宁海“红茶”能否红起来？-茶礼仪网

　　从刚刚结束的第十届“中茶杯”上传来好消息，我县望府茶业有限公司生产的“望府牌望府金毫”红茶获得特等奖，让我县喜爱红茶的市民惊喜不已。其实，近年来，我县不少茶企纷纷涉足红茶生产，掀起了一股红茶热。

　　传统上，宁海一直是个绿茶大县。全县现有茶园面积5万亩，其中投产面积4.7万亩，生产的茶叶种类涉及绿茶、黑茶、红茶及乌龙茶。其中，以绿茶为主，近年来出现的红茶也以望府茶业有限公司生产为主，且总产量不到我县全年茶叶总量的1%。2013年春茶生产以来，我县有10余家茶企开始试制红茶，虽然还未进入规模化生产，但红茶生产势头已经可见一斑。

　　红茶为什么一下子红火起来？宁海茶业协会有关负责人分析，随着茶叶市场的进一步流通，消费者不再满足于单一的绿茶口味，多元化的消费需求是茶企生产红茶的直接原因。同时，名优绿茶生产成本不断提高，但是销售价格不升反降，导致绿茶利润空间进一步压缩。不少茶企为了扩大产值，在生产名优绿茶的基础上，采摘一芽一、二叶用以生茶红茶，以提高茶叶利用率，从而提升利润，延伸茶产业链。

　　“从茶叶消费市场分析，消费者喜好向产品多元化方向转变，加上近期红茶热效应的影响，今后红茶在本地及周边市场会有一定提升空间。从我县茶叶整体发展趋势来看，茶企涉足红茶生产有利于调整全县茶叶生产结构，提高夏秋茶应用，延伸产业链，提高茶企效益。”该负责人表示，在做好现有茶产业结构基础上，鼓励茶企开发多元化产品，开展试制红茶工作，以满足消费者对茶叶多元化消费的需求。

　　但是，宁海红茶要从竞争激烈的市场上脱颖而出，还有很多工作要做。先不说传统的红茶生产省份占有很大的市场份额，在消费者中具有较大的影响力，即便是浙江省红茶，也在这两年纷纷崛起，据浙江省茶叶产业协会统计，到今年已经有450多家生产企业，全省每个产茶区都有了红茶。“同全省相比，2012年我县红茶产量约10吨，集中于望府茶业有限公司，出口红茶约占总产量的4/5。由于产量及周边消费者传统口味等原因，目前红茶销售市场除出口外，其余高档红茶销售市场主要在本县内销售，价格在1500元左右。外地市场拓展还是刚刚起步。”县茶业协会负责人说。

　　县茶业协会负责人表示，宁海红茶要做大做强，要先做好三方面的工作。一是调整茶叶品种，引进栽培一批适合制作红茶的茶树品种。二是引进适合红茶生产的加工设备及技术，提升红茶生产技术，提高红茶品质。三是加大市场开拓力度，打响宁海红茶品牌，扩大市场影响力。(记者王银宁通讯员仇丹娅姜燕华)

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想深入了解滇红茶，请认真读完！

（图片来源：茶人讲堂）

滇红是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二三叶的鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，再经定级加工精制成各类成品茶，是中国红茶的代表，主销俄罗斯、波兰、德国等东欧国家，近年来扩大到西欧、北欧和北美等30多个国家和地区。

滇红不管在外形还是内质都是很有竞争力的茶叶产品，滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶做原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其他茶树丰富。经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加之咖啡碱、水浸出物等的含量高，所以制成传统红茶、香高味浓，汤色红艳，品质上乘。但是不便的交通，没有好的推广，一直都没有祁红和正山小种的认知度高。

随着2005年福建金骏眉的红火，全国刮起一大股红茶风，全国各地的茶叶基地开始大量制作并推广红茶，但我个人认为茶叶本身有适制性，很多地方茶树鲜叶酚氨比很小，更适合做绿茶，若拿来做红茶，茶叶的香气和滋味没有竞争力。滇红从1938年开始建厂制作红茶，不管是茶叶本身还是它的历史都是很有优势的，我个人认为滇红的崛起是必然。

