在红茶茶艺中,所需要的主要用具包括瓷质茶壶、茶杯、赏茶盘(或茶荷),茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉。其中,茶杯的选择以青花瓷、白瓷茶具为佳,其他种类的茶具也可。
红茶茶艺表演步骤
一、介绍茶具:茶艺六件,随手泡,茶六用、茶荷、茶船、紫砂壶、品茗杯、闻香杯
二、嘉叶共赏(赏茶):首先观赏干茶,以好茶饷客.坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色鲜亮,条形秀丽。茶艺师观茶,意念把日月精华,天地灵气皆聚于小小的茶荷之中。请大家观赏茶的外形。
三、孟臣净心(温壶):泡好一杯茶,要做到茶好、水好、火好、器好,叫做“四合其美”。明代制壶高手孟臣是著名的制壶大师,后时将上等的紫砂壶称为孟臣壶,孟臣净心,是先将紫砂壶烫热。
四、高山流水(温杯):将温壶之水倒入品茗杯温杯。晶莹的水线上下起伏,连贯不断,为我们勾画出一幅秀美的山水风景。坦洋入宫(投茶):将茶叶置于壶中。茶叶用量,视茶叶的紧密程度酌情放入紫砂壶中。
五、芳草回春(洗茶):温润泡,它的目的在于润泽香茗,使茶叶逐渐舒展,茶香呼之欲出。
六、分承香露(再次温杯):将温润泡的茶汤,倒入闻香杯中,分杯入杯。
七、悬壶高冲(正式冲泡):好茶还需巧冲泡,这一泡为正泡,冲泡时要做到高冲低斟。悬壶高冲又称凤凰三点头,表示主人向客人“三鞠躬”,以示对客人的礼貌和尊重。
八、春风拂面(抹茶):冲泡中浮有茶沫,用壶盖轻轻将浮起的茶沫抹去。
九、涤尽凡尘(用随手泡水冲壶):洗去壶身外的茶渣、茶沫。
十、内外养身:将温润泡的茶汤浇于紫砂壶上,润壶、养壶,使其内外加热,温度一致,使壶内茶叶充分伸展,聚拢茶香。
十一、若琛听泉:将温杯之水倒入茶船水方之中,这段时间,也是为了让茶壶中的茶叶充分伸展,充分浸泡。
十二、游山玩水:端起茶壶,在茶船上逆时针方向荡一圈,目的在于除去壶底附着的水滴。
十三、关公巡城:分茶入杯,将壶中茶汤均匀斟入闻香杯中,俗话说茶倒七分满,留下三分是情意,我们愿将这份浓浓的情意,献给各位嘉宾、各位朋友。
十四、韩信点兵:将壶中精华分承各杯中,使茶汤浓淡一致。
十五、高屋建瓴:将品茗杯反转置于闻香杯上
十六、乾坤旋转:双手旋转闻香杯,先闻茶香。
十七、斗转星移:将闻香杯中的茶汤旋转倒入品茗杯中。
十八、空谷幽兰:双手扰杯,搓杯闻香,随着杯内温度的逐渐降低,杯底散发出不用的芬芳,有高温香、中温香、冷香,值得细细体会。
十九、三龙护鼎:请您用右手拇指和食指拿住品茗杯的杯沿,中指托住杯底,呈三龙护鼎状,手心旋转至内侧,表示对朋友的尊重。
二十、鉴赏汤色:欣赏茶汤颜色深浅变化。
二十一、敬奉香茗:下面为各位来宾敬茶。
二十二、共品佳茗:品字三个口,一小口,一小品慢慢喝,用心体会茶的美。第一口,轻轻一啜,第二口,往舌顶吸进,第三口,趁热喝尽,慢慢品味。正如范仲淹说:“不如仙山一啜好,冷然便遇乘风飞”。
若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。
径山红茶也能做成上品
本报讯(余杭记者站 沈腾 通讯员 李阳 邹炜)“花蜜香浓,口感醇厚,并略带焦糖味,完全可以跟市价万余元的红茶媲美。”近日,由余杭区供销集团主持开发的径山红茶,送浙大茶学系专家及相关人士品鉴,两个品种均得了90分的高分,并获得了以上评价。
说起径山茶,大家都知道它是闻名遐迩的绿茶。中国茶产业正在高速增长,红茶增长势头更为强劲,有关资料显示,2011年中国红茶内销量已经快速增至7.84万吨,是2005年的6倍之多。为了让茶农有更广阔的增收途径,余杭区针对市场需求,有节奏、有计划地将径山茶适宜品种进行“绿改红”,逐步推进红茶项目开发。
余杭供销集团作为为农服务的主体机构之一,承担了这项任务,以所属参股企业杭州余杭黄湖王位山茶叶园区有限公司为开发主体,引领径山茶产业转型升级,开拓创新, 2012年始尝试开发径山红茶,其定位就瞄准了高端红茶。试制的茶叶基地——500亩王位山茶叶园区,历来是培育径山茶的一块宝地,处于海拔500米至725米之间,植被丰富,生物多样性,昼夜温差大,常年雨量充沛,能造就茶叶的高品质。而之前栽有的鸠坑、白茶、迎霜等品种茶叶特别适合做红茶。此外,该园区也引进了先进的红茶制作技术和装备,借助科技力量,确保精品红茶开发。此次选送专家品鉴的红茶命名为“径顶红”。
