绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶生熟之争所牵扯历史、传统、标准等等话题在业内很热门。但很多时候，大家的讨论都陷入了文字游戏之争。这篇文章要讨论的范畴是：在历史的纵向维度上，什么是“普洱茶”？
这个维度上，普洱茶这不是简单地翻开国家标准找定义。从我们所处的点往更早的历史往回看——普洱茶并不是一个工艺概念，而是一个文化概念。文化概念会随着历史演进而发生流变和漂移。
理解这个问题，可以参考施展对“中国”这个概念的讲解。
有一种说法是“崖山之后无中国”，那么元朝、清朝这样的非汉人政权就不是中国么？事实上，古代历史上，能够稳定可持续地同时统治长城南北的朝代，都不是纯汉族。那么，是不是认同汉文化的就是中国人，还是只要在这个复合文化经济体中的人就是中国人？
不同的历史阶段有不同的答案。概念是演化的，漂移的。普洱茶在不同阶段，也会以不同的面目示人。用这样的方法去思考，这个问题也就不是问题了。
文章比较长，这里先给出一个简单框和标题答案。依据时间和发展大概可分为五个时期：
1、原生期
普洱茶尚未进入汉文化体系，作为云南南方民族的特有物产而存在。这个阶段里，普洱茶并不是生茶也不是熟茶。我们今天从竹筒茶和罐罐烤茶上可以窥见一些端倪。
2、初始期
1729年改土归流，汉文化与云南地方文化的交融结合，使得“普洱茶”这个词汇进入汉语。而我们今天看到的普洱茶形态也渐渐开始呈现。
3、繁荣期
从康乾盛世到民国末期，因为茶马古道的繁荣，普洱茶不断发展，成为一个巨大产业。这一时期，普洱茶不但有生茶（绿汤茶），也有发酵茶（红汤茶）。
4、断代期
从二战开始，一直到改革开放。普洱茶被封闭。相关文化萎缩。但在这一时期，现代普洱茶熟茶发明。
5、复兴期
90年代开始，由于社会的稳定和开放，普洱茶又迎来了再次发展。很多有效概念被重新激活。
正文：
原生期
细细梳理一遍历史，普洱茶最早诞生于何处呢？
要知道“puer”这个词汇开始不是汉语，用汉语作为工具去寻找源头是无效的。1729年的改土归流作为普洱茶诞生点的这一类结论，汉文化中心主义的痕迹太重。
“puer”这个发音，最早出现在云南南方民族的言说中。关于这方面的知识，只有通过语言学工具才能较为精确地了解。杨海潮老师的《“普洱”音义考》以及北京大学教授汪峰、魏久乔的《语义演变、语言接触与词汇传播——*la“茶”的起源于传播》就是相关内容较为深刻的语言学解读。
这些论文阅读难度很大，有兴趣可以学习了解。只需要记住，“puer”这个发音来自于傣族或者是彝族，这一点尚不确定。但是可以确定的是，“普洱茶”最初不是汉文化的产物。
初始期
之后到了1729年，故事就不再赘述了。总之，改土归流事件使得汉文化灌注到了西双版纳澜沧江北岸的区域。这一片区域现在叫古六大茶山，历史上属于普洱府。到了这里，汉族的制茶工艺和审美习惯与当地资源结合，我们今天看到的普洱茶的形态也就渐渐开始呈现出来。
繁荣期
需要注意的是，有需求才有产品。普洱茶在此之后同时满足西藏、南洋、中原三个方向的需求。三个方向其实是三种不同的文化，而同一种产品形态是无法同时满足的。
比如运往西藏的茶，是有一定发酵度的茶，我们今天在下关沱上可以看出端倪；运往南洋的，则是红汤茶，这在李拂一《佛海县茶业概况》中就记载了“铸茶”这种发酵方式；运往中原的则是绿汤茶，也就是我们今天所说的“生茶”。
云南和中原内地之间，隔着各种大山，路很难走。反倒由于各种大河的联系，云南和东南亚之间的关系经常比和中原的关系更为密切。古代的中华帝国为了经略南洋，就必须经略云南，否则帝国就只能龟缩在中原地区。要想成为一个亚洲帝国，就必须以云南作为一个战略区。
普洱茶就是茶马古道上最重要的物资。茶马古道链接了云南和中原，将云南和中原绑成一块，然后汉文化秩序又以云南为出口，链接了康藏和南洋。
这样的意义决定了普洱茶发展的动力，“入山制茶者数十万人”就是当时茶产业风风火火的场景。
断代期
普洱茶大发展到民国末年时，由于第二次世界大战，茶马古道断裂，整个普洱茶历史突然中断。由于没有了通向南洋和中原的茶马古道，这两个方向的普洱茶也就没有存在的空间。只有通往藏区的茶叶形态（下关沱）还在存续。
