茶性的鉴别绿茶-茶礼仪网

喝茶养生是中华民族流传了几千年的传统文化精髓。适量的饮茶对我们的健康有着莫大的益处，但喝茶时也要有所依据，不分情况的喝茶将会弊大于利。

喝茶，首先要讲究茶道，更要注重体质。体质上的不同，适宜茶的类别也不同，因为茶也会分热性与寒性。

按照色泽和发酵的程度可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、花茶七种类别。

茶性的鉴别

绿茶

性味寒苦，适合胃热者饮用；脾虚者不宜过多饮用

黄茶

性凉微寒，适合胃热者饮用

白茶

性清凉、平缓，适合大部分人群

乌龙茶

不寒不热，适合大部分人群

红茶

性温热，虚寒体质和老年人宜饮用

黑茶

性温偏醇，阴虚内热的人不宜饮用

花茶

性温，适合大部分人群

绿茶：性味寒苦

绿茶是没有发酵的茶，而龙井、碧螺春、雀舌都是属于绿茶。

由于其性味微寒，味略苦，所以比较适合胃热者饮用，脾胃虚寒者则不宜过多的饮用。

需注意的是冬天饮用绿茶容易造成胃寒，甚至可能会影响食欲，而夏季炎热时，喝绿茶正好能取其苦寒之性，以消暑解热、生津止渴。

黄茶：性凉微寒

黄茶是轻发酵茶，君山银针、温州黄汤、霍山黄芽等都是黄茶的主要品种。

而黄茶性凉微寒，比较适合胃热者饮用。

与绿茶的清凉和红茶的温热性味相对比，黄茶的性味特征是居于两者之间的，普通人几乎都比较适宜。

白茶：性清凉、平缓

白茶因其成茶外表披满了白色的茸毛，呈白色隐绿状，故名曰白茶。其重要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白茶其性清凉、平缓，味甘甜，能够降火去燥，但是却不及绿茶般寒凉，于夏天饮用时有退热降火之功效，为夏季佳饮。

乌龙茶：不寒不热

乌龙茶又名为青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。

其性平，性味介于绿茶与红茶之间，不寒不热、辛凉甘润，能够消除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

红茶：性温热

红茶温中暖胃、散寒除湿，具和胃、健胃之功效，可驱寒暖身。

红茶还具有养肝护肝的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

它特别适合冬季饮用，可补益身体、善蓄阳气、生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。

黑茶：性偏温醇

黑茶为我国特有的茶类，有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶等。

黑茶药性味苦甘、平和，既能清火又能温胃散寒。

临床时常用来醒脾健胃、解油腻、降血脂、降胆固醇等。

由于其性偏温醇，适宜大多数人群，但不太适宜阴虚内热者饮用。

花茶：性温

花茶具有芳香辛散之气，可提神醒脑，令人精神振奋、心情舒畅。

春困之际宜喝茉莉、桂花等花茶。

花茶性温，春饮花茶可散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。

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龙井茶的七香

（图片来源：网络）

同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。具体来说，茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。

一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香

豆香是市面上较为常见的一种香型，很多茶农作的茶大都以豆香来描述，其香气特征类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，有人认为类似于炒豆子的香气，还有人称为豆子开花的香气。这种龙井茶外形偏翠绿。

二、栗香；泛指板栗香、炒栗子的香味

龙井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香气，或是炒熟的板栗香，这种香气的说法只为寻求感知的明晰，却并不能作为香气的标准。而龙井茶当中，相对比较低的等级中会偶有这种香气，这种在高锅温下炒制出的绿茶以这种香气居多。

三、清香；泛指比较清爽、馥郁的香气

龙井茶中的清香型香气特征比较明显，尤其是在制茶工艺考究、手工炒制的龙井茶中，清香更加浓郁、持久，其香型特征以丰富、饱满，浸润于茶汤之中，转为浓厚顺滑，回甘迅速且持久。这种香型在龙井群体种老树茶青、手工炒制的龙井茶居多。

四、兰香；指兰花香、幽兰香

龙井茶中的兰香是茶叶品质高贵的象征，目前来讲，少数的群体种、龙井43手工炒制，头春头采的嫩芽会略显兰香；第三代的龙井茶中茶108则兰香明显，尤其是手工精制的中茶108，其兰香入水，尤为浓郁。遗憾的是，目前龙井茶之中“中茶108”的茶园面积不大、产量不高，比较具有代表性的是龙冠龙井出品的中茶108茶品，堪称兰香典范。

五、草香；泛指青草气、缺乏内涵的青香

乌牛早加工的“龙井茶”最典型的香气特征就是这种青草气，亦称为草地的臭青气，而正宗龙井群体种、龙井43、龙井长叶或鸠坑种加工的龙井茶，较少会出现青草气。而一旦出现类似于青草的香味，则可能是因为在加工过程中，过于追求成茶色泽的绿度、外观漂亮，刻意降低了火候，或是杀青过轻造成的。这并不是一种好的香气。

六、火香；泛指龙井茶的高火香、熟香

火香意即指为了刻意追求茶叶的香味，而用高火温干燥或提香形成的香味。高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是，高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生。火香味重的茶一般香气很难持久，并会快速消退，茶叶也往往会皮焦里嫩、含水量大，因此初期火气大，后期宜变质，香味失得快。

七、陈香；泛指因加工或存放不当产生的陈味

龙井茶的加工工艺成熟度、含水量是决定茶叶是否耐储存的关键，大多数情况下，龙井茶一旦产生了类似于“陈香”的陈味，大多就已经接近变质，或是陈茶翻新，或是以次充好。龙井茶多数是要喝新鲜，做工良好的龙井茶可以存放2年，但建议在一年半左右饮掉，而做工不好的茶，存放不当，可能半个月、一个月就已经味道尽失。

闽东霞浦绿茶之-葛洪开目绿

闽东霞浦绿茶之-葛洪开目绿简介：为你介绍葛洪开目绿的产地、葛洪开目绿品质特点、葛洪开目绿采制工艺等知识！

葛洪开目绿的产地
产于霞浦东吾洋之滨的葛洪山中部的涵江茶场。这里原是晋代化学家、医药学家葛洪炼丹之处，故名葛洪山，为历史名茶产区。明代谢肇涮《长溪琐语》记载：“环长溪百里诸山，皆产茗。……即圣水瑞岩、洪山(注：即葛洪山)白鹤，处处有之。”清代，洪山产制“开目绿”为历史名茶。

葛洪开目绿的发展历史
1970年，涵江人在葛洪山垦复茶园，建立茶林结构的生态茶园。1991年涵江茶场发掘历史名茶传统工艺，选用国优良种“福云7号”的一芽一叶为原料，采用机制烘青绿茶工艺精心加工而成。
该产品1991、1992年获宁德地区名茶奖，1991年获福建省优质茶奖，1992年荣获福建省名茶称号并获金杯奖。

葛洪开目绿品质特点
外形挺直披毫，形似秀眉，色胜白玉；内质香清毫香芬芳，滋味浓醇鲜爽，茶汤清澈明亮，叶底匀润黄亮。

葛洪开目绿制作
制作工序为：凉青→杀青→揉捻→初烘→摊凉→复焙→成茶。