学会了这五点，铁观音挑选没问题-茶礼仪网

铁观音，既是茶名，也是茶树品种名，属半发酵茶类，中国十大名茶之一，天然兰花香独具“观音韵口”，长期以来深受很多茶友的欢迎。

铁观音可分为清香型、浓香型、陈香型、碳培铁观音四种，清香型又有正味、消青、消正、拖酸之分。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异，挑选时我们可以从干茶、香气、滋味、汤色、叶底这几方面入手。

学会了这五点，铁观音挑选没问题

正味：

即正炒，一般是按照杀青的时间来定位的，正炒的炒青时间是指茶青采摘回来后，次日的早上9点以前之前炒的茶叶，我们统称为正炒。茶水较为清新，味道新鲜但给的感觉不是很浓烈，茶底一般三冲之后变黄。好的正味铁观音叫“青酸”，可遇不可求。

消正

按照炒青时间，茶青采摘回来后，次日的9-14点这个时间段炒的茶叶就叫肖正，肖正的茶叶味道会比正炒的稍微浓一些，但是清新度则欠缺点。

消青

次日的14点之后，到晚上的20点之前炒的茶叶，一般我们称之为肖青，这时候的味道会更浓烈点。

拖酸

次日晚上的20点以后炒的茶叶，就叫拖酸。这时候如果茶叶真的有酸味来，那么这个茶叶的质量就很好了，茶叶是个生命体，经过之前的晒青、几遍的摇青、折腾到这时候生命力还很强的话说明质量也差不到哪儿去。

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铁观音毛茶

如何鉴别铁观音茶叶质量

判断铁观音质量，我们可以分为：观外形、闻香气、看汤色、品滋味、看叶底五个方面来鉴别。

01、观外形

外形：看茶干是否符合“黑”“青”“硬”三要素，茶干的黑青要分明。观看干茶颗粒的结实、紧密程度，越紧结越好。平常泡茶时，有的人拿起盖杯上下摇动，听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳，就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。掉到桌面上能听到“当当”的响声。

匀整度：观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度，越匀整越好。

色泽：干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好，发酵充足的呈黄绿色（如正味茶），轻做青的茶呈绿色或翠绿色（消青、拖酸茶），优质茶叶叶表通常情况下细看带有白霜。

02、闻香气
包括香型、浓度和持久度，除了上面提到过的清香、浓香、陈香外，还有火香，香气清纯、持久、无异味则表示品质好。但要注意一点，不是闻起来香杂就是好茶，茶香有清幽高扬、纯净杂乱之分，等级高的铁观音香气反而更加纯净自然，简单理解就是味道又“归”。

03、看汤色

可以观察茶汤的色泽、浓度、透亮程度，传统工艺“绿叶红镶边”茶汤为金黄色，清澈透亮，而现在更多则是清汤绿水，为浅绿色；通过汤色前后几泡的差异变化，也可以简单的分析茶叶的耐泡度。

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铁观音汤色

04、品滋味
鲜爽度：茶汤入口是否带有异味，滋味甘醇爽口，感觉良好，可以说是品质好。
饱满度：即茶汤的醇厚度，茶汤在口腔里，要有饱满的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太涩。就如煲的老火靓汤的口感，饱满鲜爽，让人舒服。
回甘度：茶汤喝过之后，口腔和喉底会慢慢生津、回甘，好的铁观音回甘效果也更加明显。回甘度越强越好。

05、看叶底

茶叶在冲泡过程中逐次开展到最后能完全展开，这表示其制作技术良好；再观察叶底的余香、色泽、匀整度、柔嫩度，用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。所以符合色泽均匀，柔软肥厚，叶底带淡淡香气的茶品质都是有保障的。

最实用鉴别法

所谓没有对比就没有伤害，我们买的时候可以货比三家，孰优孰劣自然是一喝了然，相信这也是一种比较有效的方法。欢迎我家的茶叶和别家的进行对比一下，哪家好，哪家不好，一喝见真章，真金不怕火。

