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其他茶小邹原创。原创很是苦力活，长时间眼酸手累；原创很是技术活，弄不好被高人拍砖
写在前面，关于碧螺春工艺的创始：清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱元正处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日“碧螺春”。所以在没有其他理论出现前个人认为朱元正可以作为碧螺春制作技艺的创始人，但是这个观点暂时还未被高度提及。2010年,碧螺春茶传统制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。
据GB/T 18957-2008《地理标志产品 洞庭山碧螺春茶》中条款6.4描述：
工艺流程：鲜叶拣剔→高温杀青→热揉成形→搓团显毫→文火干燥。
所以现就这五个工艺，以本人疏浅文字为茶友们整理出来简单解说，为确茶友们直观认识，尽量做到文图并茂。
鲜叶拣剔
拣剔标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。特一级和特二级基本都在一级一叶及一芽一叶初展以上，一级多为一芽二叶，二级和三级就相对粗老一些。
拣剔方法：采回的鲜叶要“头头过堂”（当地话），剔除鱼叶、老叶、“抢标”和其他杂质。并将拣好的芽叶薄摊在阴凉处。
高温杀青
投叶量 鲜叶250克。
锅温 200~220℃（有些认为180-200℃），细嫩鲜叶温度稍低，粗老则稍高。
时间 3~4分钟。
手法 双手或单手反复旋转抖炒，动作轻快。
热揉成形
锅温 65~75℃。
时间 10~15分钟。
手法 双手或单手按住杀青叶，沿锅壁顺一个方向盘旋，使叶在手掌和锅壁间进行公转和自转（公转比较容易，自转有难度，也并不是所有炒茶工都能掌握，能自转的比单单公转的品质要好），揉叶连揉边从手掌边散落，不使揉叶成团，开始旋三四转即抖散一次，以后逐渐增加旋转次数，减少抖散次数，基本形成卷曲紧结的条索。
要点 保持小火，加温热揉；边揉边解决，以散发叶内水分。先轻后重，用力均匀。先轻揉4~5分钟，以后重揉6~8分钟。
搓团显毫
锅温 55~60℃。
时间 12~15分钟。
手法 一臂撑着锅台（一般用抹布或毛巾作垫，因为这个力道很大），将揉叶置于两手掌中搓团（这里还有一个小窍门，为避免茶叶接触手心的瞬间烫手，就是把抓起的那把茶叶折在手掌中，使刚才接触锅壁的茶叶被折在搓团的当中，这样避免锅壁的高温茶叶直接碰手心。这个用文字很难描述，估计茶友也很难理解。我查了一些资料也都没有提到这个“小动作”，可能很多人都不知道，包括本地人。建议茶友们现场来我们这里参观），顺一个方向搓，每搓4~5转解块一次，要轮番清底，边搓团、边解块、边干燥。
要点 锅温依次低→高→低。搓团初期火温要低。中期要提高温度，促使毫毛充分显露。后期要降温。用力轻→重→轻。开始水分尚多，需轻搓。中期需要用力搓，以达到毫毛显露。后期宜轻揉。
文火干燥
锅温 50~55℃。
时间 6~7分钟。
手法 将搓团后的茶叶，用手微微翻动或轻团几次，达到有刺手感时，即茶叶均匀摊于纸上，放在锅里在烘一下（纸上烘这步骤基本可以忽略，只有认为干度不够者建议这样做），即可起锅。
程度 茶叶有刺手感觉，成茶水分6%~7%。（碧螺春紧细弯曲，很脆易断，所以这个水份的保证在锅里比较难做到，除非老师傅，我还是比较信赖后期的烘干机，但是老早以前没有烘干机，所以后期使用烘干机这一步就不属于这传统工艺的五个流程了。这个类似质监局和我们在制定质量手册中的一些矛盾：用柴火或煤气烧，如何保证锅温；每到工序的是独立的还是连续的，时间如何界定；与茶叶直接接触的手如何保证“干净”，该不该带手套，很多原产地传统的东西搬到书面上来就很尴尬了，再但是有关部门也不是没认识这点，比如江苏名牌认定的时候原产地的东西也是有优势的，这个是题外话了）
本主题由 最好的茶 于 2012-11-13 22:45 审核通过
碧螺春哪里比较有名
碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。
高档的碧螺春
碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，唐朝时就被列为贡品。碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。碧螺春条索紧结，蛾曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，只见杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。碧螺春因其碧绿澄清，形似螺旋，产于春季而得名。
洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级:分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。碧螺春的品质优异，据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:"茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)"。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
