好铁观音和差铁观音有什么区别？-茶礼仪网

无论是什么茶叶，都有着好坏之分，铁观音茶叶当然也不例外。好坏差别也是巨大的，同样的几片“茶树叶”，由于各种原因，会导致品质差异很大，有的鲜香可口，有的苦涩难喝。那么，好铁观音和差铁观音有什么区别呢？根据以往的经验，通常可以从：手感、颜色、口感、香味、茶底、耐泡度等六个方面来区别。

好铁观音和差铁观音有什么区别？

兰香铁观音

1、手感

接触到一泡茶叶，最直观的方法是先感觉一下手感。优质的铁观音手感比较沉重，而差的铁观音手感则较为轻飘。不过这里需要提醒大家一下，这个沉重不是指条索紧结度哦，较为科学的判断方法是：在条索紧结度同样的情况下，手感越沉重越好，相反的感觉轻飘的就差。

因为现代工艺中，为了追求铁观音的鲜度、清新度，有些茶叶的条索并不是很紧结，这是大家需要特别注意的地方，近些年回归传统做法后，这种现象更为明显哦！

简易辨别法：

怎么看茶叶手感。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。

此外还可结合听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

好铁观音和差铁观音有什么区别？

手捧茶干

2、颜色

从颜色来看，由于铁观音喝的是新鲜和香气，所以，颜色以翠绿为好，如果其颜色已经变成褐色（除了碳培铁观音外），那它的香气也已经不新鲜了，口感也跟着不显香甜了。另外，颜色一般越深越好，也可以理解为“对比度”，对比度鲜明的就好，相反色泽暗晦则差。

再者，颜色除了看是否“青绿”之外，还需要结合油润度，通常品质较高的铁观音（不管是什么香型），其油润度可直接判断其优劣哦，有油水的茶叶香气比较馥郁，茶水也会带香。相反的，如果干茶较为干涩者，一般茶水偏淡，品质就好不到哪儿去。

简易辨别法：

较为简单的辨别方法是，将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，秋茶干茶鲜绿且带光泽，但是最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度。

铁观音最忌讳那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。此外，也不是越青绿越好哦，过于青绿的铁观音一般偏“青”。如下图，这款茶叶就肯定是好茶了。

好铁观音和差铁观音有什么区别？

鲜绿色铁观音茶干

3、口感

从口感和滋味方面看，优质的口感应该是鲜、甜、香的，入口也比较顺滑，甘爽与爽朗明显。如果是苦涩感明显那么就差。另外就是喝完茶的感觉了，如果品完茶，口腔里长留香气，生津效果明显，那就绝对是好茶，相反的就是差的茶叶。

简易辨别法：

最粗暴的方法是直接开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。

如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。

好铁观音和差铁观音有什么区别？

4、香气

从香气上看，好茶应该是“至纯”而不是“高香”，这种香气不带杂味，味道很纯，高档的达到“返璞归真”的境界，闻之有种“若以若无”之感，但这种香气极其细腻，清点度极高，这种香味安溪本地称之为“细韵”。

如果单独一泡茶叶，你可能会觉得它不咋地，但是如果与差的茶叶一起PK，那么其优势就立马彰显，再不懂茶叶的人也能知晓好坏了。

铁观音香气除了“细韵”之外，还有一种闻着感觉很“高香”的茶叶，如果在没有PK的情况下，有一部分人会觉得它更香更好。实际上，不然，显高香的铁观音并非最好的。那么为什么高香不一定是最好茶呢？

好铁观音和差铁观音有什么区别？

原因也很简单，会显得香气很高的铁观音茶叶，一般是由相对粗一些（但不是非常粗老）的鲜叶制作的，这种铁观音制作上有个特点，那就是香气很容易就很高，但是细闻的话，这种香味会比较粗，安溪本地人称之为“粗味”也叫“粗香”。

“粗香”的铁观音最大的特征是盖香很高，但是茶水则不一定带香，茶水涩感明显。而“细韵”的铁观音茶水带香，口感也相对爽滑且馥郁，入口有茶。

不过，尽管“粗香”的铁观音虽然不能上顶级之列，但是它不一定是很差的。如果气味感觉很“臭青”或者有种“馊味”~~~等等闻着不舒服的味道，那就是差的茶叶了。

简易辨别法：

其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。

好铁观音和差铁观音有什么区别？

肥厚软亮

5、茶底

铁观音茶叶的好坏，还可以从茶底区别。在不考虑茶底颜色的情况下，最直观的区别方法是看茶底的肥厚度和柔软度。优质的铁观音茶叶必须是肥厚软亮的，看着感觉很饱满的样子，这说明了其发酵较为充分，在小小的叶片中层部分，聚集了大量的芳香及营养元素。

如果茶底看着干涩，而且粗硬。那么这种茶叶一般没有什么发酵，更谈不上香味了，就是类似于“清炒”的那种，这类茶叶通常比较“青”，茶水也比较淡，耐泡度也不佳。价格当然也会比较低，一般买的话在50元以下。买进注意茶水不红，不苦涩就可。

6、耐泡度

最后，区别好茶与差的，还可以通过耐泡度去观察，一般好茶的耐泡度至少7泡有余香，如果是浓香型则更高些，可达10道以上，优质的陈年老铁最据说可“一直泡”，这不是催滴哦。相反，耐泡度不足7泡的铁观音都比较差。

温馨建议：新手选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余。

有用+10

赏

铁观音具有提神的功效与作用

饮茶可以益思，受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。

安溪铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。又如茶中的芳香油，可使茶水散发出沁人肺腑的清香，有兴奋神经的作用。

同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。

这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

很大一部分工艺失败铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

关于口感的讨论：毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。