从这一时期直到改革开放后的90年代，港台茶商来到云南重新激活普洱茶贸易前的这五十年，我们可称其为断代期。这一时期的普洱茶仅由中茶公司按照出口计划勉强维系，普洱茶已不复昔日的光辉。
断档期之后普洱茶衰落到什么程度呢？90年代中期，“茶马古道”概念的提出人木霁弘教授在现在的普洱地区访问，采访的那些老人，问十个人，十个人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陈越香”就更是不知道了。
现代熟茶是在1973年诞生，它的工艺由来与历史上的繁荣已经无关。溯源现代熟茶的发展，是从南洋的泼水茶发展而来，这段历史这里不再赘述。
但我们需要知道，现代熟茶的发明和存在维系了南洋与云南的茶叶秩序，使得普洱茶这个概念得以存在。
复兴期
和平以及相对开放的环境一旦维持，经济就要开始发展，更为畅通的现代通讯及物流系统重新激活了茶马古道。于是我们迎来了普洱茶概念的回归，到了2000年前后，普洱茶经济已经开始了不可抑制的爆发式增长。
理解国标为什么这么制定？
到了2008年，普洱茶国标正式颁布，其中囊括了生茶和熟茶，这一标准自颁布以来，不断受到质疑。最典型的观点就是从工艺上看，生茶和熟茶完全是两种不同的东西，为何在同一标准中？
但是如果理解了我们上述讲解的内容，也就是普洱茶历史演进的逻辑，就会发现这样的标准或许不完美（事实上也没有完美的标准），却可串联起整个普洱茶的有效文化记忆，这是当下最有效率的标准。
你只需要明白，普洱茶是什么工艺取决于当时的社会生产方式，而普洱茶概念则有更广泛的文化意义。（文章来源于：茶叶进化论
普洱茶有哪些功效总结普洱茶实际益处
虽然人们对养生的日益关注，喝茶成了一件时髦的事情。而普洱茶又以其原生态和丰富的保健功效获得人们的喜爱。但也产生了很多疑问，比如普洱茶真的能减肥吗？小编带你了解普洱茶带给人们的实际益处。
普洱生茶的保健功效
普洱生茶茶汤展示图
普洱茶生茶主要可以清理肠道，有消脂去油腻、提神醒脑,、降压和利尿的功效，适合年轻人群。不过生茶的活性成份较多，因此容易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者宜少量饮用，孕妇最好不喝普洱生茶。
普洱熟茶的保健功效
普洱熟茶干茶展示
普洱熟茶茶性相对温和，经常饮用具有降低高血糖、降低高血脂、降低高血的功效。普洱熟茶还具有防治动脉硬化、利尿、养胃等功效，较适合中老年人群。
总的来说，适当的饮用普洱茶，能给身体带来不少的好处。但无论是普洱生茶或普洱熟茶，一定要根据自己个人的体质选择适合自己的茶，不能盲目饮茶，也不宜过量饮茶。
普洱茶的冲泡方法泡普洱时的注意事项
饮茶，品茶，识茶是许多茶友的兴趣且了解的，然而对于不懂茶或是刚接触茶的人来说这些都是陌生的，刚刚接触茶的朋友都是被醇厚的茶香所吸引，而普洱茶的香气是茶叶品种中最为特殊的，冲泡普洱茶的注意事项就是关键，只有把握好这些问题，才能泡出一杯色香味俱全的普洱茶，今天小编就为您了解冲泡普洱茶的注意事项。
冲泡普洱茶的注意事项如下：
1、投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系，富于变化。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45。对于其他地区的消费者，可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言，投茶量的多少也有变化。例如，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。
2、泡茶水温：水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右，适合直接冲泡绝大多数熟茶，对于青茶，除部分高档茶外，大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。
3、冲泡时间：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述，由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长，散茶冲泡时间短。具体掌握时，要根据茶叶的特性决定。例如，用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时，投茶量6-8克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味。