春茶分级
碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。当地茶农对碧螺春描述为:"铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。
碧螺春的品茶方式
品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80°c的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。
茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
绿茶碧螺春不是红茶是绿茶
碧螺春不是红茶是绿茶，红茶和绿茶最重要的区别就是加工的区别，所谓接下来我们通过加工工艺来介绍一下碧螺春、红茶和绿茶。一、碧螺春的加工工艺
碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
其中杀青是重点。具体操作是：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
二、红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。
其中发酵是重点。具体操作是：
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
三、绿茶的加工工艺
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其中杀青是重点。具体操作是：
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
综上，碧螺春和绿茶的加工相似，只有细节方面的区别；而红茶的加工和绿茶的、碧螺春的有极大的差别，所以碧螺春是绿茶不是红茶。
黄油十大排行车仔绿茶-怎样识别碧螺春的好坏
黄油十大排行 车仔绿茶-怎样识别碧螺春的好坏
怎样识别碧螺春的好坏碧螺春是绿茶代表产品之一，也是我国名茶。从营养角度来看，含有多种丰富的元素，如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱等，保健价值高。如果要喝碧螺春保健身体，不仅要合理的饮用，选购到好的茶叶也是很重要的。那么，怎样识别碧螺春的好坏？接下来，我们就来了解看看。
碧螺春好坏鉴别
1、观外形：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身披毫，银芽显露，一芽车仔绿茶一叶，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。
2、看毫毛：满身白毫是碧螺春的特点之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可区分碧螺春茶的优次好坏。
3、闻香气：优质碧螺春的香气特别，在清清的茶香之中，透着浓郁且强烈的芳香，闻起来像花果的香味，使人陶醉和迷恋。
4、看冲泡：由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，而不会浮在水面，反之则为假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展开，芽大叶小，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气清新浓郁，滋味鲜醇、回味甘厚。
5、品味道：碧螺春冲泡之后，头道鲜爽，二道甘醇，三道绿茶和蜂蜜微甜。其鲜爽的茶味之中，还蕴含甜蜜的花果香气，使人百饮不厌、回味无穷。
6、看颜色：正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳，染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。正宗碧螺春的茸毛为白色，染色的碧螺春茸毛呈绿色。正宗碧螺春冲泡后，茶汤柔亮鲜艳，而染色的则黄暗，像陈茶的颜色。
那么，选购到好的碧螺春茶以后，如何泡饮呢？下面我们再来看看碧螺春的冲泡方法：
红茶哪个品牌好
（1）烫杯：筹备一个透明的玻璃杯，往杯中倒入少许热开水洗濯一次，目标是起到温杯和洁净茶杯的结果。
（2）置茶：量取约莫3克阁下的碧螺春茶，放到茶杯里，也可以按照个人的口味酌情增减。
（3）浸润：往杯子里倒入少许开水，水量以浸过茶叶为宜，使芽叶吸水膨胀逐步伸展，浸出可溶物，也叫做醒茶。
（4）冲泡：高提水壶，茶叶知识，以高冲低斟的方法往茶杯里注入开水，操作水的冲力，使茶叶在杯中翻腾，促使茶汤匀称，中国十大名茶，冲水量为杯容量的七分为宜。
（5）闻香：冲泡好往后，把鼻子凑近茶杯细闻，茶香四溢，清香袭人。
（6）品茶：:小口品缀，让茶汤在唇齿间逗留，感觉醇厚的滋味，回甘桂花玫瑰花茶生津，别有一番领会。
注意：冲泡碧螺春，一样平常选用纯净山泉水最佳，另外，沏茶的水温度不宜太高，以80℃为宜。
本文就介绍到这里，选购到好的茶叶以后，不饮用时要正确的保存好。贮藏茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内。
碧螺春价格表
碧螺春绿茶的泡法
碧螺春功效与作用有哪些
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