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花茶
其他茶17日至20日，第三届中法文化论坛在西安召开，泉州与西安、苏州、珠海等作为我国城市代表参会交流。其中，我市派出陶瓷、石雕、茶业、书法、影雕等行业大师参加此次盛会。此次论坛，安溪县首届安溪铁观音大师、县级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）代表性传承人王清海、李金登等一行人作为茶业代表参加论坛交流，展示“安溪铁观音，好喝一身轻”兴茶理念，让中法文化论坛飘满观音铁韵。
展示乌龙茶传统制作工艺
采青、晒青、摇青、晾青、炒青、包揉、烘焙等，王清海详细介绍安溪铁观音制作工序。“堪称所有茶类中最复杂、最精细制作工艺，安溪茶人的匠心精神让人赞叹！”现场中法客人纷纷点赞。
“遇见大师•匠心传承”交流活动作为论坛9场文化展示展览活动之一，主要进行中法文化遗产传承经验交流。王清海作为非遗传承人，在论坛上向中法客人展示推介安溪铁观音传统制作技艺。
作为铁观音大师赛的另一位得主李金登，现场演绎摇青烘焙等茶技，让爱茶人身临其境，沐浴茶香海洋中。随后，两岸茶艺之星、“观音托梦”茶文化宣传特约表演嘉宾林妮可呈献“铁观音茶趣”表演。阵阵茶香里，“贺98、迎中秋、大师茶我代言”网络票选公布，让现场洋溢起中华传统节气的浓厚氛围。
法国建筑师设计师保罗•安德鲁不仅对安溪铁观音传统制作工艺深感兴趣，还与王清海深入交流安溪铁观音的香气来源。品尝一番后，连忙对安溪铁观音的神奇香韵伸出大拇指。他认为，法式建筑善于在细节雕琢上下工夫，在气质上给人深度的感染，而安溪铁观音传统工艺更是高超、精湛、独特。
“生态安溪，茶香四海；回归传统，观音特韵。”王清海还不失时机介绍我县致力于“县域大生态、茶山小生态、茶园微生态”三个层面立体推进，为茶产业发展上好“绿水、青山、蓝天、白云”生态底色，构建“从茶园到茶杯”质量安全可追溯体系，建立“证明+协会标+企业标”标识体系等，助力茶产业“二次腾飞”有力举措，将绿色生态底色展示给中法客人。
活动期间，资深“铁粉”，西安鹏飞茶业李嘉华有感而发，深情讲述《我的二十年铁观音情缘》，山东茶客闽溪香茶业陈水勇则分享《经营好朋友圈 朋友客户自然来》从茶心得。诸多爱茶人纷纷登台，叙说共建“大师茶专柜”，齐推“大师茶”，致力安溪铁观音走向神州大地，致力让观音雅韵刷屏“朋友圈”，让百万大师茶成为“网红好茶”，成就茶人梦想的心灵历程。
牵手合作传承丝路精神
“OK！”“perfume that can be drunk！”（能喝的香水）。在安溪铁观音展区，来自法国的客人现场学泡安溪铁观音，喝着散发着浓郁香气，带有特别韵味的安溪铁观音，纷纷发出来自心底的赞叹。
“一摇茶叶走起水，二摇茶叶还阳来，三摇绿叶红镶边，四摇摇出观音韵。”王清海大师现场演绎安溪铁观音摇青技艺，介绍铁观音的香气来源于安溪的地域香、茶叶的品种香、茶人的制作工艺香。
现场，中法客人纷纷围观拍照，更有不少法国客人俯下身来，细闻经过摇青后的茶青，仔细观察起来。“very good!” “very fragrant!”（非常香！）“full of aroma!”（香气十足！）……一连串的赞叹语，从法国参会人员口中不绝而出。
“弘扬工匠精神，精益求精做好茶。”活动现场，“百万大师风行神州”回眸展上，李金登回顾在杭州、厦门、香港等地盛况。2017年，安溪县举行首届安溪铁观音大师赛，产生以李金登为首的安溪铁观音新时代代言人。一年来，李金登走进全国多个茶市，通过表演茶技茶艺、实施主题演讲、展示百万大师茶专柜等，展现精湛制茶法，深入弘扬安溪铁观音传统工艺。
而安溪农民讲师团团长、儒家茶业董事长张顺儒进行安溪铁观音“四心四化”“好喝一身轻”主题解析，更是把活动推行高潮。结合展示安溪四位书法名家联手创作的“四心”等作品，以及“千亿味道”“观音托梦”“乌龙传说”“老铁”2007纪念茶等百万大师茶品，张顺儒生动讲述安溪铁观音“二次腾飞”的未来展望。
西安是“一带一路”核心区，与泉州同是丝绸之路起点城市，而安溪茶是丝绸上中国符号，见证丝路繁荣与发展。本届文化论坛以“一带一路：文明互鉴与创新”为主题，旨在实现丝路的东方起点与西方终点跨时空牵手合作，传承丝路精神，携手“一带一路”建设，促进东西方文明交流与互鉴。
