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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶宜宾5月9日讯（房金 刘洁 陈秀丽）在中国红茶产业的版图上，川红工夫曾经的辉煌、低谷和现在加速崛起，都像它的味道一样极具个性。
当下川红工夫，迎来了加速崛起、跨越发展的机遇期。按照四川省委省政府确定的茶产业发展区域和产品布局，规划建设的“两带两区”、“一主三辅”中，宜宾工夫红茶集中发展区占一区，工夫红茶是“三辅”优势产品之一。
崛起，不该是响应政策的口号，还应是变革与创新的实际。
“川红工夫”重拾复兴梦
据了解，宜宾是“川红工夫”的故乡和发源地，是四川省最大的茶叶主产区，全国最具有影响力的早茶生产基地之一。“川红工夫”茶因其生长环境和茶香的独特性，成为世界红茶的味觉标志，与“祁红”、“滇红”并称中国三大工夫红茶。
宜宾市农业局茶叶站副站长曾大兵向记者讲诉起川红工夫由盛而衰的历程：“川红工夫主产于宜宾市。1950年开始生产，最高年产量3500吨。‘早白尖’是其中的珍品，品质优异。1979年首批川红工夫一级，每吨售价7320美元，高于国内同级工夫红茶价格数倍。川红工夫的总体品质，属中小叶种工夫红茶，外形较壮实，香味较厚实。”
“1990年以前，宜宾茶厂生产的四川工夫红茶大量出口，获得消费者青睐，社会影响非常广泛，一度成为中国茶文化的代表。但随后由于体制与国际形势等诸多因素，川红工夫逐渐从市场大潮中退隐。”当说到宜宾工夫红茶品质优异但又没落时，曾大兵和所有宜宾茶人有一样的感受：惋惜与叫屈。
近年来，宜宾市已经迫不及待抢抓川红工夫的发展机遇。“力争到2020年，把宜宾建成世界红茶采购中心、交易中心、展示中心，建成中国优质茶种植加工核心区、健康养生茶休闲度假示范区，建成中国西部茶饮料绿色食品制造基地，茶产业综合产值达到300亿元以上……”这不仅仅是宜宾市政府的决心，更是川红工夫崛起的信念。
“我们是一个成长型企业，专注于发展富硒红茶，以高标准严控产品质量安全，希望实现‘带动茶农致富、促进故乡发展’的目标，让‘富硒红茶’的名片更响亮地走出四川、走向全国、响彻全世界！”筠连县乌蒙韵茶业有限责任公司董事长朱晓东希望能让宜宾红茶品牌更响。
传统工艺注入现代创新元素
据了解，上世纪50年代到70年代，川红工夫一直沿袭古代贡茶制作方法。在于采用自然萎雕、手工精揉，木炭烘培，所制茶叶紧致秀丽，具有浓郁的花果或橘糖香，70年代后，为了适应国际市场的大量需求，改用人工加温萎雕，揉捻机揉捻，烘干机烘干。
作为宜宾的老茶人，郑金贵更有话语权。“筠连县是主产红茶，过去产量在宜宾全地区最多，积累了很多制作工夫红茶的经验，特别是传统工艺。”
醒世茶业董事长陈蓉道出了川红工夫技艺既传统又现代。“筠连县过去在宜宾地区是一个重点的红茶产地，红茶产量大，制作红茶的传统工艺很有经验，红茶复兴以后，在传统精湛工艺的基础上，融合了许多创新的元素，从而创新了很多品种。”
“通过参照四川地方标准工夫红茶加工技术规程，我们编写了筠连红茶的技术规程，从红茶种植、管理与采摘的基本要求，包括环境条件，种植，土壤管理和施肥，病、虫和草害防治，茶树修剪和茶叶采摘等方面，不仅体现出传统的红茶制作工艺，还根据实际需求融入了新的元素，以促进现代茶产业的持续快速发展。”曾大兵向记者介绍了红茶精湛的加工工艺。
以茶业深精加工树品牌
对于“川红工夫”，随着四川红茶的发展，“大品牌”是未来长远发展必须补的一课。
“为得到数量足、质量好的鲜叶，为品牌创建打下坚实的基础，我们最初采取‘公司+基地+农户’的方式，在生态环境最好的团林、大雪山等乡镇租赁农民的土地建茶叶基地。”陈蓉这样说到。
接着，陈蓉继续说：“现在，我们又探索出了‘龙头企业（精加工厂）+初级加工厂+农民专合组织+茶农’的产业化经营模式，公司按照约定的价格和利润回报机制收购初级产品进行精加工，构建起精加工创品牌、初加工供原料、茶农供鲜叶这样一种良性发展、互生共赢的产业格局，确保精加工龙头企业有安全稳定的初级产品原料、初加工厂有充足适制的鲜叶、茶农有持续稳定的收入。”
令记者惊奇的是，还处于成长型企业的乌蒙韵也进入到了深精加工阶段，据该企业董事长朱晓东介绍：“在各级政府部门的支持下，我们完成了从地方性农产品企业向高科技精深加工及全国性农工贸一体化综合经营模式的成功转型。同时，通过大力投入人力、物力、财力资源，逐步建立了一整套‘从茶园到茶杯’的质量安全追溯体制。”
“我市茶产品及衍生产品开发形成了较为完整的产品链条，产品加工工艺得到进一步改进和提高。”曾大兵说到。
