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其他茶最近几年来，随着铁观音回归传统制作工艺的再度兴起，传统“正味”铁观音也再度进入了人们的视野，对于“正味”铁观音，可能有些朋友认为就是传统的清香型铁观音，其实这是个比较笼统的说法，“正味”铁观音，也叫“正炒”。今天，铁观音100茶叶网带大家走进“正味”铁观音的世界吧！
正味铁观音最典型特征是“兰花香”
从制作工艺上来说，正味铁观音属于发酵比较足的茶品，发酵度达到30%左右，在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭，严格来说。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主，看着略带白皙感，此特征毛茶尤其明显，优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽，俗话叫“乌油饱水”。
正味铁观音的口感气味不像消青和拖酸铁观音那么馥郁、浓厚，一般的正味铁观音也不带“酸味”，是一种清香淡雅持久回甘的类似于兰花香味道，若有若无的感觉，此味道极其细腻而清点。若是和消青和拖酸的特观音做个对比的话，说句比较俗的话正味铁观音的香气是香的，而其它韵味的铁观音香气虽然较为浓厚，但是味道则显得“颓”，不及正味清点。较为成功的正味铁观音，“花果香”十足，而非青草味。
不过，凡是也有个例外，正味铁观音里边仍有带酸的，这种可是铁观音中的极品，安溪人美其名曰：“青酸铁观音”，这种极品茶数量非常稀少，很多茶农制作了一辈子茶叶都难得碰上这种好茶。这样的茶叶可以用“无价”来形容，代表着铁观音茶品的最高境界。
说完正味铁观音的气味口感，接下来我们一起看看正味铁观音的叶底，冲泡后的正味铁观音叶底并非很翠绿，头一两冲叶底颜色较为青绿，之后就会慢慢变成金黄色，“蛤蟆背、绸缎面、鸡窝状”是正味铁观音叶底最典型的特征，冲泡过后的叶底肥厚软亮，叶面呈现出蛤蟆背一样的凹凸感，而叶片边缘常常会卷边似绸缎面，摸上去很柔顺，整个叶底形状会呈现出鸡窝的形状。非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬，摸上去手感也不好。
正味铁观音制作工艺
基于以上的这些特征，这和铁观音的制作工艺是分不开的，一般说来，铁观音的杀青工艺分为打青、消青、拖酸、三种。所谓正炒，就是指“打青”，在茶叶的制作上，前一天中午采摘回来的茶青经过晒青、晾青，到了晚上再进行摇青，第二天早上制茶师在根据茶叶香气判断进行杀青，这个杀青时间不是固定的，得根据茶叶具体发酵到什么程度而定。
正炒出来的铁观音有着独特的兰花香味。不过，正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差，而消青的干茶一般显翠绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。因此，我们通常在网上看到很翠绿，颜色很好看的基本上不是正味铁观音，而一些价格很高但颜色不大好看的茶叶，90%都是正味铁观音，要判断铁观音茶叶是否优质，不管是正味也好，还是消青或者拖酸，只要记住一个不变的定律：不管茶干是啥颜色，但茶干必须有“油水”。
正味的挖掘推广“任重而道远”
多少年来，作为地道的茶人，我不止一次在问：现在制作的铁观音到底是怎么了？为何市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了？当年的铁观音“观音味”“大皇口”“小皇口”“青酸”“熟酸”等等传统韵味都去哪儿了？
纵观当今的铁观音市场，我们不难发现，当年铁观音为了打入北方地区这个传统的茶叶市场，铁观音在制作工艺上不断地创新，并且衍生出了“消青”和“拖酸”两种香型，由于其外观比较翠绿，在一定程度上更容易被北方的茶友所认可，铁观音也是因此而成功的打入北方地区。
但是，一个更为严峻的问题却出现了，毕竟消青和拖酸这两种香型，虽然有很多朋友喜欢，但是其韵味口感还是不及正味铁观音，因而在今天高度竞争的环境之下，显得后劲不足。与此同时，很多安溪茶叶人却把传统的“正味”铁观音舍去了，
其实，在福建闽南地区以及广东潮汕等铁观音传统市场，大多数老茶友还是喜欢正味的铁观音，只是受部分受茶商的误导才觉得绿点茶叶好。对茶叶不了解的人，或者平时口味较重的人会喜欢“非正韵”的茶叶；而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味，因为这类人味觉细胞更为敏锐，能体验出传统正味铁观音独有的韵味。不过，笔者还是建议，闲暇之时，不妨做个对比，孰优孰劣则一目了然。
在今年整体茶叶形势、尤其是铁观音市场不好的情况下，引导顾客了解和接受正味铁观音就显得更为重要了。业内人士认为，论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正味排第三；而论香气的高雅程度：正味排第一，消青第二，拖酸末流没法比。正味茶品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正味茶中的极品铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味茶的茶汤在4-5道水后普遍都会有明显的甜感，“那甘甜如雨露春水一般清新润甜”。
在业内人士看来，正味铁观音的推广“任重而道远”，只有传统的东西才是最珍贵，才能真正可持续发展，不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。
正味铁观音购买
目前网上标注的正味铁观音、特级铁观音、兰花香铁观音，标题长长的一大串，估计很多茶友也很难看出哪些是正味，哪些不是，哪些是特级，哪些是特价，唯一能够看到的是xxx元，有希望购买正味铁观音的茶友，熟悉的话可以自行在网上选购，或者直接找我，加我微信，要什么香型，均可解析清楚，让您买的明白，喝的放心。
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选择安溪铁观音春茶时要避免七大误区
中国十大名茶安溪铁观音春茶抢鲜上市了，因为安溪铁观音独特茶香、茶韵、茶味，近年来，市场占有率一直排名第一，而很多茶友却对安溪铁观音了解不多，如何选对正宗的安溪铁观音春茶呢?今天铁哥特别提醒各位铁粉，选择安溪铁观音春茶时，要避免这七大误区!
