冬季喝红茶，带你了解一下红茶的知识-茶礼仪网

红茶属于全发酵茶类，其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。

萎凋：是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。

揉捻：使茶叶容易变形，并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵：使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。

干燥：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。

红茶冲泡

冲泡红茶可以用100℃的水冲泡，但为了口感更好一点，一般可以采用85℃-90℃的水来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾，再冷却到需要的的温度。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老的，水温可相对高点。注水方式也要注意，水温高的，不能直接注水在茶叶上面，这样会破坏茶汤的口感。可以采用定点注水，沿着杯壁转一圈再定点注入。

红茶的鉴别

鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质越好；“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象，“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。

红茶茶汤

红茶汤色红亮鲜明，这是因为经过完全发酵，茶叶中的物质已经完全氧化，变成茶黄素、茶红素等物质的缘故。红茶滋味浓厚鲜爽，醇厚微甜。红茶也可与牛奶调饮，茶香和奶香可以很好的融合，口感柔嫩顺滑。

红茶性温且含有多种营养元素，有提神消疲、养胃护胃等功效哦。

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赏

红茶有怎样的历史背景

红茶在整个茶叶产业中，有着悠久的历史。我们也不得不说的是，茶叶受到了很多人的青睐，一是因为口味独特，二是喝茶叶相对于来说更加的健康。那么红茶的到底有什么历史呢？

红茶历史

荔枝红茶正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。

早在十七世纪，国外的朋友更是在我国设置基地，大量收购中国茶叶。这其中最为严重的是英国，可能由于体质和个人爱好的不同，英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化。红茶还有一个名称—‘武夷茶’，它的颜色是黑色的，所以被英国人惯用称呼为‘Black tea’来指代‘红茶’。

从最初的正山小种红茶，到如今的闻名中外的红茶，它用它独特的魅力让很多的朋友喜欢上它，甚至爱上它。有这样的成就，绝大部分要归功于红茶的滋味和它对人身体的养护。

宜红工夫和浮红工夫

　　王梅农

　　苏州市农产品(000061,股吧)质量与环境监测站站长

　　高级农艺师，国家一级评茶师。

　　宜红工夫产自鄂西宜昌、恩施，问世于19世纪中叶，由清道光年广东商人钧大福在五峰渔洋传教制作技术，生产的成茶经汉口转运出口,“洋人称商品”，1861年汉口列为通商口岸，外商在宜昌及毗邻地区大量收购红茶，凡经宜昌转运至汉口的统称宜昌红茶。

　　宜红历史上以五峰大叶群体种或从群体种中单株育种法育成的品种为主栽品种，其茶树直立开张，叶片稍向上斜生，长椭圆叶或卵圆披针状，叶绿而质软，芽叶黄绿多茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重65.0克，产量高而抗寒性强。春茶一芽二叶干茶的内质成分含量为茶多酚27.2%，咖啡碱3.2%，氨基酸2.1%，所制成的宜红工夫条索细紧有金毫，色泽乌润，滋味香甜纯高长是重要的品质特点，味道醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底柔软；而因其儿茶素含量相对较高与咖啡碱比例恰当，随着汤温下降至16℃左右会产生冷后浑，重新加热会恢复红亮透明的原状，已具备优质红茶的品质特点。

　　宜红在相当长一段时间内是汉口茶市红茶的重要给源，红茶（砖红茶为主）经我国北部、蒙古高原至西伯利亚腹地（欧洲）是一条繁荣了200多年被历史风尘湮没、被世人遗忘的中欧茶叶贸易通道；在19世纪下半叶，中国出口茶占世界市场的86%，而汉口输出占国内出口的65%，汉口港是名符其实的“茶叶港”。

　　浮红工夫产于浮梁，早在唐朝就是茶叶的集散地，经肩挑船运云集再转运各地出售。据史料记载1882年浮红工夫年产达三万担。浮红的传统品种以浮梁大叶种为主、灌木型大叶种，树姿开张水平着生叶片，叶质软而椭圆，一芽三叶百芽重59.0克，成茶色泽乌润有光，条索细紧披金毫，汤色浓而滋味醇厚、芬芳爽口，为历史悠久的传统名茶。