什么才是好茶叶，好茶该怎么鉴别？-茶礼仪网

中国的茶叶品种繁多，茶资源尤其丰富，是世界上最大的产茶国，同时也是世界上最大的茶叶消费国。国人对于茶叶情有独钟，大家都喜欢喝茶叶，茶叶不但好喝还有益健康。闲暇之余，喝上一杯好茶，其乐无穷。有不少茶友不止一次发微信问我，什么才是好茶叶，好茶该怎么鉴别？今天，借此机会一起和大家探讨探讨吧！

一、什么才是好茶叶？

一般来说，好茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质。

通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。

同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

判断的话，还可以结合以下五点来进行，这样对于新手来说，也许会更为直观一些。

1、匀整的

首先，一泡茶叶在手，给人的第一感觉就是其匀整度，能够给人予于干净利索的感觉，好茶叶肯定要做工精良，就像好的服装一样，做工一定要好才行。至于颜色方面，由于种类很多，表现的颜色也不同，因此颜色各异。

2、好喝的

好茶叶最终是用来喝的，所以啊好喝应该排前面。俗话说：“不苦不涩不是茶。”无论再好的茶叶，轻微的苦涩感是必须的。如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。苦涩是茶的本味，但是凡事不能太过，好茶允许轻微苦涩感，但前提是必须快速从口中扩散，并且转化为回甘。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。

3、好闻的

好茶得有好味道，无论是什么茶叶，个人觉得味道一定要够纯，无杂味，而且必须是闻着感觉很舒服的那种，也就是你闻了之后还会念念不忘着那种味道，能够给人予身心愉悦感。

此外，除了味道好闻之外，茶水也必须带有同样的香味，有些茶叶闻着很香，但是茶水却跟不上，那也不能算是好茶。

4、耐泡的

都说耐泡不一定是好茶，但是好茶却一定是耐泡的。茶叶的耐泡度直接关系着茶水的淡薄、浓郁、醇厚，香气是否馥郁，营养成分是否丰富等等好茶指标。如果不耐泡，那啥也不用说。绿茶一般5道左右，红茶10道左右，黄茶5道左右，黑茶8道左右，乌龙茶7道左右。

5、绿色健康的

好茶，还必须是绿色健康的，不能农药残留。喝茶是为了健康，起到反效果，那还是茶叶吗，更别说是好茶了。

铁观音

二、好茶怎么鉴别

鉴别茶叶的好坏，实际上是个较为复杂而困难的问题，不少茶友会为此而揪心，铁观音100茶叶网认为，要鉴别茶叶好坏，主要可以从外形、泡水和新旧等三个方面来看：

1、从外形分辨茶叶好坏

茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

（1）看外形

质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。如果作精细观察的话,可以取100 ~ 250克茶样倒入盘内，双手把茶盘顺着一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘内分出层次，粗大而轻飘的浮在上面，细小的沉在盘底，中段的茶叶比较均匀一致。中段茶叶越多，表明匀度好，反之，上面的粗大茶和盘底的细小茶所占的比例大，则匀度差。

（2）看净度：

茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。例如，优质花茶不含梗、片、朴、末等，而质次的花茶中或多或少含有梗、片、朴、末等杂质。

（3）看色泽：

绿茶以翠绿有光泽的为质量好，枯黄或暗褐的质量差；红茶以乌润色的质量好，暗红色的为次，枯褐或灰褐色的质量差；绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为髙级茶；花茶以淳绿油润的质量好。

（4）看条索：

条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。珍眉茶要求条索呈眉状，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细超重实者质量好。扁形茶(如龙井、旗枪、大方)要求扁乎、光滑、挺直。片茶要求像瓜子形，成条者次。

（5）闻干茶香气：

抓一把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟味、农药味、霉味、馊味等异味。绿茶以具清香为质量好，带有涩气味的质量差。红茶以有殷甜香气的为质量好，带酸馊气的为质量差。花茶既要有绿茶的清香，又要有花茶品种应有的鲜花之芬芳香气，如果花香压过茶味说明茶质量不高，若只有茶味而没有花香，则说明制作不精。

绿茶

2、从茶叶冲泡来鉴别

除了看和闻的外观鉴定以外，还有重要的一项就是品饮。取茶叶3克左右，放人茶杯中，按每克沏水50 ~ 60毫升的比例，冲入开水，盖上杯盖。5分钟后，将茶水倒人另一茶杯中，叶底仍留在杯内,然后开始观察，评定质量。

