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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶回顾2019年，普洱茶叶快速发展，下沉革新，也出现了一些争议性的话题，引得茶圈反响热烈。接下来就让我们看看，2019年的普洱茶市场十大关键词。
一、新机遇
聚焦两会，茶产业被中央一号文件提及
在今年2月份召开的全国两会中，茶作为我国乡村特色产业，被中央一号文件提及。文件中明确指出加快发展乡村特色产业，因地制宜发展多样性特色农业，倡导“一村一品”、“一县一业”。
会中还提出了“万里茶道”、“茶之友谊”等茶叙外交，高度重视茶产业发展，和茶文化交流，同时为茶产业的发展指明了方向和路经。
产业的发展离不开政府的政策支持，两会中表明的立场也预示着这是普洱茶产业的一次机遇，未来茶产业发展前景巨大。
二、文化
联合国“国际茶日”确立
11月27日，联合国大会宣布每年的5月21日被定为“国际茶日”，自此茶叶也有了属于自己的专属节日。
茶叶是世界三大品饮之一，在全球茶叶产量占据近600万吨。作为茶叶贸易进出口的主要国家，我国对于茶叶文化的推动格外重视。国际茶日的确立，代表着世界对中国茶叶文化的认同，传播弘扬茶叶文化，加大茶叶贸易，促进茶产业发展的同时，也保障了茶农的利益。
三、茶界院士
茶界第二位院士产生
11月22日，中国工程院正式公布了2019年院士增选结果，本次增选了75位院士和29位外籍院士。湖南农业大学刘仲华教授当选为中国工程院院士。时隔16年，茶界终于迎来了第二位中国工程院院士。
刘仲华教授长期从事茶叶加工，致力于创新茶叶加工理论技术、提高茶叶资源利用率和产业综合效益。为我国茶叶科技进步、茶叶产业提质增效与转型升级，做出了突出贡献，这是茶叶界的光荣。
四、生态
云南出台最严规划，全力保护古茶山资源
近年来由于普洱茶叶发展迅速，许多人为了一己之私，对古树茶进行过度采摘，又或者大肆损毁国有林，用于种植茶叶。原始森林环境的破坏，同样损毁了古茶树赖以生存的生活环境，这严重影响到了古茶山中茶树们的健康，导致古茶树资源越来越稀缺。
为了保护古茶树资源，云南省自然资源厅、云南省农业农村厅、云南省林业和草原局联合出台了《关于保护好古茶山和古茶树资源的意见》，明确全面调查和摸清该省古茶树、古茶山资源底数，并于2020年前建立长效管理机制。并按照最严规划、最硬执法、最实举措要求保护好古茶树资源。
五、文化保护
个茶文化系统入选中国全球
重要农业文化遗产预备名录
中国几千年历史，对于文化保护尤其重要。在6月14日，6个茶文化系统，被纳入第二批中国全球重要农业文化遗产预备名单。
此次茶文化系统的入选，表示我们对于弘扬茶叶文化、发展茶产业的重视。以此为契机，将完善6个茶产区对茶文化系统的保护规划，健全保护机制，强化管理措施，充分发挥遗产的生态、经济和社会效益。
六、标准化
国际茶叶标准化会议在杭州召开
茶产业的发展离不开标准化的指定，标准是世界通用语言，是全球治理体系和经贸合作发展的重要技术基础。11月6日，国际标准化组织第27次国际茶叶标准化会议在杭州召开。会中对于茶叶国际标准的订立进行严格审核，最终形成了十五条决议。
会议的成果代表着，我们向世界充分展现出我国茶叶国家标准化水平和实验室综合能力，提高我国在国际茶叶标准化工作中的话语权，推动我国茶行业提高质量安全水平，同时这也是国际市场对我国茶叶的认可。
七、炒作？
99万天价采摘权再现冰岛老寨
11月23日，2020年冰岛老寨八百年茶树王的采摘权以99万元高价被人认购。从采摘权认购合同我们可以看到，99万元购买的，不仅仅是这款老茶王树的采摘权，还有周边六颗古茶树的采摘权。
高价采摘权在每年都会出现，不少人在表示羡慕之余，更多的表示这是炒作之举。确实因为古茶树的资源稀缺，不少人都以追捧古树茶为乐，但过度的营销终究会为茶叶市场带来恶果，这种方法不过是自取灭亡。
茶是用来喝的，不是用来炒的。
八、白茶崛起？
中国古树白茶高峰论坛会在北京召开
11月10日，中国古树白茶高峰论坛会在北京国家会议中心举行，会议中指出云南古树白茶将迎来井喷之年，它会成为茶叶市场的一个最新爆点。
白茶素有一年茶，三年药，七年宝之说，也因此很受大众欢迎。几年间福建白茶一直占据着市场的主导地位，而后云南古树白茶的出现，打破了福建白茶独霸一方的局势。
丰富的茶树资源和得天独厚的自然条件，不仅可以满足云南白茶自然萎凋，阳光晒制的工艺需求，其丰富的内含物质，也为云南白茶醇厚的滋味奠定了基础。未来的几年内，云南的古树白茶将会是一个新趋势。
九、年轻化
“春茶消费数据”发布
85、90后成为春茶消费主力
在今年发布的《春茶消费数据》报告中发现，年轻人消费占比提升，大多数年轻人不仅希望喝茶简单而时尚，希望买茶也更简单而便捷，眼下，年轻化消费已成为贯穿当下茶叶消费市场的一大突出特征。
十、知识产权
茶行业知识产权保护引起重视
不仅书有知识版权，茶行业也有产权保护。在10月份举行的第十五届中国茶叶经济年会知识产权保护论坛，明确指出要加大对茶产业知识产权的保护。
多年来，茶行业对知识产权的保护工作重视远远不够，随着国家对技术和知识产权的高度重视，茶行业的知识产权普及工作已经提上议程，茶行业只有重视知识产权的保护，以创新驱动未来发展，才能找到行业发展的升级内动力。
中国茶叶本就世界闻名，行业兴起也就理所当然。2019年的结束，预示着普洱茶叶市场将迎来新的开端，相信在2020年，普洱茶叶市场会越走越强大。而大家也会更加注重茶文化的宣传以及对自然资源的保护。
普洱茶中携带黄曲霉会不会产生毒素？
喜爱喝茶的人一般都知道普洱茶——一种产自云南的独特黑茶。它色泽温润、味道醇厚，熟茶沸水冲泡后，空气中似有暗香浮动，让人心神愉悦。为什么普洱的口味会如此独特，得到那么多茶友的青睐呢？如何辨别普洱茶的真伪优劣呢？
普洱的发酵和霉菌的作用
