和收藏？

小编跟老茶客学习鉴别汤色

以上几点就是一个六堡茶老茶客所分享的买茶经验，毕竟属于个人观点，但也不无道理，很适合刚接触六堡茶的茶友借鉴。

梧州天誉茶业公司获准使用六堡茶专用标志

7月28日，国家质检总局发布2014年第86号公告，宣布自即日起对梧州市天誉茶业有限公司的熹誉牌、臻誉牌六堡茶，准予使用六堡茶地理标志保护产品专用标志。这是梧州市第三批、第四家获得使用此专用标志的企业，至此，获得使用此专用标志的企业品牌达六个。

据了解,梧州市天誉茶业有限公司是六堡茶生产的龙头企业之一，在去年8月底提出了使用六堡茶地理标志产品保护“专用标志”的申请。经梧州检验检疫局和市农业局专家组进行现场初审后，指出该公司在原料基地建设、半成品陈化条件、产品的微生物检测能力等方面尚存在多项不足。此后，梧州检验检疫部门先后六次派出专业人员到现场指导整改提高，如微生物检验室设计、检验仪器配备和选购、检验员培训、陈化车间完善、原料基地的选址和管理等，保证了整改的质量。据统计该公司共投入30多万元资金进行整改，并于5月30日通过了由梧州市和广西检验检疫局组成的专家组的现场评审。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▶ 合口码头是茶船古道的起点

前言

今天，对六堡茶有一点认识的人都会知道“六堡镇”，一个群山起伏，层峦叠嶂，树木覆盖、苍苍的青翠如波涛一样鼓荡汹涌的地方，有着得天独厚的茶资源，这就是六堡茶的发源地。茶谷、二白茶、老茶婆、茶花、茶果壳、龙珠茶等，凡此种种构成了六堡农家茶的各种多姿多彩的风韵。

近几年，随着六堡茶知名度的提升，各类规范标准相继出台实施，对六堡茶的定义、加工、分类做了新的定义，让农家茶显得有点四不像。尽管如此，农家茶在六堡茶产业中仍然是不可或缺的一部分，如星星般点缀着六堡茶市场。

“大家看一下这个老茶婆砖，老板说有30多年了。”

“今天终于有幸喝到百年古树六堡茶，太幸福了。”

“这是70年代的虫屎茶，再贵也值得！”

看着朋友圈里的各种晒茶，我们如同啮檗吞针。

半年时间里，六堡茶之家深入六堡茶原产地，走访茶叶批发市场，以各种形式接触政府、茶企、茶商、茶协会、茶园基地、茶客，深知“小散弱乱”产业格局的成因与身在其中的煎熬，所以形成此文，试着从六堡农家茶的产、供、销等角度出发，浅析六堡农家茶的现状，与关心六堡茶的朋友交流切磋。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲ 如今的苍梧县六堡镇（梁直/摄）

/ 01 /

关键词：工艺

1、“堆闷”，还是不“堆闷”？

翻开六堡茶的加工技术规程，六堡茶毛茶（也就是农家茶）的制作流程是：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→六堡茶毛茶。

据老茶人回忆，以前的做法是杀青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。“堆放隔夜”，其实就是标准上面提到的堆闷的原型，其原理和黄茶的闷黄工艺相仿，经过了堆闷的茶叶，汤色变成黄红色，苦涩味减轻，茶汤更醇和。

实际的情况是怎样的？

一位合作社的负责人跟我们透露：

“堆闷很考究技术，技术不过关，容易产生馊味，茶汤浑浊……很多人都把这道工序省略了。没有堆闷工艺的六堡茶，其本质可能就和炒青绿茶没什么差异了。”

“有人借鉴了红茶的工艺，做出来的茶汤色滋味更接近红茶”。

工艺虽然有标准，但农家茶的生产加工仍停留在传统小生产阶段，各自采用不同的工艺，也就不足为奇了，但对于农家茶的长期发展，到底是好事还是坏事？

2、口感，“一家百味”

如果说，前一篇文章提到六堡茶厂茶是“百家百味”的话（相关阅读：拨开迷雾，还原真实——六堡茶市场调研之厂茶篇），那么六堡茶农家茶可能就是“一家百味”了。熟悉六堡茶厂茶的茶友，大致都能分辨一些大厂特有的口感特征，而农家茶的情况，则更为复杂。同一个制茶师傅，前一天和后一天制作出来的茶，口感可能都大不相同。

原因在于师傅对工艺细节的把控程度，例如杀青，锅温是多少度，鲜叶青气去了多少，叶梗是否变软，是否杀匀杀透；揉捻的手法、时间、均匀程度；闷堆的时间、温度是否合适，烘干的程度如何，这些关键细节都会影响每一批六堡茶的色、香、味。而每一次制茶，这些细节都不会完全相同，出来的口感滋味也就截然不同。