据悉，中法文化论坛是经中央统战部、外交部批准，纳入中法高级别人文交流机制的一项重要活动。2016年5月，首届中法文化论坛在北京举行，国家主席习近平和时任法国总统奥朗德分别致贺信。2017年，第二届中法文化论坛在法国里昂举行。2018年9月17日至20日，第三届中法文化论坛在西安举行，吸引了中法两国多个城市参与。
铁观音的提神益思作用
工作日的下午昏昏欲睡的时候有人喜欢喝杯咖啡来提神，也有的人不喜欢咖啡的苦味，选择茶叶来提神，像是铁观音这类茶就成为了上班族们的热门选择。
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
咖啡碱能够帮我们提神醒脑，再也不要担心昏昏欲睡的下午做事效率低下了，喝一杯铁观音那就精气神全部都来了。
什么壶型适合泡铁观音，铁观音冲泡技巧
铁观音是中国茶类中的佼佼者，一泡好的铁观音色香味俱佳，品饮感受十分良好，令人印象深刻、难以忘怀。冲泡铁观音很有讲究，不同的壶型茶具适合不同香型的铁观音，两者越匹配泡出来的茶叶就会越好喝，那么什么壶型适合泡铁观音呢？下面是一些专业人士的经验分享，供大家参考参考。
一、什么壶型适合泡铁观音
铁观音根据制作工艺以及发酵程度来区分，可大致分为清香型、浓香型、陈香型等三个香味类型。
1、清香型——盖碗
（1）为什么合适？
清香型铁观音采用轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，最大限度保持了茶叶原有的清鲜，茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香，清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。
因此，清香型铁观音要用盖碗泡，这样才能泡出清香型铁观音的香气和美好的滋味。如果用紫砂壶泡，清香型铁观音，则很多情况下会出现“闷”香的情况，滋味、茶色偏“稠”、“重”。
（2）盖碗说明：
这是因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。
而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。
盖碗冲泡铁观音
2、浓香型——紫砂壶
（1）为什么合适？
属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
浓香型铁观音传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，茶叶具有“醇、厚、甘、润”四大特性，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
因此，浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，这样才能开发出浓香型铁观音的“内涵”清香味道，这样才会有甘中带甜的味道。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
（2）紫砂壶说明：
因为紫砂最大的好处是留味，和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音稍低者较宜配泡重滋味的茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合喝铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。
紫砂壶泡茶缺点就是不透明，无法观茶汤的颜色，为补救之，最好采用水晶玻璃杯当作公道杯，能看到晶莹剔透的的茶汤如琥珀。
3、陈香型——紫砂壶
（2）为什么合适？
陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。基于陈年老茶的特性，建议使用紫砂壶冲泡。
陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效（效果显著），具有一定的收藏价值。
（2）紫砂壶说明：
如果是新买的紫砂壶最好使用茶叶来为紫砂壶开壶哦，就是把茶叶放进去煮一会去掉紫砂壶的泥味。紫砂壶如果只是用来泡一种茶，那么这样泡出来的茶口感都会是非常天然极佳的哦。
紫砂壶在冲泡第一次的时候，其会使茶香全部融入到茶壶内部。当再次冲泡下一泡茶后，茶叶的香气就会渗透出来使茶汤闻起来更香了。如果是使用了一段时间的紫砂壶，哪怕只是倒白开水进去也会有一股淡淡的茶香，中国十大名茶，这就是紫砂壶的最大好处了。所以平常爱喝茶的朋友如果是长期自己喝茶的话，最好选购上一个优质的紫砂壶。