据了解,径山茶“绿改红”成功后,下一步将综合利用夏秋茶资源,以春、夏茶制红茶,秋茶制乌龙茶,改变夏秋茶销路差、价格低的现状,以提高径山茶经济效益,同时引进金观音、金牡丹等新品种,改变优化茶类品种单一现象。
据了解,在今春杭州市举办的系列茶事活动中,径山红茶将一现身姿,等待您的品尝。
英德红茶花色品种齐全品质特点突出
英德红茶的品质特点
英德红茶品质优异,除了具有优越的自然环境外,与选用适制红茶的云南大叶种为主体,搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关,实现茶园良种化,为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色,各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8~1.2%、茶红素8~12%、水浸出物38.16%,达到国际高级红茶质量水平。
茶叶规格
英德红茶花色品种齐全,品质特点突出,规格分明:
叶茶(FOP):条索紧直,匀齐,色泽乌润、芽尖肥壮,金黄色毫尖显露,无梗杂;汤色红亮,香气清高、滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀红亮,抖筛8~9孔,长度1~1.5厘米。
碎茶一号(FBOP):颗粒紧结重实,芽尖金黄显露,色泽油润;汤色红亮,香气高爽持久,花香明显,滋味鲜爽浓醇,叶底嫩匀明亮,圆筛8~10孔。
碎茶2~5号(BOP):颗粒紧结、匀齐,色泽油润,不含毫尖;汤色红浓明亮,香气鲜爽浓郁而持久,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,叶底红匀明亮,圆筛12~28孔。
碎茶6号(BP):较细嫩的茎子茶,色泽乌褐尚润;汤色尚明亮,香气纯正,滋味醇和,叶底红匀,圆筛9~12孔。
片茶(F):叶片皱褶,大小匀齐,色泽尚润,汤色红亮,香尚鲜纯,味醇尚浓厚;叶低红匀明亮,圆筛12~28孔之轻身茶。
末茶(D):手感重实呈砂粒状,色泽润,不含粉灰及泥砂;汤色浓红、香气纯正,滋味厚,叶底红匀尚亮,圆筛28~60孔。
分类
金毫茶:外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮;汤色红亮,香气毫香或花香,浓郁持久,滋味浓爽。
甜润;叶底芽叶完整,肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色,填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。
荔枝红茶:属于红茶中的香料茶。于20世纪50年代创制。选用英德工夫红条茶,加注荔枝汁,采用科学方法使红茶充分吸收荔枝汁的香味.外形条索紧细,乌黑油润,汤色红亮,叶底红艳,荔枝香气芬芳,滋味鲜爽香甜。
斗记1901正山乔木红茶上市,一喝就疯狂粉上的红茶
斗记正山乔木这款红茶出品已经7年了,很多喜欢的朋友也跟着喝了7年。喝成习惯,再喝其他的红茶反倒不大适应,于是就成了正山乔木“铁粉”。
能让人一喝就成为“铁粉”自然是有原因的。
人们一开始接触红茶,喝的大多是小叶种,而斗记的红茶使用的则是云南大叶种。所以原因之一就是原材,叶种不同,制作出的红茶口感自然就差异明显了。这跟茶叶本身内含物质有关,比如茶多酚的含量更高等等。斗记的正山乔木一直使用云南核心茶产区的大叶种,无论是生态环境还是茶树本身的性质都十分突出。
再者是制作工艺。即使有了优秀的原材,制作工艺也需要细细考究。斗记在2012年正式出品这款茶之前就做了研制开发,根据原材的情况进行了试验筹划,在确认了最合适的工艺后才正式出品。2012年当年,斗记“正山乔木”红茶在中国(上海)国际茶业博览会“中国名茶”评比中荣获金奖。
正山乔木不像小叶种那样鲜灵,相比之下口感浓醇,耐泡,有股山野的韧劲,香气有力,整体就像云南的森林。如果是从正山乔木入门喝的红茶,那大抵是难以“脱粉”喜欢别的红茶了。
由于大叶种茶多酚含量更高,所以这款红茶在提神醒脑、消除疲劳方面的效果颇佳。红茶本身具备抗氧化功效,对于注重养生的朋友们来说,也是日常饮用的首选。