碧螺春、铁观音和龙井茶的制作工艺的区别-茶礼仪网

碧螺春、铁观音和龙井茶的制作工艺的区别

2020-04-29 访问量: 11 茶礼仪网

碧螺春茶和西湖龙井茶的加工工艺是典型性的绿茶叶加工工艺，铁观音茶叶是乌龙加工工艺。碧螺春茶、铁观音茶叶和西湖龙井茶的加工工艺的差别是：

碧螺春茶

炒制

手离不了茶，茶离不了锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉融合，持续实际操作，出锅即成。

茶叶杀青

在平锅内或斜锅内开展，当锅温190～200°C时，投叶1斤上下，以抖主导，两手煸炒，保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶，历经3~五分钟。

揉捻

锅温70～75°C，选用抖、炒、揉三种手法更替开展，边抖，边炒，边揉，伴随着茶叶水份的降低，索条慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。很松不好紧条，过紧茶叶外溢，易在锅表面结“五香牛肉干”，造成烟糊味，使茶叶颜色变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶水分含量达六、七成干，時间约十分钟上下，再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12～15分钟上下。

搓团显毫

是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50～60°C，边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团，时常抖散，不断数次，搓至条型打卷，茸毫显出，达八成干上下时，进到风干全过程。历经13~15分钟。

炒青

选用捏揉、轻炒手法，做到固定不动样子，再次显毫，挥发水份的目地。当九成干上下时，出锅将茶叶摊放到桑皮纸上，连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶水分含量7%上下，历经6～8分钟。全线约为40分钟上下。

铁观音茶叶

凉青

茶青按规范採收入厂历经凉青后开展晒青。晒青時间以下午4时太阳温和时为宜，叶子宜薄摊，以丧失原来光泽度，茶叶的颜色转暗，手模叶子绵软。顶叶松驰，失重6-9%上下为适当。随后移进房间内凉青后开展做青。

做青

摇青与摊置两色开展，统称做青。做青专业性高，协调能力强，是决策毛茶质量好坏的重要。摇青使叶子边沿历经磨擦，叶缘体细胞损伤，再历经摊置，在一定的溫度、环境湿度标准下随着着叶子水份慢慢缺失，叶中多酚类化合物在水解作用下迟缓地空气氧化并造成了一系列化学反应，进而产生乌龙的独有质量。

铁观音茶叶茶青肥厚型，要重摇并增加做青時间，摇青共3-5次，每一次摇青的转速由少到多。摇青后摊置历经由短到长，摊叶薄厚由薄到厚。第二、三次摇青务必摇到青味浓强，茶青硬，别名“还阳”，梗叶水份再次遍布均衡。

第四、五次摇青，视青叶色、香转变水平而灵便把握。做青适当的叶子，叶缘呈朱砂鲜红色，叶中央政府一部分呈浅绿色（半熟香蕉沁色），叶片突起，叶缘背卷，从叶背看呈汤勺状，传出花香，叶张出現青蒂绿腹红边，稍有光泽度，叶缘鲜红色度充裕，梗外皮显有皱状。

炒青

炒青要立即，作为青叶青味消退，香味初露即应赶紧开展。揉捻、蛋糕烘焙：铁观音茶叶的揉捻是数次不断开展的。初揉约3-四分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不沾手当下焙，趁着热包揉，应用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的慢火慢烤，使制成品香味敛藏，味道醇正，表面颜色光亮，茶条表层凝结有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是重复开展的。直至外观设计令人满意才行。最好是才焙火烧干制成品。

簸拣

慢烤后的茶叶最终历经簸拣，去除梗片、残渣即是制成品。

西湖龙井茶

晾干

西湖龙井茶在採摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够降低茶叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。

随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶子的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾就是说刚採摘出来的茶叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉茶叶里残留的绝大多数刚度。

采回的茶青需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶子丧失一部分水份，减脂15%-20%，茶青水分含量达70%上下为适当。

目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。可以使炒制的西湖龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升茶叶质量。

历经摊放的茶青需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分。

揉捻

揉也叫揉捻，是根据外力作用将茶叶的内部构造揉捻成大家期待的样子，但西湖龙井茶的样子规定青叶保存一部分当然的刚度，便于茶叶成形后还能见到一部分青叶的原貌，因而就将揉捻加工工艺减弱了。将要炒转化成炒-晾-炒-晾-炒的全过程，并在这个全过程中进行一部分揉的规定。

炒制