据了解，四川富正源生物科技公司2010年入驻宜宾，专门从事茶叶的深加工，在茶叶功能性物质（茶多酚、茶黄素、茶红素、茶氨酸等）提取和衍生产品（茶多酚胶囊、茶氨酸口服液、茶茶多酚洁面皂等）、茶叶深加工副产物再利用（茶渣食用菌生产等），以及茶食品的开发（茶饼干、茶早点）等方面已取得了突破性进展。叙府茶业公司2013年会同湖南农大成功研发 “优黑优红”新产品；川红集团、醒世公司等红茶生产企业成功改良红茶加工工艺，从传统的“橘糖香”开发了“玫瑰香”、“栀子花香”等多种类型产品，不断满足消费者的需求。
目前，宜宾全市已有“川红工夫”、“筠连红”等茶叶公共区域品牌，宜宾工夫红茶品牌也在深精加工的变革中越来越响。
碎红茶项目助推普安茶产业升级换代
罗坚 本报记者 黄诚克
宏鑫茶业开发有限公司CTC碎红茶生产是普安县2011年在香港资贸易活动周签约的项目,由云南宏鑫矿业有限公司与新加坡星华资源控股有限公司合作投资。
5月17日,记者来到位于普安县江西坡镇的宏鑫茶业开发有限公司CTC碎红茶生产车间,生产线上一派繁忙景象。2011年5月底正式开工建设,到今年3月1日建成投产,不到两年时间,这个集有机茶园建设,茶叶深加工及销售为一体的项目便顺利落户普安,成为该县茶产业发展的有力“助推器”,促进了全县茶叶产业升级换代。
宏鑫茶业开发有限公司负责人告诉记者,当初选择投资普安,看中的是当地独特的资源优势和区位优势:在普安与晴隆交界的云头大山发现的新生代第三纪四球茶茶籽化石,是迄今为止世界上发现的最早茶籽化石；近年来随着交通条件的逐渐改善,普安区位优势凸显,茶叶产业发展前景较好。
据介绍,宏鑫茶业CTC碎红茶生产项目总投资为5.3亿元,计划分三期建设。项目全部建成后,茶青需求量将在10万亩以上,年产CTC碎红茶9000吨,产值1.89亿元,提供税收2400万元,可解决就业300人。2011年5月30日,一期项目正式开工建设。截至目前,除了建成一期生产线外,该公司还自建茶园3000多亩,累计完成投资8000多万元。由于实行“公司+基地+合作社+农户”模式,碎红茶三期项目全部建成投产后,预计可吸纳1万多户茶农为合作社社员,将打造出10万亩以上现代化管理的标准示范茶园。
在自建茶园的同时,该公司还辐射带动当地茶农新增标准化无机茶园4000多亩,同时派出技术人员对当地老化茶园进行有机改造,打造有机无公害原材料供应基地。还积极与贵州省茶科所、云南省茶科所、浙江大学茶叶学院等多家科研院所结为联盟单位,提升了茶叶基地、产品品质的核心竞争力。截至目前,该公司共拥有国家发明专利8项,实用新型专利7项,已投产的产品包含千年古红茶、精品红茶和碎红茶系列等系列产品。目前,该公司正在完善相关产品认证,计划将碎红茶产品销售到澳大利亚和欧盟地区。
CTC碎红茶生产项目的入驻,进一步延升了普安县茶叶产业链,为该县茶叶产业尤其是茶叶精深加工注入了强大活力。
工夫红茶技术对品质的影响
红茶采制与绿茶不同，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性，红茶则与其相反，在加工过程中，创造条件增强酶的强性，促进多酚化合物的氧化缩合。
在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依据，才能达到指导生产，科学采用制茶工具和工艺，提高产品质量。
怎样选择红茶
红茶是一种全发酵茶。根据
加工法子
的不同，分为工夫
红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫
红茶是条形红毛茶经多道工序精工细做而成，故得此名；红碎茶是通过揉切工序，将茶条切细成为颗粒状；小种红茶条粗壮重实，因加工历程
中有薰烟工序，形成其特有的松烟香味。
目前，市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红等。红茶被觉得
是温性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别
是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如果选择大叶种红茶，茶味较浓，可在茶汤中参加
牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。
高级
红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，短缺光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平庸
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