绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
通过这次评茶师的考核，算是系统的学习了各大茶类的审评方式方法，但如不深入产区，只能说了解个大概，略懂皮毛而于！白茶重新得到重视，时间已经不短，产量也是逐年增加，前景一遍看好。而审评方式方法好像还是套用其他茶类的操作？若按目前的国家标准，很难审评出好茶。审评以当年新茶为准，而新白茶又以鲜爽，醇厚，甘润为主要特点，以50:1，3克150ml的闷杯审评法，除非茶在本质和工艺上区别很大，不然以人的感官很难作出正确的判断，相对乌龙茶而言，做的比较好，能以22:1的比例，以盖碗2. 3. 5分钟，三泡的出汤方式，起码泡出了乌龙茶该有的特色。
随着时代进步的步伐，人们对自我健康的保护意识也越来越高，在产区，一批敢想敢做，积极向上的年轻人，更是将白茶产业做为主打产业，从而在突破传统工艺，不再受天气约束，运用科技手段，使白茶加工工艺有跨时段的飞越。在原来银针，牡丹，贡眉，寿眉的级别外，又增加了春大叶，冬大叶，老梗大叶，茶花，茶仔等。又结合节气推出了一系列以节气命名的相关等级品种。按树龄分为新砍小茶，当年茶，老树茶，老的快死的保命茶，又分有密植茶，单丛茶等。除了高山茶，低山茶外，又分野茶，抛荒茶，有机茶，田园茶等。在加工工艺上又分室内萎调，室外萎调。室内萎调有保香除湿法，空调除湿法，全自动机械法，加温干燥法，槽制法等。室外萎调有传统竹柄晒法，圆筛晒法，不锈钢丝，纤维网等晒法。堆积有自然堆积法，恒温恒湿法，闷包法，深度发酵法等。干燥有自然阳光法，炭焙法，电焙法，机械加热法等。因此，受品质，山地气场，加工工艺，干燥方式方法等影响，对于如何审评一款茶的好坏，必须要深入茶山，全面了解，结合自然以及生产工艺，多品多试，综合判断。
“茶无上品，适口为珍”，这句话很多人理解错了，只要是一款好茶等级不是很重要，好喝才算硬道理，适合就好！而有些人则受品牌，名人，大师，价位等影响，明明已经坏掉的茶，硬是逼自己适应，这就算被人带坑里，却在坑里吹牛逼的人。好茶能改善人体机能，破茶一样影响生命。因而，审评是一个严谨的过程，把茶喝透，一泡接一泡，坐杯太久有失鲜爽，再也试不出原本该有的滋味。下面运用八大审评因子，应当重点掌握的一些要点:
一 干评
1 条索
银针 高山茶，荒茶，单丛茶芽头肥壮较长，毫毛密布直顺。新砍当年小树茶，芽头肥大，色深毛少。低山茶，过度采摘茶相对短小。头采针紧实，中期针较空，后期针细长。
牡丹
除了银针的一些特征外，荒茶梗细略长，叶片略小。田园茶梗稍粗壮，略短，叶片较大。
贡 寿眉
除嫩度外，基本相同，柄凉茶直挺，而槽制因中期翻动形成弯曲，折皱，叶片受损。
2 色泽
以银针，高端牡丹为例，以上好北风天混然而成的为上品，绿梗绿叶，毫芽银白无瘕，颜色单一，带红即为次品，带黑属南风天，阴雨天或走水不畅而造成。贡眉寿由于后期气温升高，叶片可略带红张或全红褐色，带黑均属不正常范围。
3 整碎
白茶以不揉不炒为特征，干燥后叶梗平整稍萎缩，如牡丹讲的是芽叶连枝，只要复晒干燥装箱，分装过程中轻拿轻放，就能保证整体形态完整，过碎都是暴力操作或挤压造成。
4 净度
除开头头采可略带黄耳子，其他各等级按等级外不应该带有其他物质。
二 内质审评
5 香气
嗅香气这个过程应该不是重点，有些干茶表面闻起来很香，或者泡的时候香气四溢，而喝在嘴里没东西，这就是所谓的其华在表，香不入水。但经常闻还是能闻出点东西，如荒茶的荒气，银针的毫香，牡丹的韵味，贡眉寿眉所挥友的应有茶气，以及一特殊的山场花香等。主要的一些异味，如凉晒竹制品不洁所引起的霉味，炭焙的烟味，机械化生产的机油味，走水不畅的水味，堆积过熟的酸馊味等其他一些不该是茶的味道，嗅怎么样都不如喝来的实在，但要是在闻香上就发现问题，就没必要喝了！
6 汤色
清澈鲜明透亮，往往会体现一款茶的等级和工艺。等级越高，工艺越纯，汤色则越清，工艺绿的汤色浅，褐红的则深。主要由清亮-浅杏-杏色-深杏-浅黄-黄色-橙黄而构成。同样也会由出汤的快幔，闷泡时间的长短而使汤色由浅变深。如汤色混浊，则表示茶青已失鲜爽，或晒制过程淋雨等一些不正常因素造成。
7 滋味
茶是拿来喝的，滋味才是重中之重，审评前最最好别吃重口味的东西，如糖，水果，烟酒等。并且要结合日常泡茶习惯，因日积月累的饮茶习惯会产生自身的资料库，如用立柱杯，本身就会很生疏。审评一款茶的好坏，一定要将其喝透，采用浸泡法，让每一根茶都浸到，保证全部释放，这样就可以通过泡数，每一泡的茶气，滋味综合判断。比如田园茶，基本四五泡滋味就会变淡，而荒野茶则七八泡，十来泡滋味还在。下面着重介绍尝滋味的动作要领，各种滋味以及喝后的一些反应，异味整体分析等。