（1）闻香气：

湿闻香气比干闻更明显，湿闻是指闻倒出茶水留在杯中的茶叶香气。将杯盖半掀开，接近鼻子，辨别香气高低、强弱、持久不持久、纯正还是有异味。一般以鲜爽、浓烈、持久的质量好。

如高级红茶具有蜜糖般的甜香，用细嫩鲜叶制成的绿茶有栗子香，乌龙茶要求同时具有绿茶的清香和红茶的醇香，花茶要有明显的花香，且纯正、鲜爽、持久，紧压茶带有烟焦香。

（2）看汤色：

红茶的汤色以红艳明亮者为优，绿茶的汤色以碧绿清澈者为优,乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优，花茶以浅黄明亮者为优，紧压茶以明亮浓者为优。看汤色要及时进行，茶冷却后，茶汤色泽易转深，还会出现冷浑浊。

（3）尝滋味：

红茶以醇厚甘甜者优；绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄；乌龙茶无红茶苦味,也无绿茶涩味，兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉;花茶的滋味因鲜花香气明显，使滋味鲜爽，且富有收敛性；紧压茶以滋味醇厚为佳。各类茶都以平淡、有青草味的质量差。

（4）看叶底：

最后将茶杯内的叶底全部取出，放在杯盖或特制的黑色叶底盘内进行审评。红茶的叶底铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗、带青杂味的质量差。绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，深绿、暗而无光、带红筋红梗的质量差。

看叶底可以正确鉴别茶叶老嫩、匀度、净度和制茶工艺技术的优劣。幼芽嫩叶多的为高级茶，叶底明亮有光泽的为新茶，枯暗无光的为陈茶。

清香型铁观音叶底

3、新旧茶叶鉴别

对于新入行的茶友来说，如何鉴别新旧茶叶也是看点之一，有人说新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。

要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：

（1）可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

（2）可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

（3）还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

三、茶叶怎么喝才健康？

茶叶虽好，可不要贪杯哦！尤其是好茶更是如此。我们在享受茶叶带给我们愉悦的同时，还得注意一些问题，否则得不偿失，下面是一些饮茶注意点。

1、饮茶与季节

中国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。因此，不同季节喝茶也应做相应调整，一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶（乌龙茶），冬饮红茶。

2、时间和禁忌

喝茶的时间最好在饭后，因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。另外，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。

需要注意的是，一定不要饮用隔夜茶。另外，一般夏季温度较高，茶水不宜超过12小时。也不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。

黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。空腹饮茶会稀释胃液，导致消化功能降低，这就会引发心慌、头晕、头痛、乏力等现象。

3、新茶的饮用

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

有用+10

赏

铁观音的价格是哪些因素决定的？

　　铁观音属于乌龙茶的一种，是我们国家知名度非常高的茶叶，不仅喝起来的时候非常好喝，而且经常喝对我们的身体健康都是有利的。但是相比这些，人们最关心的还是铁观音的价格。而事实上，铁观音的销售价钱是根据很多不同的因素决定的。

　　铁观音的生产成本;茶青的生产成本：包括土地使用成本、农药、化肥、除草剂、劳动力成本等，铁观音的价格跟季节也有关系，以秋茶为例老枞茶5-10元左右，新枞的茶青在20-60元左右。铁观音的费用还包括了加工制作茶叶的成本：包括雇用采茶工人和制茶工人的工资、机器损耗费、电费、燃料费等。

铁观音的价格

　　铁观音基本可分为清香型铁观音，浓香型铁观音，韵香型铁观音，正枞铁观音，正宗铁观音，兰花香铁观音等等。这些铁观音的价格相差很大。注意事项现在很多商家都有提供相应的铁观音价格表给买茶者参考，由于进货渠道和茶叶品质的不同，价格也是有很大区别的，所以这点大家要注意一下哦。

　　因为上述的这些因素的存在，所以导致了铁观音的价格也出现了差异，而且这种茶叶的销售价钱还和我们购买的铁观音的类型有着关联，所以铁观音的价钱并不是固定不变的，如果我们想要品尝到更加纯正的铁观音，那么最好是选择价钱稍微昂贵一些的，这样的铁观音口感肯定比价钱便宜的更好喝一些。

铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音分类：铁观音是不是属于乌龙茶

铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮

锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。