都说好茶不一定耐泡耐泡未必是好茶，那么铁观音呢？-茶礼仪网

经常有茶友会吐槽：为什么有些茶一点都不耐泡，才几泡就没了味道？是不是茶叶的品质不行啊？一款茶耐不耐泡，除了它自身的质地，还要看冲泡的水温，茶叶的用量，坐汤的时间。一些茶友非常在意茶叶的耐泡程度，认为茶叶耐泡就一定是好茶，其实这是误区。作为我国的十大名茶之一的铁观音也不例外，下边让我们来一起看看吧！

都说好茶不一定耐泡耐泡未必是好茶，那么铁观音呢？

一、茶不能简单认为耐泡就是好茶。

有的茶叶喜温，有的茶叶喜热，根据茶叶的不同，而决定水温。例如：碧螺春不能用高温水冲泡！水温要低于80度！因其茶叶比较嫩，容易烫黄，例如：功夫茶铁观音或红茶，这类茶叶，水温越高越好！那茶叶的耐泡程度和什么有关呢？

1、和茶树的品种有一定的关系。茶叶中茶多酚含量，直接影响耐泡度。铁观音以“红心铁观音”品种最优，“青心铁观音”次之。至于本山、毛蟹、黄旦、大叶乌龙、梅占等品种与铁观音相比，还是有一定差距。

2、与茶树的树龄有较大的关系。同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。铁观音则相反，茶树的年龄越轻越好，通常在1-6年以内最佳。

这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

3、与叶片的老嫩及完整程度有关。绿茶的芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

而铁观音茶叶的老嫩度要适中，只有适中的茶源发酵程度才能更高，而发酵程度越高，滋味越醇厚，香气也随之更高，更耐泡。

4、与毛茶制作过程中的捻揉程度有关。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

都说好茶不一定耐泡耐泡未必是好茶，那么铁观音呢？

红心铁观音

二、优质的铁观音耐泡吗？

应该说优质的铁观音比较耐泡，安溪铁观音一般泡第二次就可以喝了，第一次是洗茶，把平常做茶时留下的汗水和茶末去除，第二次就能开始品尝了。对冲泡安溪铁观音比较有经验的人，能将一壶好茶叶泡上十几次，而依然保持色香味。

其实能冲泡安溪铁观音十几次是很少的事情，几乎没有，一般品饮铁观音的时候，六到七次左右，基本没什么味道了，那么优质的安溪铁观音到底可以泡几次呢？

多数情况下安溪铁观音应该是七泡有余香，十泡亦清香，但是初次喝铁观音的时候，不是所有的人都能感觉到香，因为条索紧结的安溪铁观音，要到第二、三次的时候才会慢慢的散发出来。

一部分人会说轻发酵的安溪铁观音，不如中发酵的铁观音耐泡，其实这是一种误解。持这种观点的基本是口味重的人士，其实，安溪铁观音的耐泡程度，取决于好茶叶和普通茶。

轻发酵的安溪铁观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少高端铁观音茶品在六泡之后，仍可闻到明显的兰花幽香。

所以说安溪铁观音一般可以泡几次，要看茶叶的发酵程度，茶青质量。重要的是做出来的安溪铁观音好不好，才是决定茶叶能泡几次的关键地方。有的铁观音三次之后就淡而无味，有的安溪铁观音五次之后才开始散发韵味，茶汤越泡越醇厚回甘。

怎么样让不耐泡的茶叶耐泡一点呢？

针对茶叶浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。最常见的是玻璃泡绿茶，留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有更好的冲饮滋味和口感体验，这样便可避免第一泡是鲜香，第二泡是白水般的窘境。

都说好茶不一定耐泡耐泡未必是好茶，那么铁观音呢？

新丛铁观音茶树

三、优质铁观音的特点是什么？

1、具备“观音韵”

铁观音茶叶最大的特点就是香气四溢，茶水甘甜绵厚，铁观音茶叶不仅适合个人养生保健品尝，还是送礼的最佳茗品。制作上等铁观音茶叶还需好材料，天气和技术很重要，这些缺一不可，加之多年制茶经验的积累，最终方可形成高端铁观音茶叶。

