绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音属于青茶（乌龙茶）类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音作为我国的十大名茶之一，铁观音独具“观音韵”独步茶界，天然的兰花香，滋味香醇自然，滋味纯浓,香气馥郁持久，品饮口感一流。铁观音在制作工艺上也独具特色，工艺精湛，堪称一绝。有兴趣的朋友赶紧看看吧！
一、铁观音的制作时间
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45～50%；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）为夏茶，产量占25～30%；立秋至处暑（8月上旬～8月下旬）为暑茶，产量占15～20%；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）为秋茶，产量占10～15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。
二、铁观音制作工艺：
安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、摊青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。
1、采青
采青是铁观音制作工艺的第一步，铁观音是开面采摘，一般采叶顶的三叶一心，采青工艺要求严谨，粗老要适中，才能制作出高档极品茶。
2、摊青：
鲜叶采摘回家或送回制作工厂后，现在晾青间摊青。摊青的作用是散发叶温和表面水分，保持鲜叶的新鲜度，便于统一晒青。
3、晒青：
晒青的目的是使茶青中的水分适度蒸发，减少茶细胞中水分的含量，增强酶的活化，引起内涵物的生化变化，并且适当破坏叶绿素，散发青气，为以后各个制作工序创造良好条件和物质基础。对于铁观音色、香、味的形成有重要作用。
4、晾青：
茶叶通过适度晒青后，移入晾青间晾青架上进行晾青。晾青的作用是散发叶间热气，促进页面水分重新分布平衡，继续蒸发水分，晾青的时间约30-60分钟，减重率约1%。
5、摇青：
摇青时铁观音独特的操作方法，摇青的作用是叶子在外力的作用下，使叶源细胞组织部分破坏，溢出茶汁与空气接触，引起茶多酚类化合物局部酶促氧化，形成“绿叶红镶边”的特征，同时使内涵物质成分进行进一步分解、转化、缩合，形成铁观音特有的“色、香、味”。
6、炒青
目前炒青是把青叶投入杀青机中，迅速提高叶温，制止酶的活性，使茶青的青气蒸发，用杀青机来杀青，十分方便，杀青温度约在160-180摄氏度左右，可以随意调整，也较容易控制。但仍需要相当的经验，炒青应掌握适当高温，投叶适量，炒青直到茶芽成银白色，叶边缘稍干略脆，有轻微刺手感时即可起锅。炒青工序利于挥发青气味，激发茶香。
7、揉捻:
揉捻是把炒青叶投入揉捻机，采取逐步加压，快揉、热揉的方法，揉捻5分钟后即可下机初烘，揉捻使叶细胞部分组织破裂，挤出茶汁凝于叶表，初步揉卷成条。
8、初烘干：
通过烘干机适当高温烘焙，使茶条在热作用下进一步破坏残余的酶的活性，蒸发部分水分，浓缩茶汁凝固于茶条表面，与此同时，茶条烘热后，柔软性、粘结性和可塑性都增强，便于包揉成型。
9、包揉：
包揉是安溪铁观音初制的独特工艺，是塑造卷曲外形的重要工艺程序，它进一步揉破叶细胞组织，揉出茶汁，使茶条紧结、圆实、呈圆珠状的外形。
10、解块
解块是指把已经包揉成型的圆珠大颗粒进行分散，解块，方便进一步烘焙制作成品。
11、复烘干
复烘干是茶叶初制最后一道工序，其作用是进一步散发茶叶多余的水分，使之达到干燥，固定已经形成的品质，便于储藏，同时茶叶在热作用下，使内涵物质进行热化学变化，例如多酚类化合物的自动氧化，糖类的焦糖化，形成焦糖香，形成香气和滋味。
12、摊凉
烘干后的茶叶温度极高，必须及时快速散发茶叶内的温度，降低温度，固定茶叶烘后的火功，防止闷黑产生高火味，同时通过摊凉自然冷却，使茶叶内的自然水分重新分布平衡，保证产品质量，提高茶叶精制率。
13、捡梗
捡梗的目的是除去毛茶中的粗老茶条，捡出茬子、黄片、细碎、茶梗等，保证茶叶的品质的净度达到规定的技术要求。
14、包装
名茶铁观音是一种高级饮品，包装方法必须科学、先进，包装容器、材料必须保证质量，符合卫生标准，大方美观，才能对消费者具有较强的吸引力。
几斤鲜叶出一斤铁观音？
铁观音茶叶，作为时下畅销茶饮之一，关于铁观音的林林总总，也都自然受到了广大“铁粉”的关注，最近有茶友好奇地问我，一般的茶叶4-5斤左右的鲜叶可以出一斤干茶，出一斤铁观音需要几斤鲜叶呢？这个问题如果对于一般茶类而言，是个比较简单的问题，然而对于铁观音来说，却有很大的出入，这里面还蕴含着一些们道道，那么究竟如何呢，来兴趣的朋友不妨往下看。
1、多少斤鲜叶出一斤铁观音？
