红茶的制作过程红茶的采摘-茶礼仪网

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！

红茶的制作过程

1、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

5、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

红茶的采摘

1、细嫩采

细嫩采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶，鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

2、适中采

适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类，如工夫红茶、红碎茶等。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

3、成熟采

成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶。

4、特种采

特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采。

以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究，不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！

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黄岛茶企为青岛红茶定标准

　　本报12月22日讯(记者吴琼) 由于种植茶叶地区的自然气候条件与土壤环境等差别，青岛市茶企红茶生产技术标准各不相同，一直欠缺地方标准，往往以单品、小规模、低产量的方式进入市场，无法形成统一的品牌效益。记者采访获悉，由西海岸本地茶企承担编制、并在广泛征求专家意见基础上形成的青岛红茶地方标准《青岛红茶生产技术规程》(以下简称《规程》)，已于日前通过市质监部门审核，预计下周发布。届时，青岛红茶的这一销售困境将被打破。

　　记者采访获悉，自今年10月份起，青岛市茶叶协会等机构就着手制定青岛红茶地方标准。由于黄岛区海青镇茶企碧雪春农业发展有限公司围绕茶品种引进、栽培管理、产品质量提升等已进行了广泛的应用性实验，确立了符合本地红茶生产加工管理的技术规程，所以由其承担编制《规程》初稿，并征求了青岛市果茶站、山东省茶检站、中国海洋大学、山东农业大学等茶学方面的专家意见，对内容进行了完善。

　　《规程》根据鲜叶原料和加工技术的不同，将青岛红茶按照感官品质分为特级、一级、二级、三级。《规程》正式发布后，市茶叶协会101家会员茶企将严格执行。

　　2010年，黄岛区海青镇利用当地鲜叶，结合我国台湾等地红茶先进的生产工艺技术，开发出了具有自己特点的青岛红茶，近年来海清茶推广得比较好，茶叶产量较高。但是单纯生产造成了一定的茶叶积压。茶农介绍：“红茶在制茶工艺中会经过发酵处理，在常温下保存时间较长，在冬季市场中需求量很大。因此，在到南方红茶生产基地实地调研后，我们又引进了红茶自动化生产设备，并且邀请了经验丰富的红茶师傅，教授我们红茶加工技艺。”《青岛红茶生产技术规程》实施后，将有利于统一生产加工制作要求和产品质量标准，打造青岛红茶品牌，提高产品市场竞争力。