农家茶市场有一个很奇特的现象，茶庄囤了一批茶，客人买了觉得好，下一次再来的时候，这批茶已经售罄，试别的茶，再找不到原来的味道了。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲传统工艺的六堡茶制作（图片来源于网络）

/ 02 /

关键词：原料

1、历史

六堡镇有千年的产茶历史，最鼎盛的时期，在清末民国期间，六堡茶通过一条“茶船古道”源源不断的运往粤、港、澳以及东南亚。当时六堡镇满山遍野都是茶园，家家户户种茶采茶；六堡茶最衰败的的时期，在上世纪80-90年代，大批的茶园被荒废、砍伐，茶山一批一批的种上了湿地松；及至2000年后，六堡茶才因普洱的火热，重新进入茶友们的视线，而现在六堡镇大部分的茶园，都是这十多年种下的新茶树。

所幸的是，千百年生长在六堡镇的茶树种源——“六堡茶群体种”，被很好的保存了下来，这可能是六堡茶，特别是农家茶，最为值得炫耀的“资本”了。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲六堡镇里的八集茶园

2、种、采成本高

六堡镇目前最大的双贵茶园，面积也仅2000亩，连片的规模茶园多为几百亩，更多的还是农户自有的十亩八亩的小面积茶园。六堡镇山地多，台地少，茶农奔走于山间，种植、采摘难度大，基本是纯手工操作，没有任何机械的参与，效率极低，极为耗费人工。

另一方面，因为六堡茶群体种不是一个茶树，而是若干种茶树的总称，一片茶园往往有几种茶树品种，一名农户告诉我们，在采茶的季节，同一天可能要上山采摘几次，因为不同种的茶树，萌芽的时间不同，采摘的时间也不同。

3、原料大部分用来制作农家茶

因为产量少，镇上产的大部分茶叶鲜叶，加工成毛茶之后，都被包装为农家茶直接销售出去了，只有很少的农家茶（毛茶）会被茶企用来制作厂茶（熟茶）。

问及原因，一个耿直的茶农打了个比喻：“你吃过白切鸡吗？白切鸡讲求原味，对原料要求高，好的土鸡才会用来做白切鸡，而酱油鸡就不一样啦，只要酱油、味精放足了，用便宜点的饲料鸡来做，也没关系！”

其实，从本地大茶企的角度而言，厂茶讲求规模和效益，尽管六堡群体种做厂茶（熟茶）口感更好，但渥堆发酵过后，整体口感差异没有特别大，加上群体种成本高，所以，也就很少有用群体种做厂茶（熟茶）的了。少量用群体种做的厂茶（熟茶），其价格也是极高。

/ 03 /

关键词：产品

1、价高有理但不合理

农家茶受规模及效率的影响，高企的成本导致了较高的价格，如果按绿毛茶的价格，先不说外省的茶区，就区内而言，已经远高于昭平，凌云，三江等地。而农家茶的工艺决定了其在口感上，除了绿茶还有白茶、生普等可替代产品，消费者可选择的余地很大，同质化竞争激烈，甚至同宗同源的厂茶（熟茶），也研发出了轻发酵厂茶，以迎合喜欢鲜爽风格茶叶的茶友，口感上也颇为接近农家茶。

反而是农家茶的一个特殊品类——霜降老茶婆，因独特鲜明的口感风格，受到很多消费者的喜爱。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲霜降老茶婆

2、品质高不等于口感好

六堡镇民风淳朴，小生产的优势就是普遍使用农家肥和有机肥，不打农药。我们在合作社内，看到了茶农交上来的鲜叶，卖相并不好，有些虫口，负责人解释说，正是由于种植过程中不打农药，茶叶才被虫咬的。

六堡茶市场调研——农家茶篇

▲六堡茶树一直是采用茶果育种有性繁殖

六堡镇山高谷深，昼夜温差大，高山云雾出好茶，这里产的茶叶叶长厚，内含物丰富，多酚含量高。良好的生态环境和农耕时代的种植方式，决定了茶叶的高品质。

高品质的茶叶，往往并不能和好喝划等号。由于六堡茶群体种茶多酚含量高，新制的农家茶有明显的苦涩味，令很多茶友无法接受，反而认为不好，这的确是一个很尴尬的现实。

一般认为，农家茶要经过至少5年的自然陈化，才能获得一个相对适口的口感。一个大茶园的老板说，他的茶园从2012年开始量产茶叶，但直到现在，5年过去了，每年的茶都放在仓库里存着不卖，为的就是等待更好的口感，这位茶园老板自然是有钱任性，而对于大部分等不起的茶农和等不了的消费者而言，这无疑是难以逾越的一道坎。

六堡茶市场调研——农家茶篇