绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶我喜爱饮茶，尤其是在这个燥热的盛夏。长久闷在书堆或是各项任务中，这样的渴望便愈加强烈。这时候若能够沏一壶茶，那是再好不过了，正所谓“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶”。
红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶与绿茶这六大茶类中，我最常喝的便是白茶。其实每一类茶都有其独特风韵，只有出现的时间早晚这一说法，而无法区分哪一类茶最优，哪一类茶最差。
各人有各人的喜爱的口感，而白茶身上那股自然而朴素的气息吸引着我，那份与阳光融合的味道刺激我的味蕾，成了我茶桌上必不可少的宠儿。
1.白茶之名
白茶之名，在乎于形。初遇白茶，它的独特的外观就让我觉得眼前一亮。干茶满披白毫，绿妆素裹，让人于色白隐绿间见其清新淡雅之气质。也正是其色白如银，故而有了“白茶”这个名字。
白茶作为一个大类，其下还可以再分。若是依照鲜叶采摘标准和加工工艺区分，可以分为白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉四类茶。这四类茶口感品质上稍有差别，各有特色，但作为白茶，也有共同的品质。
汤色杏黄明亮，显得含蓄内敛，让人能够在强烈的阳光下为自己疲惫的心找着一处安歇地。其滋味甘醇爽口，刚刚入口，觉得淡淡的，好似没什么味道，再往下喝，渐渐地便依赖上这种甜而不腻，淡而不寡的口感。
对于喜爱甜品而又担心含糖量太高的朋友们来说，白茶简直就是吃货的福利！白茶叶底柔软明亮，仿佛刚刚浸润过春雨的笋子那样，摸上去舒服极了。
2.工艺简约不简单
白茶之所以能够呈现这样独特的品质，得益于它的制造工艺。相对于其他茶类，白茶的制造工艺是恐怕最让人容易记住的了。两大工艺——萎凋，干燥，赋予了白茶传奇的故事。工艺只有两道，虽然简约，却不简单，对于时间和温度的把控，是制茶人轻忽不得的。
白茶的朴素自然，也全然在这两道工艺里淋漓尽致地展现出来。白茶萎凋方式主要有三种：自然萎凋，复式萎凋，加温萎凋。尽管引入了现代设备，而白茶萎凋还是没有放弃自然萎凋，天气状况非常恶劣的情况就另说了。自然萎凋可以说是大自然的回馈。
三种萎凋方式中，自然萎凋白茶品质是最好的，它使得茶叶拥有不可替代的来自阳光的味道。不过，需要注意地是，阳光的直射是会损坏白茶白茶的。这样柔和而温婉的白茶在晴朗有阳光，并且伴随着微风的时刻，在室内安安静静做个淑女就够了。
3.萎凋
长时间的萎凋，鲜叶水分一点点被蒸发，白茶的外观也发生了变化。它不再像之间那么饱满，而是疲软下来，叶子边缘微微卷曲，此时叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，青臭气渐渐飞逝，而白茶特殊的甜香慢慢显露。只是，这时候还只完成了一半，在干燥这个程序结束后茶香才发展完整。
4.干燥
是弥补萎凋状态下的白茶茶香不足的重要程序。如果直接泡萎凋而不经干燥的茶叶，很明显能够感觉到甜香不足，而青气有余。
当将茶叶放在高温条件下，进行烘焙，低沸点的醇，醛类含不愉快气味的芳香物质挥发，带走了余下的部分青气，此外还能够转化成愉快气味，叶内含物在高温下相互作用，发生焦糖化反应，最终促进茶香完全形成。
白茶在大自然和殷勤的制茶人的相互配合下，就诞生了。无论是外形，或是色泽，或是口感，白茶始终绕不开朴素淡雅一说。天热时，泡上一壶，它虽不似青茶那般多变，而庄重沉稳的性格早已悄悄打动我。
白茶的种类介绍
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云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
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