绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶的制作工艺就别说了，武夷岩茶的制作工艺是典型性的乌龙加工工艺。绿茶和武夷岩茶的制作工艺的差别是：
绿茶的制作工艺
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。茶青根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
杀青
杀青对绿茶质量起着根本性的功效。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶片红变；另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发，茶青中具备草青气的低熔点芬芳化学物质蒸发消退，进而使茶叶香味获得改进。
除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。危害杀青品质的要素有杀青温度、投叶量、杀青机类型、時间、杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。
揉捻
揉捻是绿茶营造外观设计的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶汁挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是关键功效。制绿茶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于索条紧结，降低碎屑。
干躁
干躁的目地，挥发水份，并梳理外观设计，充分运用茶韵。干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的茶叶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为低回声区，茶汁易粘接锅壁。因此，茶叶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。
武夷岩茶的制作工艺
武夷山岩茶的制作工艺属乌龙制做，差别于台湾乌龙茶追求完美鲜香的轻发醇轻焙火、安溪县乌龙追求完美芬芳的深发醇低焙火，选用深发醇重焙火作法。
青上（萎凋）
让茶叶的苦口水失踪，做到突显香味、味道的目地，一般大家把这个全过程叫萎凋或是做青。做青全过程中有走水、摇青、等青、发醇等工艺流程更替开展，数次繁杂。摇青的目地是推动叶边沿磨擦，能够让水份失踪更快。等青是让水份失踪的全过程中，在温度和环境湿度的功效下起发醇功效，推动茶的酚类物质转换，做到气香气醇的目地。
要依据鲜叶的转换要素来决策摇频次，摇速率，摇多长时间，等多长时间这些，也要依据气温、环境湿度缘故决策如何摇。做青好啦之后，把茶叶堆积在一起，那样做的目地能够进一步让茶叶的味道纯正，这一時间较为短暂性。
风干
茶厂选用薪炭升温的方法，比选用的油燃随和燃方式 多了一种烟香，发觉，烟是香的。
风干技术性看起来简易，温度的操纵是重要，实际上用是多少温度把茶叶焙到多少干躁需注意。乘热揉碾，看起来做型，实际上揉碾全过程让剩下茶汁挤压成型出去，在茶叶表层产生“霜”，也是闻干茶韵的关键味蕾来源于。
焙火
武夷山岩茶是半发酵茶，在生产过程中还多了一道独特的制作工艺——焙火。传统式的武夷岩茶火功高，焙好后马上饮得话，肝火未除也有燥感，因此一般要储放一段时间后再饮，那样味道会更纯正。并且历经焙火的茶叶不仅能够平稳和提升茶叶的质量，可以长期的储放。
就网编而言，绿茶的制作工艺与乌龙的制作工艺是一些类似的，仅仅 他们的关键点层面的解决使之差别很大，非常是乌龙中的武夷山岩茶，武夷山岩茶的发醇水平很贴近80%，绿茶的发醇水平在20%上下。
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