有用+10

赏

铁观音用茶壶还是盖碗，哪个更好？

冲泡茶叶，除了蒸茶煮茶外，那就是用茶壶或者盖碗冲泡了，而铁观音基本上泡的是功夫茶，则更合适后者。对此，有茶友就甩出问题来了，问：铁观音用茶壶还是盖碗，哪个更好？关于这个问题，相信也是一些铁观音新晋们想了解。因此，铁观音100茶叶网借此机会，与大家研究研究吧！

铁观音用茶壶还是盖碗，哪个更好？

一、茶壶与盖碗

在探讨之前，让我们先来了解一席茶壶与盖碗这两种茶器先，当我们有了初步认识之后，相信就不难做出判断了。

1、什么是茶壶？

茶壶（英文：teapot），是一种泡茶和斟茶用的带嘴器皿。它是茶具的一种，主要用来泡茶。茶壶由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成，壶盖有孔、钮、座、盖等细部。

壶身有口、延（唇墙）、嘴、流、腹、肩、把（柄、扳）等部分。由于壶的把、盖、底、形的细微差别，茶壶的基本形态就有200种。泡茶时，茶壶大小依饮茶人数多少而定。

茶壶的质地很多，目前使用较多的是以紫砂陶壶或瓷器茶壶。相关经典名句：“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”

铁观音用茶壶还是盖碗，哪个更好？

紫砂壶

2、什么是盖碗？

盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。是在民间盖碗也指一种齐刘海发型，因这种发型的刘海像只碗盖在头上而得此名。

“茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，就开始盛行使用盖碗，后在福建闽南及广东潮汕等乌龙茶传统地区一直流行至今。

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二、茶壶与盖碗哪个好？

初步了解茶壶与盖碗之后，接下来我们一起看看茶壶与盖碗泡茶有什么优点，以及不足之处，为我们选择茶具做好判断基础。目前较为流行的茶壶是紫砂壶茶具，而较为流行的是陶瓷盖碗茶具。下面，我们就以紫砂壶和陶瓷盖碗为例。

1、茶壶泡茶的好处是什么？

（1）紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。保味功能好，泡茶不失原味，更无茶具本身所带的异味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不涣散，得茶之真香真味。

（2）紫砂壶透气性能好，使用其泡茶不易变味，陈茶不馊，暑天越宿不起腻苔，有利于洗涤及保持茶壶自身的卫生。久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。

（3）紫砂壶能吸收茶汁，紫砂壶经久使用，壶壁积聚“茶锈”，以致空壶注入沸水，也会茶香氤氲(yīnyūn)，这与紫砂壶胎质具有一定的气孔率有关，是紫砂壶独具的品质。

（4）冷热急变性能好，，寒冬腊月，壶内注入沸水，绝对不会因温度突变而胀裂。同时砂质传热缓慢，泡茶后握持不会炙手。而且还可以置于文火上烹烧加温，不会因受火而裂。

（5）紫砂壶长久使用，器身会因抚摸擦拭，变得越发光润可爱，所以闻龙在《茶牋jiǎn》中说：“摩掌宝爱，不啻(chì仅仅,只有，常用在表示疑问或否定的字后，组成“不啻”)掌珠。用之既久，外类紫玉，内如碧云。”成为奇物。故而具有一定的收藏价值。

结论：

总而言之，紫砂壶泡茶具有保温性较强，且留味性较好，冲泡茶叶更加醇厚浓郁，故而适合香气浓郁的茶叶。因此，碳培浓香铁观音、以及陈香型铁观音都比较适合茶壶冲泡。

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2、盖碗泡茶的好处是什么？

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。

（1）利于察色、嗅香、品味、观形：凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。

杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。

此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。

（2）独具享受感：首先用盖碗泡的茶可以闻盖香，而铁观音茶叶最为迷人的价值就是品饮过程中对于“兰花香”的欣赏，边喝边闻盖香几乎是很多茶客惯用的品饮铁观音方法，这也是喝铁观音最享受的一刻。

