绿茶属于不发酵茶,它是鲜茶叶通过高温杀青后,再经揉捻、干燥而制成的,有优劣之分。
优质的绿茶条索紧细、圆直光滑、质重匀齐;茶叶洁净,无条梗,无茶类杂质;芽类和白毫多,色泽绿润,茶芽多为翠绿色、油润光亮,不带红梗、红叶;具有本品种茶特有的正常香气,且香气清爽。
劣质茶叶外形看上去粗糙、松散、结块、短碎;茶叶中含有少量的茶梗或少许茶子、碎末等;没有或存在较少芽尖和白毫,叶质老,色泽深浅不一,干枯、花杂、细碎,灰暗而无光泽;香气淡薄或无香气,滋味苦涩,有的甚至发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味,口感苦涩。
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