铁观音茶叶一年分春夏秋冬四季采摘，铁观音制作工艺十分复杂，是所有乌龙茶中最有名的品种，也是中国十大名茶之一。

铁观音茶叶优质的特点是香高馥郁能持久，鲜味醇厚且爽口，齿颊能留香回甘，并且具有独特的香味，评茶大师上称为“观音韵”。

2、具备‘’陈重如铁”

铁观音茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻，干茶外形枝叶连理，结成球状，色泽沙绿翠润，汤色金黄、橙黄，以白瓷茶具和紫砂壶泡饮为宜。

优质铁观音茶叶的特点在冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，沁人心脾，回甘悠久，俗称有“音韵”素有“七泡有余香”之美誉。

铁观音春茶的品质为最好，因为茶树经过一冬春的营养积累，养分充足，铁观音茶叶内含物往往是最丰富的。

3、具备“养分足”

春茶季节气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸等营养成分含量较高，铁观音茶叶的香气、滋味都较好。

另外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷农药。因此无论是铁观音茶叶品质还是农药残留，春茶一般都是最理想的。

因此，挑选铁观音茶叶不可含糊，不管是自己喝还是送礼的，都希望挑选一款质优价廉的铁观音茶叶，所以对认识铁观音茶叶的特点，还有制作工艺和品质特征，这些都是必不可少的。

都说好茶不一定耐泡耐泡未必是好茶，那么铁观音呢？

四、优质铁观音什么味道？

安溪铁观音的味道有清香、浓香、韵香，极品铁观音有兰花香、桂花香，每款铁观音的味道各有不同。有清香正味，有醇厚甘爽，有兰花淡淡的优香，也有桂花沁人心脾的香气。

清香型铁观音的口感比较清纯，舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，在清香的基础上再烘培，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子。

韵香型铁观音的口味是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型铁观音受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，所以有更多的滋味享受。

炭焙型铁观音的口味在传统半发醇的铁观音茶基础上，再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的铁观音好茶，口感更易保证，口感顺滑。

安溪铁观音又根据发酵时间的不同，分有四种味道，正味、消正、消青、脱酸。由于铁观音新茶比较利，虽然可以尝鲜，但建议放一段时间再喝，让新茶叶退火，这样铁观音味道更淳。

有用+10

赏

辨识秋茶铁观音只需四招

   辨识秋茶铁观音只需四招

   第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

   第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

   第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

   第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。

   这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，如果四种方法试后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。

   茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因此，“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及品味；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。

铁观音发源地一年采摘几次茶叶

我们知道茶叶的采摘分好几个季节，一年四季，一般茶叶的采摘也是一年四次。在铁观音发源地安溪，由于铁观音茶树的品种问题，采摘的次数比一般的茶叶多。铁观音发源地一年采摘几次茶叶?

铁观音发源地安溪，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。

成茶品质以春秋茶为佳，冬茶的数量也最少，因为冬季的茶树生长比较缓慢，茶叶都比较老，但是茶叶的伟大会比较浓厚，营养物质也高。铁观音发源地安溪茶园地势较高，冬天还会有霜冻天气，对铁观音茶园是一个很好的保护作用。但是在霜冻之前一般茶叶已经被采摘，如果是在茶叶采摘的季节，遇到霜冻天气，茶园会受灾减产。而如果是在冬季，情况则恰好相反，冬季茶园处于休养生息的阶段，霜冻会冻死茶树上的害虫和虫卵，有益于茶树生长。所以直接造就了春茶的好质量。

夏茶和暑茶的制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适。而秋茶就是铁观音最好的茶叶了，秋茶的香气最高，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有时阴时阳的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的技艺的茶师。铁观音在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

至于如何鉴别优质铁观音，是一项较深的学问。在铁观音发源地，有经验的茶农观色闻香即可鉴别优劣，甚至还能知道茶是产何地何村、几年生茶树，是什么时候采摘的就更不用说了。