关于紫砂壶的开壶、保养，详细可参阅本站相关文章：紫砂壶怎么开壶、鉴别、保养或者站内搜索关键词：紫砂壶，有很多关于紫砂壶的内容，这里我就不详细说了。
二、冲泡技巧
要想泡出一杯，色，香，味，俱全的铁观音还真不是易事；需要静心观茶，识茶，钻研茶的特质。才能泡出一杯好的茶汤和滋味。
1、冲泡要领
铁观音最好用白色盖碗冲泡，不适合用大杯，大壶，不能久浸，要求水温100度。铁观音不耐久泡，每次泡完都要将茶水全部倒出，如果此时没人需要，那宁愿将多余的茶水倒掉，也不能让茶叶长久地泡在水中，否则会出现苦涩味。
铁观音一般不超过七道水，若是春茶基本是五道，无明显的茶香后属于茶渣，铁观音并非越久越好喝，茶香回味只有好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好的铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
2、冲泡步骤：
1，洗杯，冲泡之前，先用沸水洗杯，铁观音要求器温和水温双高，才能使其内质发挥的淋漓尽致。
2，置茶，用茶匙取适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右即可。
3，洗茶，将烧开的水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，两三秒就可以了，然后将洗茶水倒掉；用以醒茶及清洗杂质。
4，冲泡，茶叶的冲泡过程中，水的选择是至关重要的一步，如果水质不好，将直接影响到茶的色，香，味，人们常说好水出好茶不无道理，山泉水最佳、纯净水、矿泉水次之。
悬壶高冲，铁观音的冲水以高冲为宜，具体操作方法是，提起水壶，对准茶杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
冲入开水后，须等待一至两分钟，以使茶叶中独特的香和韵充分地释放出来，时间不宜太久，太久又会“熟汤失味”而且太浓不好喝，因而等待的时间一定要适度的把握。
5，鉴赏汤色，品饮铁观音，不要急于入口，应该首先观茶色，真正优质的铁观音的汤色清澈，金黄，明亮，让人赏心悦目。
6，细闻幽香，观茶色之后，开始闻其香，铁观音的香气，在茶香中夹杂着馥郁的兰花香，桂花香，清香四溢，闻之沁人心脾。
7，观茶汤之后开始品其味，小口乘热品啜，韵味悠长，当你轻轻呷上一口含在嘴里，缓缓送入喉中时，会觉得口舌生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。只有喝过了铁观音，你才知道什么叫齿颊流香。
永春佛手茶与铁观音有什么区别
首先，永春佛手茶和安溪铁观音一样同属乌龙茶,永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香和果香以及花香，滋味醇厚回甘，品种特征显;耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈;叶底肥厚、软亮、红边显。而铁观音口感较重，叶子比佛手的叶子小，比佛手茶翠绿，成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子显条形状，颗粒比佛手小，汤色比佛手茶绿，口感更易保证，口感顺滑。我们这里的朋友都说：“喝佛手保健康，品观音追时尚”。
接下来，我还是告诉朋友们，经福建农大检测：佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质15-17%，佛手茶中的锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高，它对人体特殊的保健功效，福建中医学院研究证明佛手茶对结肠炎、胃炎、止泻有显著的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。
此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效;经医学博士、主任医师周来兴长年临床经验证实，永春佛手茶对支气管哮喘及胆绞痛、胃炎、结肠炎等胃肠道疾病有明显辅助疗效。
佛手茶因外形比铁观音好看、香气浓郁、汤水醇厚回甘，价格适中，又有特殊的保健功效，所以越来越受消费者欢迎。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
