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通过采摘和加工来区分绿茶和白茶

2020-04-29 访问量: 11 茶礼仪网

尽管采摘和加工在制成品眼前取法鉴别绿茶和白茶，但是根据采摘和加工来区别绿茶和白茶是最精确的，实际以下：

绿茶的采摘和加工

绿茶对鲜叶嫩度规定很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，及其一芽二叶初展的新梢。前尊称采"麦颗"、"旗枪"、"莲心"茶，指的便是这个意思。这类采摘规范，花时间，生产量很少，周期性强，大多数在新茶早期采摘。

绿茶，以适合油茶树新梢为原材料，把采摘来的鲜叶先经过高溫茶叶杀青，消灭了各种各样抗霉素，维持了茶叶翠绿色，随后经揉捻、干躁等加工工艺做成。

1、茶叶杀青

采用高溫对策，使鲜叶含有物快速地转换，毁坏鲜叶的机构，从而毁坏酶的活性，随后是含有化学物质在非酶促体现的功效下，产生绿茶的色、香、味的质量特点。所以说茶叶杀青最重要的目地是外部原因根据内部原因基本更改而产生的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻能够了解为2个姿势，一个揉，揉即便茶叶整条，一个捻，捻可使茶叶体细胞粉碎，挤压茶汁，使茶汁附在茶条表层，提升黏性，有益于茶叶外观设计产生，既用那样的方式使茶叶总面积变小叠成条型。有利于冲调，对提升茶味道浓度值也是关键功效。

3、干躁

干躁的目地一是运用高溫毁坏酶，劝阻酶促空气氧化；二是挥发水份，缩紧茶条，使毛茶充足干躁，避免非酶促空气氧化，有利于维持质量；三是释放青臭味，进一步提高和充分发挥香味。干躁全过程中，热化功效占主导性。

白茶的采摘和加工

白茶的加工工艺是最当然的，把摘来的新鮮茶叶薄薄地摊放到竹席上放置很弱的阳光底下，或放置自然通风透光性好用的房间内，让其当然萎凋。晾干至七八成干时，再用慢火渐渐地风干就可以。因为制作过程简易，以至少的工艺流程开展加工。

选用单芽为原材料按白茶加工加工工艺加工而成的，称作银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等油茶树种类的一芽一二叶，按白茶加工加工工艺加工制做而成的为白牡丹或新白茶；选用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；选用抽针后的鲜叶做成的白茶称寿眉。

白茶的加工工艺，一般分成萎凋和干躁两条工艺流程，而其关键是取决于萎凋。萎凋分成房间内当然萎凋、小复式萎凋和升温萎凋。

要依据气侯灵便把握，以秋春大晴天或夏天不炎热的晴空万里气温，采用房间内萎凋或小复式萎凋为宜。其特制加工工艺是在去除梗、片、蜡叶、红张、暗张以后，以慢火开展蛋糕烘焙至足干，只宜以火香烘托茶韵，待水份成分为4～5%时，趁着热装车。白茶制作方法的特性是既不毁坏酶的活性，又不推动化学作用，且维持毫香呈现，汤味鲜香。

采摘

白茶依据平均气温采摘玉乳白色一芽一叶初展鲜叶，保证早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，尺寸匀称，留柄要短。轻采小心轻放。竹篓盛放、竹篮储运。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾立即摊放，薄厚匀称，不能滚动。摊青后，依据气候条件和鲜叶级别，灵便采用房间内当然萎凋、小复式萎凋或升温萎凋。当茶叶达七、八成干时，房间内当然萎凋和小复式萎凋都需开展并筛。

风干

初烘：烘干机温度100－120℃，時间：十分钟；摊凉：15分钟。复烘：溫度80－90℃；超低温长烘70℃上下。

储存

茶叶干茶水分含量操纵在5%之内，放进冰库，溫度1－5℃。冰库取下的茶叶三小时后开启，开展包裝。

白茶存储具体来说就八个字：自然通风、透气性、防晒隔离、防水。白茶的储存，一定要留意存茶自然环境，不能将白茶放置高溫、强光照、异味重的自然环境之中，最好是可以确保存茶自然环境可适度自然通风，干躁、常温下、无臭味。

总而言之，根据采摘和加工来区别绿茶和白茶是最精确的，另外也是最不可以保持的，因此这也是没有意义的。

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