绿茶的分类可根据绿茶的制作工序来区分，绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个步骤。其中依杀青方式的不同可以可分为蒸青绿茶和锅炒加热杀青，顾名思义，分别由热蒸汽杀青法和炒锅加热杀青法制作。其中由炒锅加热杀青的绿茶又有三种不同的干燥方式，分别是炒、烘、晒。因此，绿茶可分为蒸青和炒青、烘青、晒青四类。
一、炒青绿茶，
炒青绿茶外形有扁平、圆条、尖削、卷曲、直针、平片等多种形态，可谓千姿百态。牙叶在冲泡后呈朵状，清汤绿叶、香清雅味甘醇。
二、烘青绿茶，
烘青绿茶茶叶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗。这类茶多数白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气鲜醇，滋味浓厚。
三、晒青绿茶，
青绿茶条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮、叶底肥硕。
四、蒸青绿茶，
蒸青绿茶有着色泽翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿的“三绿”特点，滋味鲜醇，细细品尝有着海藻味的绿豆香或板栗香，在我国古代是最重要的茶类。
绿茶只是一个大类类称，其中有许多品种。
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。泡茶有一定的讲究，尤其是水温。一般的绿茶冲泡方法及注意事项：冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开
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