一般来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分，也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的，铁观音也是茶叶的一个品种，自然也不例外。但是因茶的种类不同，加工工艺也不同，产出率略有差异。
对于铁观音来说，铁观音的采摘是开面采，也就是鲜叶待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。因而有人会觉得开面的鲜叶含水分比嫩芽少，因而铁观音的成茶率要更高才对。
不过呀，貌似正确的问题确是错误的，这也难怪，因为不了解嘛。实际上，由于铁观音是半发酵茶，“绿叶红镶边”是外界冠以铁观音茶叶的最典型特征之一，然而现代工艺中，往往很难看到“红边”的铁观音，这是为什么呢？
原因其实很简单，现代制茶人为了提升铁观音茶水的清澈度，而采用了去红遍的制作工艺，而这种工艺的代价就是降低了铁观音的出茶率，因此，铁观音的出茶率比普通的茶叶更低而不是高，最后得出的结论是：
铁观音一般需要5-6斤的鲜叶才能出一斤铁观音毛茶。注意哦！是毛茶哦，不是大家平常看到的已经去梗了的精制茶哦！
铁观音毛茶
2、铁观音毛茶的净茶率是多少？
（1）毛茶与净茶
因为大家喝到的铁观音是精制茶，因此上面的回答很显然不达标，那么接下来先带大家认识铁观音的毛茶和净茶：
铁观音毛茶：完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
铁观音净茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶经分筛、捡梗等精制手续，经过进一步精制的成品，精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐，品质划一之成品。
（2）净茶的折合率
而大家接触到的基本上是后者铁观音净茶，那么，把毛茶转化为净茶的转化率是多少呢？现代工艺中，铁观音去梗有使用机器去梗和人工去梗两种方法。
机器去梗是由大型的色选机，直接为铁观音毛茶去除一些不要的杂质，机器捡梗大大提高了捡梗速度，同时也很大程度上降低了人工成本，但是也存在一定的弊端，净茶率稍低于手工捡梗，折合率通常为60-65%左右，也就是一斤毛茶能出6两多的净茶，此工艺通常适合低端铁观音。目前市场较为便宜的基本上是机器精制。
手工捡梗虽然速度上不及机器，成本也相对高。但是，折合率会高一些，通常为65-72%左右，目前较为高端的铁观音毛茶基本上还是沿用传统的手工捡梗，手工捡梗的茶叶在颜色上也会好看一些，售卖的话卖相要优于机器捡梗。因此，茶商们都会权衡利弊之后，再决定使用什么工艺精制。
铁观音净茶
3、几斤铁观音鲜叶可以出一斤精制茶？
和大家说了半天，还是没有整明白铁观音茶叶的真正出茶率，安啦，这是什么效率啊，确实有点悲催，哈哈！
如上所说，我们暂且按照5斤鲜叶制作一斤成品毛茶，一斤毛茶的净茶折合率我们按70%计算，那么实际上5斤鲜叶只能出7两的净茶。这样一来，一斤净茶需要7斤左右的铁观音鲜叶，这就是铁观音茶叶的出茶率。
最后，做个小小补充吧，出茶率还跟气候及采茶时间有关，也就是气候湿度，湿度大的时候肯定含水量高，一斤茶需要的鲜叶量就多，比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高，夏茶也要看天气，一天中的采茶时间也分上中下午，不同的时间会有所差别。秋茶的鲜叶水分稍低，出茶率会相对高一点，不过对于整体数据而言，不能产生太大影响。
好了，今天的分享到此结束。谢谢大家的耐心阅读，更多有关铁观音茶叶的精彩内容，铁观音100茶叶网将持续更新，敬请关注与收藏，如您有好料需要交流，欢迎加微或Q咨询，谢谢！
带梗的铁观音，有骨气的茶？
为什么铁观音初制要连叶带枝，不能去梗？
铁观音采摘一般是一芽三叶，铁观音茶青从采摘到初制结束都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。
铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的，虽然味道也还可以，但是水质轻薄，不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。
为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢？
上个世纪90年代以前，铁观音传统制作工艺讲究“绿叶红镶边”，主产区安溪的茶农大多喝带梗的毛茶，连拼配、审评茶叶时都不弃梗。后来，铁观音步台湾茶的后尘走上清香化之路，制成毛茶后又捡去茶梗，使茶叶轻发酵，以泡出清汤碧水。随着铁观音的“清香化”，很快打开以喝绿茶、花茶为主的北方市场，但同时，也因此付出了一定代价，慢慢地失去与武夷岩茶等口味较重茶叶的竞争力。如今有些茶客又呼唤回归传统制作和毛茶冲饮，说明传统的东西还是令人怀念，不能完全丢弃的。至于为什么现在市面的铁观音都不带梗，《茶为媒》杂志总结了以下原因：