尝滋味基本动作要领
滋味是靠舌头味蕾来品尝的，舌的不同部位对滋味的感觉并不相同。舌中部对滋味的鲜爽度判断最敏感，舌尖、舌根次之；舌根对苦味最敏感。在评茶时，茶汤应在口腔内来回打转，以充分发挥舌头各部位的功能。评滋味时，茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤的速度、用力的大小及舌的姿态等等，都会影响审评滋味的结果。
① 茶汤温度最适合评茶要求的茶汤温度是45℃~55。如高于70℃就觉烫嘴，低于40℃就显得迟钝，
② 茶汤数量每次用荼匙取茶汤最好是4ml-5ml，过多会感到满嘴是汤，难于在口中打转及辨别，过少觉得嘴空，不便于辨味。
③ 尝味时间每次茶汤在嘴内的尝味时间以3秒~4秒为宜。一般需尝味2次~3次。品尝过滋味很浓的茶后，最好用温开水漱漱口再复评。
④ 吸茶汤的速度要自然，速度不能过快。
⑤ 舌的姿态把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，让汤在舌的中部摊开，再慢慢吸入空气，茶汤在舌上微微滚动，连吸2次后，辨出滋味，即闭上嘴，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。
辛
白茶中很少出现，但偶尔会喝到由菜茶生产的茶，稍带有芥末的味道。
甘
一般好的荒野茶入口即甘，甘爽程度主要取决于氨基酸和木糖的含量，但茶的本质是苦的，浓度高时也会呈现苦感，但能回甘。
酸
走水不畅，晒制淋雨，二茶天气闷热，堆积过度等会出现闷馊酸味，成品茶干度不够，存放过程温度太高，也会令茶酸化。
苦
茶的本质是苦的，浓度越高，滋味越苦，降低浓度是甘甜的，如抛荒茶，苦能化开，会回甘，即是好苦。有些苦是茶树品种的问题，而有些苦是种植环境的问题，如烂田盐碱地，还有一些新砍小树呈现的清苦，苦拣树下会出现纯苦，再有就是深度发酵，少部分霉烂所呈现的渥堆苦。
咸
高山茶一般很少出现咸的口感，只有盐碱地或海边受海雾的影响，会出现咸的口感。
淡
指淡而无味，大量的化肥，包括有机肥，人为地过分分促进生长，降低了茶内物质含量，管理设备先进，有喷灌，长期下雨，过度萎调，槽制法，同样有损茶气，淡化滋味，挑检过度暴露，量太少等也会使滋味变淡。
涩
主要是茶多酚单宁物质因萎调太快，过早干燥所产生，转化的尴尬期，突然的天气变化，以及茶叶受潮等因素，涩会引起锁喉，舌头粗大，吞咽困难，明明是茶水却难于下咽等特症！
入口柔 一款茶气霸道，荒气，芳气共存的好茶，别看汤色清淡如水，而其内物质非常丰富，饮在嘴里糯糯的，柔柔的，如同刚上酿的米酒，简直可以用“琼浆玉液”来形容。
阳光的味道
白茶就该喝出阳光的味道，“芽茶以火作者为次，生晒者为上”纯晒的白茶不管是在后期传化，还是疗效上都比较突出，火作的为次品，机械烘干和阳光房晒的更次。
喝后口干喉干
一些为追求表面香气，使用炭焙或电焙时故意提高温度，而这些高温过的茶，在喝的过程中就会感觉越喝越渴，口腔，咽喉发干，严重的会如同上火，立马引起咽喉嘶哑年症状！
一些主要异味
茶性淫。易于染指，是指生长，生产，存放过程中容易吸收近距离接触其他类以及环境的味道，而这些香气异味，通过汤水零距离与味蕾接触，相对比闻香更直接，如一些山场的兰花香，套种栀子花的带有栀子花香，和什么荒草在一起就会带什么荒草的气息。用具不洁，特别是用前几次用竹制品的，多少都会带有。干燥途径，烧煤的有煤的气息，烧柴的有柴的气息，炭焙如操作不当，烟味就很明显。
因此，审评茶第一泡很关健，是香气是异味，第一泡最为突出，喝不喝没关系，但要试！
8 叶底
主要观察嫩度，是否鲜活透亮，泡开了更能体现茶青的本质，如头采银针，干茶看着细小，泡开后能壮大好几倍，而中后期则没有这种活性，也可通过手模茶底，以手感分辨茶的柔韧度而判断类别及工艺。
以上属于个个人以产地，生产，生活经验的大概写照，要写的内容实在，茶即然有斗就有江湖，不能像体育赛事，搞几个奥运健儿高高捧起！要全民，只有全民参予，一人计短，百人计长，留下后感！让好茶为健康保驾护航！
储藏多少年的白茶算是老茶呢
白茶