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（3）能快速辨别出茶质的优劣：盖碗的香味是兰花香和甜香，盖碗是不会吸收味道的，如有杂味的话，一闻就能闻出来，尤其是几泡茶同时用盖碗冲泡，一轮盖香闻过去，孰优孰劣立马分晓。这也是很多铁观音采购商惯用的评茶方法，非常实用。

（4）欣赏性较强：优质的铁观音具有很强的欣赏价值，不但干茶香气浓郁，鲜爽，颜色砂绿、外形美观，而且冲泡之后，茶底缓慢舒展开来，看着黄绿相间，鲜艳明丽的茶底，心中甚是愉悦。

（5）盖碗泡茶，还具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。市场有售：五克、七克、十克、等不同容量的盖碗，很容易就能根据自己所买的盖碗来定投茶量。

结论：

综上所述，我们也不难看出，盖碗茶具更适合清香型或者传统浓香型铁观音，这样更有利于对茶叶的欣赏以及品质的判断，以及香味的欣赏，其具有很高的实用性以及商业实用价值。

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三、盖碗泡茶与茶壶泡茶的区别？

1、盖碗泡茶

现在茶具界流行一句话：一只盖碗走天下，说明盖碗对于茶叶的品类是不讲究的，都可以用来冲泡。瓷质盖碗用来冲泡新茶能令茶叶的优缺点很好的展现出来但是，我们知道盖碗的质地较薄，盖口宽大，特别容易散热，那么冬天用盖碗喝茶，茶叶不易泡开，香气和口感不能最大程度的被满足。此时，紫砂壶的泡茶的优点就显现出来了。

2、紫砂壶泡茶

由于紫砂壶的双气孔结构，加上日常用的壶嘴较小、壶口与壶盖紧密严实，用来泡茶除了保温时间较长，还能令茶香浓郁持久。通茶所说：一壶侍一茶，紫砂壶经久泡养后，壶体能吸收茶叶的香气，就算有时候不放茶叶，只倒开水也有茶香味，在这点上，盖碗是不能比的。除此之外，壶越用越光润，气韵文雅，看起来令人非常愉悦。

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3、简单清晰的用以下几点说明：

（1）茶汤颜色

盖碗与紫砂壶相比，不管是投茶量、水量还是容量等方面盖碗都不如紫砂壶，所以盖碗冲泡的茶汤颜色较浅、浓稠度也不如紫砂壶。

（2）茶香味儿

冲泡新茶或者买茶试茶的时候一般都用盖碗冲泡，碗浅、口大，稍微一闻，杂味都能被辨识到。这也是开头小编所提到的原因。但是平常泡饮更多的人会选用紫砂壶，因为其泡出的茶汤比盖碗泡出来的茶汤更加浓郁醇厚。

（3）冲泡操作

盖碗动作较为复杂，用沸水冲泡比较烫手，因此，许多新茶友极易摔碎茶杯；紫砂壶相对来说操作比较容易简单。

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四：最终结论，好茶使用盖碗较好

泡铁观音用盖碗泡更好。理由：盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。其次，铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。

另外，现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，所以更重视其香味，以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，茶香的浓郁沁人心脾。因此，盖碗泡茶品茶融为一体，能品出茶的真味与情趣。

如果是泡好茶，小编以为最好还是用盖碗！毕竟紫砂壶吸味比较厉害，即使是朱泥壶好一点，但还是不如盖碗保持原汁原味！

不过，无论是紫砂壶还是盖碗茶具，都是冲泡铁观音功夫茶的不二选择，虽然紫砂壶泡茶比盖碗泡的茶汤更有厚度，但是盖碗泡的茶更具鲜度，原汁原味。不过，不管是盖碗还是紫砂壶都可以，适合自己就好。

铁观音的色泽

其一，由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气和“皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音后，口腔照样有股清香保持着。

其二，泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。

其三，一般是随泡随冲，质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡，但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度（水和气温）、时间”三者的关系，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是7克盖杯和7克量茶，不同的茶的冲泡时间是不一样的，这就需要及时调整冲泡时间。