1、商品化时代，追求精致、美观和便捷。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，也不利于茶叶的商品化，弃梗是历史发展的必然；
2、生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配和后期精加工，毛茶拣梗后，匀整度和稳定性更佳，也更便于储藏运输；
3、品饮时，不带梗的铁观音口感较顺滑，而且更美观，便于鉴赏和冲泡，有利于宣传推广铁观音茶文化。而“带梗铁观音”少了份雅致，多了份苦涩，影响泡茶的清点度和鲜爽感。
4、带梗铁观音也有它的好处，但很多人不了解铁观音那段带梗的历史和传统的口味特点，想让消费者冲饮带梗的铁观音，还需要一定的时间。
被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效？
铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，特别是老年人和孩子。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还有助于消除疲劳，促进睡眠。
建议：不妨泡壶带梗铁观音
有茶友问：“现代人还能喝带梗的铁观音吗？”
北京安溪铁观音茶文化研究会专家认为，茶叶的营养及精华存在于茶叶梗和叶片，食用茶梗有一定的预防疾病功效，如预防衰老和辐射等。同时，茶叶香气物质也储存在茶梗和嫩叶主脉中。因此建议，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，也别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富。或许，您还能从带梗铁观音中体会到新鲜刺激的味觉享受和一份久违的心神愉悦。
为什么铁观音茶叶要带茶梗采摘制作？
2018年12月28日铁观音品鉴铁观音制作、铁观音茶梗
铁观音的制作过程比较长，采摘之后要经过12小时以上的“做青”过程。做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。
做青是茶叶发酵的重要阶段，此过程茶青叶面细胞继续保持活性，新陈代谢照样进行，需要消耗一定的水分。同时，叶面也会进行蒸腾作用，散发大量水分，带走茶叶发酵所产生的热量，茶梗的含水量丰富，茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送，保持叶片不容易干焦，维持茶叶的发酵进程。
凉青过程，叶面水分的蒸发大于水分的补充，叶面逐渐变软，变干。摇青过程：通过机械的作用力以及水分本身的重力，使茶梗的水分向叶面流动，使茶叶恢复活力，同时叶片边缘与摇青机摩擦，形成红边，加速发酵。
如果失去茶梗对叶片的水分调节，乌龙茶类的发酵过程将被大大缩短，无法使茶多酚良好发酵，难于制作出乌龙茶独特的色香味。
至于说，茶梗有“能量”和“丰富内含物”，“优良物质”向叶肉转移，那纯粹是误解。茶梗外层是韧皮部，是有机物运输通道，只能由叶片向枝干、根部输送叶片光合作用产生的有机物，供植物生长。茶梗内层的木质部，是输送水分和矿物质供给叶片的通道。茶叶离开的植株，也就没有吸收矿质给叶片了，叶片的光合作用也大大减弱，，茶梗的消耗的有机物也很少，不影响茶叶的内含物含量的高低。
关于铁观音发源地的传说
安溪铁观音的发源地有着两种说法，一种是“王说”，另一种是“魏说”，这两个关于铁观音的传说都有着其各自特点。
铁观音传说---王说
安溪铁观音这么出名，那大家又知不知道它名字的来源呢？相传在唐末宋初，有一位高僧住在安溪县，他自己做茶，并传授乡民，村里的人经常冲泡这种茶叶饮用，他们觉得自从喝了这种茶叶后，病痛都少了很多，自此，村民都给这种茶叶取名叫天圣茶，到最后，一位“退隐打猎的将军“乌龙”，因他上山打猎无果便发明了摇青工艺及发酵工艺，村民发现他做的天圣茶香气更足，味道更醇，就纷纷向他学习，此后，大家都叫它“乌龙茶”，直至到最近的一次，王士告假回乡访亲友，到南岩山麓游览得品此茶，自感为茶中珍品，便相赠乾隆，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
铁观音传说---魏说
相传，清雍正年间，西坪松岩村松林头有个老茶农叫魏荫，信奉观音，每天敬献清茶一杯。一夜，梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树。次日，他循梦中途径寻觅，果然发现一株奇异茶树，遂挖回种在家中一口破铁鼎里，悉心培育，采制后，品质特异，香韵非凡。魏荫认为是观音所赐，移植后放在铁鼎里，且叶重色泽如铁。因之名曰“铁观音”。现存在魏荫发现铁观音茶树遗址——松岩打石坑。
虽然说铁观音在南方生产比较多，但毕竟铁观音的原产地在福建，所以说福建省安溪县生产的铁观音是比较好的，毕竟安溪是铁观音的发源地。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