业内多数人认为，白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。以白毫银针为例，存放两年的基本没有特别明显的滋味，放3年后就呈现出奶油味，4-5年后就有荷叶香，5-10年转为枣香，10年以上的就呈现药香。每个阶段的特点都不太一样，但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。
白茶的传统制作工艺
1、采摘白茶以春茶品质最佳，尤其头春一两轮，页质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口。最好选择晴天，尤其以北风天最佳 、阳光好、气温适当、湿度低，茶青容易干燥，可制出芽白，梗绿的上等银针。南风天，湿度大，茶青干燥慢，芽会变绿，梗会变黑。
2、开青
采完茶青回来后摊薄在水筛上，称作“开青”。要求摊得均匀，不可重叠，因为重叠部分会发黑。生晒中，避免与阳光直射（多为45度斜放），不可翻动茶青，避免伤叶变红。
3、萎凋
开青后，萎凋过程中，需要及时观察茶青变化，根据叶温、叶色变化，需要移至通风的室内凉置。传统工艺白茶依然是看茶做茶，看天做茶，老师傅的经验很重要。按传统工艺来说，需要72小时才能实现。
4、干燥
经过72小时萎凋后，待含水率达到10%-20%时，摊于烘笼上（笼心用薄纸衬，以防毫芽灼伤变黄），用文火（40-50度）烘致足干（含水率大概在5%）。
5、精选
对传统工艺制作的初制毛茶，进行外形整理，剔除红张、黄片、蜡叶及其他夹杂的各种杂质，提高净度，认真按优次划分等级。
如何喝白茶-泡茶技术三要素
信阳茶叶 如何喝白茶-泡茶技术三要素
泡茶技术三要素
一杯好喝的茶，讲究一些泡茶的技巧。好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些，而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。见天小编就为你介绍泡茶技术的三要素：
泡茶技术如何喝白茶包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需绿茶含碱性吗要泡多少时间。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壶，则按容量大小不小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。
茶叶有量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往茶年限长，喜喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。
总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是,加水50毫升的滋味极浓，加水100毫的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。
2.泡茶水温
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。如饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只西湖龙井价格相当于100℃沸水浸出量的45～65%。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。
黑茶是什么茶3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。
如有茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（主要指绿茶）；水温较代，则难以泡出茶叶；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50～55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡3次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒）；第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温代，用茶少，冲泡时间长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