关于冲泡普洱茶的注意事项，就是以上介绍的这样。冲泡普洱茶要注意的就是茶叶量、水的温度及冲泡时间，把握好这3者的关系，对加练习，就算是新手也一样可以泡出令人满意的茶来。
我闻到了普洱茶被炒糊的味道(写于05年)
这篇05年的文章，我想这个时间段拿出来给大家温故知新下是有必要的，再理性的普洱茶市场也阻止不了市场金钱的诱惑，我也闻到了普洱茶被炒糊的味道。
云南有一样东西天下闻名——普洱茶，对于云南这样一个现代经济不算发达的省份，有这样丰富的特产资源，在当今的经济大潮中，要做的是营销宣传工作，把它推向市场，这是很多云南人的共识，风之末端也不例外。
然而，在这个一切宣传都变成了炒作的时代，浮躁之风也吹向了普洱茶的营销策划之中。
在诸多媒体上，我们都可以看到关于普洱茶的功效介绍，这些功效，和前几年铺天盖地的各种保健品一样，普洱茶成了防治一切当今流行疾病的灵丹妙药，只要喝普洱，百病全无。这种夸大的宣传无疑是反科学的。风之末端尽管是云南人，但不会喝茶，也一样活得好好的。何况大家都知道，无论什么样的茶，里面的有些成分如果人体摄取过多也会产生危害性。
还有，片面地鼓吹了普洱茶的收藏价值，风之末端经常都听到这样的消息：XX年的普洱茶饼在XX拍卖会上以多少万元成交。可是，无论这些普洱茶怎样历史悠久，它毕竟不可能像观赏性的艺术品一直保留，关于这一点，茶叶专家早就告诉过我们：普洱茶是有保存期限的，并非越陈越好，过了期限，就成了废物。
不久以前，云南省委副书记丹增就针对这种不负责任的炒作现象，及时地对普洱茶产业的宣传工作进行了提醒。
省委副书记的话言犹在耳，普洱茶产业又出现一个新的情况：进入2005年4月，云南春茶开始上市，立刻遭到了广东、香港、台湾、湖南等地的茶叶商贩对制作普洱茶的原料——“毛茶”收购价的炒作，云南茶叶的几个主产地：思茅、临沧、西双版纳的普洱茶原料收购价在短短的几天时间内急剧上涨，涨幅竟然达到了2倍左右！
茶叶收购价的上涨，对于茶农来说是件大好事，这些日子，云南的茶农自然喜笑颜开。当地的官员也是甚为满意，因为这意味着人均收入的增加和地方财力的加强。
然而，因为风之末端好歹学过一点经济学常识，在我看来，云南茶叶收购价今年这样的疯长，对云南刚刚壮大起来的茶叶产业会产生极大的危害！
这次的茶叶收购价猛涨，其原因是因为人为的炒作，所运用的资金全部来自云南省之外的地方。任何商品，价格背离价值过高，总有一天会跌下来，甚至会跌到其价值之下，要经过一段时间才能恢复到正常的价格上来。这是经济学的一个铁律。
这种炒作情况，在云南茶叶产业历史上来看可以说非常偶然的。一旦外地资金失去对这个炒作题材的兴趣，撤出云南，那就意味着云南当地的茶叶生产企业不可能接受这样的原料价格，无法收购加工生产，最终的结果还是茶农的原材料卖不出去。
事实上，目前已经有云南本地的部分茶叶生产企业出于了半停产状态。原因很简单，原料成本负担加大，而成品茶的价格在这个突如其来的情况下不可能一下子就提上去。要生产，就意味着亏损。
这次涨价风波，暴露出来的是云南普洱茶产业的脆弱。而更耐人寻味的是，作为一种消费品的普洱茶，经过这几年云南的炒作推广，其应该是普洱茶销售对象中的绝大多数——消费者，其人数远远低于普洱茶收藏者，从商品营销的角度来看，这个玩笑有点开大了。我闻到了云南普洱茶被炒糊的味道。
去年，还在温州炒房团纵横天下的时候，云南的一部分人竟然叫出了“欢迎温州炒房团到昆明来”的口号，这些口号在报纸上还油墨未干，中央就顺应民意出台了一系列措施遏制炒房行为。万幸的是温州炒房团最后也没来到昆明。风之末端在这里又提起这件事，只是想提醒各位云南老乡，对于这次普洱茶原料收购价的炒作行为，不能短视，更不能沾沾自喜，见过了吃过了这么多亏，该有点警惕了。
来源：强国论坛http://www.people.com.cn/GB/32306/33232/3387418.html
作者：风之末端
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