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普洱茶
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其他茶中国人喝茶历史悠久，但说起爱茶，日本人对茶的喜爱并不输给中国。日本的茶叶及茶道自成一格，独特风味叫人一试难忘。今天请来日本十段茶匠教大家选茶叶及泡茶，大家可细味日本茶的滋味。
静冈宫崎靓茶
中国茶叶品种众多，各地有各地不同的喜好茶种，而味道当然亦大相径庭。但日本的茶种中，基本上只以绿茶为主，并主要再分为粉状的抹茶及原片的叶茶，看似种类少而简单，但原来当中也有不同的学问。
提起抹茶，对日本文化稍有听闻都会想起京都或宇治等地。但原来全日本出产茶叶最多的地方却不是在这些地方，要数第一必是静冈县，第二便是这次抵港示范泡茶的“十段茶匠”关谷祥嗣先生所来自的宫崎县。宫崎县位于九州岛，其多雨而日晒又充足的地理环境，造就了茶叶的种植。而且产出的绿茶特别的鲜嫩及充满香气，绝对可媲美传统的产茶地静冈。
大师除介绍“十段乃茶”这种煎茶外，更带来了“雪神茶”这款釜炒茶，比煎茶多了以一个大釜将茶叶再蒸，味道更浓厚。而冲茶的水必须为软水，大师这次便用日本的矿泉水冲泡。
茶匠的工作，与抹茶的茶道师不同，茶匠主要是审查茶叶的质素，拣选顶级的靓茶。而谷大师身负审茶茶匠之外，每年均会在宫崎县出产的4,000吨茶叶中，再拣1至2吨制成顶级的“十段乃茶”，它同样是绿茶的一种，并制成煎茶，大师会在茶叶采摘时便进行筛选。
谷大师教授大家拣绿茶的方法，首先要望到茶叶呈深绿色，不能带黄色，因为日本绿茶喝的是鲜嫩，不像普洱茶般需要陈年。另外，拿上手的触感要重身，并且要滑手，只有最鲜嫩的叶芽可做到又重又滑的感觉来，最后当然少不得要闻闻其香气，香气愈明显，茶便愈新鲜。最后，问一问是否新茶，本年新茶当然比放久了的茶为佳，这些便是拣日本绿茶的重点。
泡绿茶讲求实时
难得请来全日本只有九位拥有“十段茶审茶技术”之一的十段茶匠关谷祥嗣，当然要其示范如何泡出一杯上乘的好绿茶来。谷先生谓，一般上乘的日本绿茶，无论用来做热泡或冷泡都很适合，热泡所需的技术会较高，因为温度与冲出的时间及快慢很重要，但所泡出来的绿茶，香气会较冷泡的高，而且口感特别顺滑。
至于冷泡茶的好处之一，当然是非常适合炎热的天气饮用，而且少了要注意水温的重要技巧，令大家都可以较容易地泡出一杯好茶。虽然冷泡茶未能将茶中的香气释出，但冷泡的方法令茶味的苦涩味较少，可喝到清爽的绿茶味来。
泡日本绿茶，看似也不难，用具也不会太复杂，基本上需要的是一个陶或瓷的茶壶，谷大师则喜爱用日本有田烧的茶壶。另外，热泡可多加一个冲水壶，因绿茶最佳的冲泡温度为摄氏70-80度。泡茶首先要将5克的茶叶置入壶中，再将100-130cc热水倒进冲水壶中，令水下降至适当的温度，再注入茶壶中。注水后，先将茶壶以打圈的方式摇晃，使茶叶均衡地泡于水中，马上便可倒出来。大师会使用内里为白色的杯子，因为会因应倒出来茶汤的颜色而调整倒茶的速度，与我们中国茶或西式茶可能需泡上数十秒才倒出来的方式不同。
热泡可多加一个冲水壶，因绿茶最佳的冲泡温度为摄氏70-80度。泡茶首先要将5克的茶叶置入壶中。再将100-130cc热水倒进冲水壶中，令水下降至适当的温度。
再注入茶壶中。注水后，先将茶壶以打圈的方式摇晃，使茶叶均衡的泡于水中，马上便可倒出来。
倒出的茶汤像是青草般翠绿便是适当，而且如中国的陈年茶会将第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼营养价值最高，大家千万不要浪费掉第一泡靓茶。
大师谓，倒出的茶汤像是青草般翠绿便是适当，而且如中国的陈年茶会将第一泡倒掉的不同，第一泡是最好喝兼营养价值最高，大家千万不要浪费掉第一泡靓茶。以此方法泡的绿茶，约可重复泡5次，冷热皆是，如冰茶便在加入茶叶后再下冰，以及注入室温水，打圈摇晃便可成为冷绿茶。只是在第三、四泡开始，大家要注意茶汤颜色是否够清绿才倒出来便可以。
以此方法泡的绿茶，约可重复泡5次，冷热皆是，如冰茶便在加入茶叶后再下冰。以及注入室温水。
打圈摇晃便可成为冷绿茶。只是在第三、四泡开始，大家要注意茶汤颜色是否够清绿才倒出来便可以。
关谷祥嗣Profile
现年40岁的关谷祥嗣，出身至宫崎县，家族并非从事茶叶事业，于20岁时投身有关茶叶的行业时才开始接触茶，因而对茶产生莫大的兴趣，从此以成为拣选茶叶的专家作努力，更在4年前考获“茶审查技术”最高的十段资格，成为全日本只有9人获得此资格中，最年青的一个专业茶匠。
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