误区一：认为春茶越早越好
民间对春茶，一直沿用绿茶观点，认为“雨前”、“明前”为好，其实安溪铁观音并不是越早越好，铁观音采茶青不是叶芽，而是舒展开的叶子，过早的采摘，铁观音的叶面没有展开完，做出来的茶粒较小，香气偏青、茶味带涩、淡，不耐泡。
同时提醒消费者，正宗安溪铁观音一般在4月下旬才上市，谨防购买到其他乌龙茶“黄金桂”、“本山茶”等。
误区二：喝茶要越新鲜越好
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，因为新茶刚采摘归来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
误区三：认为铁观音茶粒颜色以绿为好
同样，沿用喝绿茶习惯，认为茶粒以绿为好，铁观音是半发酵茶叶，经过采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘培等8道工序后，做出来的茶粒颜色，以绿中带乌，不是全绿，也不是全黑，因一片茶青叶从头到叶柄老嫩程度不一样，做出来的茶粒一定是从头部到叶尾是从绿到乌的一个渐变，到叶柄又是绿的。另外茶粒中，最好不能有太多全黄的“黄片茶”。
误区四：认为安溪铁观音越香越好
在购买铁观音时往往被一些茶商灌输一些错误的概念，其中多以香型吸引消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这样地方的铁观音一般能制作出优质的茶香。
最好的铁观音，以安溪山区铁观音茶青为原料，采用传统工艺制成，称为“正味”的铁观音为佳，其香型有桂花香、兰花香等幽香;因近来年，施豆饼等有机肥，也有做出花生香，椰果香 。
铁观音是凉性还是温性？
安溪铁观音乃中国名茶，被誉为“中国茶王”，纯天然的兰花香令非常多的茶友们陶醉其中，要说铁观音是凉性还是温性的这个问题，那就要取决于铁观音的加工方式，按照国家标准，市场上的铁观音主要分为清香型、浓香型和陈香型三种。
因为加工方式的不同所以导致了清香型和陈香型这两种铁观音是偏凉性一些的，而浓香型的铁观音是偏温性一些的。
所以我们在选择喝哪种铁观音的时候，也要稍微的考虑一下茶叶的属性。
如何根据不同体质喝不同的铁观音？
那么什么人适合喝清香型和陈香型的铁观音呢？什么人又适合喝浓香型的铁观音呢?
一般情况下，大部分男性，以及平时比较容易上火的人，还有身材比较胖的朋友，适合喝凉性的清香型和陈香型的铁观音，多喝铁观音还可以使虚胖体质的朋友们更好的减肥。
而大部分女性，以及一些肠胃不太好的朋友，有些朋友在夏天的时候多吃一点西瓜或者吃点苦瓜就会腹部不舒服的人，是比较适合喝浓香型的铁观音。
当然，这种分法只是很表面的，现在的人因为都市生活的节奏快，工作压力比较大，生活规律十分的不正常，这样就会影响内分泌，导致人体机能产生紊乱。
所以可能会出现一些有背自己体质的症状。这样就加大的了判断的难度，不过只要细细的观察，自己应该不难发现自己的体质情况。
铁观音绿酸的主要特点是优良的产品具有高雅的香味。
蓝酸铁不雅声音掩盖鼻喷雾清晰，劣质产品掩盖鼻喷雾或风格响亮，或委婉，但它是非常简单的感知——优质产品鼻喷雾是庸俗的。然而，在过去的几年里，带有极其尖锐和霸气的铁鼻喷剂已经消失了。最高等级的茶叶产品被用于战争。喷鼻剂的风格极其微妙，有一缕喷鼻剂和穿透力。然而，这种茶也极其罕见。成功的可能性很小。如果你不能满足它，就很难找到它。据一位工作了30多年的老茶农介绍，在安溪，一些茶农在度过一生后很少能赶上“绿酸铁秽声”的泡沫，这显示了他们奇怪的水平。
传统铁色调中的“绿酸”与适宜的气候、合理的制造工艺和深绿色自身的内在品质密切相关。根据深绿色流水的变化，从发酵时间开始控制绿色的重量。茶叶本身的公平发展；适合制造的温度和湿度。“全球人民”的和谐可以产生一种好的蓝色酸鼻喷铁的声音。
能够达到蓝酸喷鼻式的铁声的材质、泡茶工艺、气候等都无法辨别。当铁的声音达到顶峰时，所谓的蓝色酸实际上是一种非凡味道的感官表现。用这种蓝色和酸性的铁调，浸泡在水中后会有一种华丽的韵，开始时会有一种清晰的韵。这解释了铁调稀释了多少酸铁调茶，铁调也是铁调的精华和最佳表现。这种极其罕见的酸，饮用后，不仅感觉虚弱和持久，而且有明显的促进液体生产的作用。它营养丰富，略带酸性。
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