我们一般说的普洱熟茶是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的；如不经过人工发酵则为普洱生茶（生普）。普洱茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖,茶堆高度1~2米左右，中心温度可以达到40℃~60℃。茶叶的成分在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化，赋予了普洱熟茶特殊的色香味。
所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉。普洱茶天然携带各种微生物，例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母等。其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大约占总量的80%。黑曲霉是自然界常见的导致食物腐败的真菌，常见于水果、蔬菜、淀粉制品等。它也是极具经济价值的工业用菌，可以发酵产生纤维素酶、蛋白酶、淀粉糖化酶、果胶酶等酶类，可用于发酵生产食用酒精、柠檬酸等食品工业产品。黑曲霉还可以直接用于食品发酵工业，比如酿造酱油和食醋。
在普洱茶的发酵和后熟过程中，黑曲霉可以将单宁转化为没食子酸，使口感变得更温和；将糖类转化为醇，进而变为酯类，使茶叶暗香浮动。同时，黑曲霉也可以发酵产生有机酸、氨基酸，产生鲜香的口感。其他霉菌也会发挥各自的作用，比如根曲霉可以分解果胶，让茶叶软化，使茶汤更加黏滑、醇厚。青霉可以降解纤维素，产生少量游离糖类，赋予普洱茶甘甜的口感等。
现代发酵工业的理念也被应用于普洱茶的生产，比如用调配好比例的黑曲霉、米曲霉、酵母添加到普洱茶中，能调节各种功能性成分的含量，大大缩短发酵时间，降低生产成本，使普洱茶的品质得到提升。
黑曲霉和黄曲霉之“争”
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均被检出黄曲霉毒素，其中8个样品黄曲霉毒素超标（参照谷物的限量，每公斤5微克）。此外，也检测到另外三种真菌毒素：伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。随后“普洱致癌”的说法一度甚嚣尘上，令消费者疑虑重重，也令商家头疼不已。2013年的另一项调查中，从南昌某茶叶市场采集的60份普洱茶也均检测到黄曲霉毒素，其中有7个样品的黄曲霉毒素含量超过每公斤5微克，其他真菌毒素的检出情况与广州类似。
虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶中确实可能携带，但要真正产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。而普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的“口味”，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。
另外有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。大陆和台湾一些学者试验过，分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能够侥幸存活，它也没能产生毒素。
普洱黄曲霉毒素从何而来
无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓两种，主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的魅力和价值所在。湿仓实际上就是提高库房的温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，有点类似文物的“做旧”，但如果温湿度控制得不好会使茶叶劣变。
不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，毒素产生更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等原因。上文所述广州和南昌检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有每斤4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此被黄曲霉毒素污染就不足为奇了。
所以首先要强调的是，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大约只有5~10克，而黄曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会进入茶汤，而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物，来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议消费者在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍、茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，为了安全起见最好就别喝了。（国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯）
普洱茶的喝法冬天喝普洱茶养生茶是一种不错的选择
寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。肥胖也会在此悄然来临，同时在此人们对保键、养生相对减少。其实可以通过喝茶来保键养生，那冬季喝什么茶好呢？喝普洱茶可以提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。兴奋中枢神经，增加运动能力。刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。消除疲劳，促进新陈代谢。
现代药理研究证明，普洱茶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。适量饮茶对影响胃的肌肉组织，缓和肠道的紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌量都有益。茶汤中的咖啡碱、茶多酚、维生素等具有调节脂肪代谢作用，帮助消化吸收。茶叶中含有氟和茶多酚化合物，适当饮茶可以抑制牙齿缝隙内的细菌生长，预防龋齿的发生。
冬季喝什么茶好呢?据研究发现普洱茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的普洱茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。
一、医学证明：普洱养生茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……括肠通泄，防辐射，抗衰老。
二、《本草纲目拾遗》：长期饮用云南普洱茶的人，40%以上有人同程度的体重减轻、脂肪和新陈代谢等明显的作用，含量并降下30%。
三、《云南茶业进出口公司》：使用云南普洱茶医治高脂血症五十五例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的三十一例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果则与安妥明相似，长期饮用无副作用。
四、《昆明医学院临床试验证明》：凡饮用云南普洱茶的40%以上的病例，有不同程度体重减轻，年龄在40岁至50岁的病例效果更加显著、明显。对于降低人体所含类脂化合物效果好的占30%、效果中等的33%。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等等都有不同程度作用及改善。
五、《爱米尔卡罗比医师·巴黎圣安东尼医学系》：克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝三碗云南沱茶，一个月后;发现病人血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而饮同用样数量的其它茶之病人血液脂肪则无明显的变化。
六、《贝纳尔贾可托教授·巴黎亨利伦多医院》：普洱茶的确有助于降低血浆胆固醇、三酸甘油及游脂肪酸，还有减少胆固醇性脂肪肝的现象。
十二座普洱古茶山茶叶口感的鉴别
普洱茶吧网是一个为茶友提供普洱茶知识、普洱茶的功效、普洱茶市场行情而进行的茶文化交流平台，是普洱茶业界最具有活力和前景的权威非商业门户网站。
由于各古茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶古茶山所产的茶叶在口感上各有不同。先看江内六座：
革登古茶山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深橘黄。
莽枝古茶山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深橘黄。
倚邦古茶山：茶属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深橘黄。
蛮砖古茶山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。
漫撒古茶山（易武古茶山）：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正古茶山历史上就是闻名中外的茶古茶山。
攸乐古茶山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡橘黄。
上述六大茶古茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶古茶山：
南糯古茶山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色橘黄、透亮；透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷；历史上是闻名遐迩的古茶古茶山，至今仍存活着一株千年的栽培型茶王树。
布朗古茶山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色橘黄透亮；香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
巴达古茶山：茶属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑古茶山上就生长着一株1800年的野生型茶王树；此古茶山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮；香气好，有梅子香、蜜香。
南峤茶古茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深橘黄，香气一般，茶叶等级低。
勐宋茶古茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。
惠明景迈古茶山：茶属乔木大叶种，十二大茶古茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园"。
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