滇红的产区：主要是澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河几个市州，以「凤庆」最为出名，普洱生产的红茶量也相当大，但是普洱无性系品种量很大，做出红茶的内质比凤庆要稍微淡薄些，普洱的红茶外形要优于凤庆。

「凤庆」制作红茶的主要茶树品种

1.勐库大叶种：有性系国家级良种植株乔木型，主干明显，其制红茶香气高鲜滋味浓强鲜。

2.凤庆大叶种：植株乔木型，主干明显，其制红茶香气高锐持久，滋味浓强鲜爽。

3.凤庆7号：无性系，待审定，茸毛多，芽头重实，持嫩性好制成红茶香气悠扬显甜，滋味醇和回甜。

还有些引进品种：梅占、毛蟹、铁观音、黄棪（黄金桂）、福建水仙、本山、黄观音、茗科1号、黄奇，滇红集团前几年出的中国红就是用引进的小叶种制作的红茶，市场的反应相当好。

普洱制作红茶的主要茶树品种

云抗10号：制成红茶香高持久，带花香，滋味鲜爽。

云抗14号：长叶白毫。

雪芽100号：芽头肥壮，显毫，制成红茶花香显，滋味醇和带甜，汤中有花香。

云瑰：省级地方良种制成红茶香高鲜，滋味浓强度突出。

矮丰：制成红茶香高持久，滋味鲜爽。

紫娟：待审。

小乔木：制成红茶干茶外形黑紫，制作成红茶原有的辛辣味转化，汤中略带辛辣味。

勐海大叶种：其制红茶香气高锐持久，滋味浓强鲜爽。

想深入了解滇红茶，请认真读完！

（图片来源：茶人讲堂）

在我个人看来，做红茶首先是要了解一个地方的茶树品种，了解它的所有特性，根据你要做的红茶特性选好茶树品种，再去制作红茶会事半功倍。

第二，根据自己所需要的品质不断的调整自己的工艺（在这里不做详细介绍），做红茶会有无数的排列组合，会有很多的欣喜，做出你想要的红茶，最后确定最佳工艺方案，可进行量产，投放市场。

第三，滇红工夫的特点是芽叶肥壮，金毫显著，汤色（红艳：重发酵，橙黄或橙红：中度发酵），香气馥郁。

滇红的这些品质是怎么形成的呢？

所谓的茶叶品质，一般是指茶叶的「色、香、味、形」和叶底，这是鉴别茶叶品质由表及里，从现象到本质的辩证过程。形成茶叶品质主要是茶树鲜叶中的成分以及鲜叶在加工过程中一些物质经过化学变化而产生的一些新的物质，如水分、茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香类物质、色素等等，由于不同的加工方法使茶叶中的各种成分产生不同程序分解和组合而形成的不同的品质特征。

1、外形的形成

在市场上我们常见的红茶有针形状、条形状、自然弯曲形状、卷曲螺形状、碎末形状等，不管是任何形状的红茶，都是加工人员采用的不同技术措施的结果。一般来说，茶叶形状都是以揉捻、揉切、做形为基础。

2、色泽的形成

滇红茶是“红汤红叶”，在加工过程中必须破坏叶绿素，促进多酚类物质氧化，形成茶黄素和茶红素等有色物质。

3、香味的形成

红茶中的香气物质部分是鲜叶中含有的，绝大部分是加工过程中其他物质变化而成。

4、滋味的形成

滇红工夫红茶要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽。茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生，这三种物质是茶汤的主要构成，茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分，抗氧化效果好；茶红素是浓醇的主要部分，刺激性较弱；茶褐素是茶汤淡薄的因素。红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质，二者含量越高，品质越佳。

做出一杯好的红茶不仅需要研发人员了解本茶区茶树的特性，更需用心去了解其他茶区的茶树品种的特性和茶叶制作工艺，才能做出经典佳茶。以上是我对云南滇红的了解和大家分享，若有不正确之处请批评指正。

宜兴红茶分类与养生作用

宜兴红茶还有分类吗？宜兴红茶本身已经没有分类,在宜兴当地只能根据茶形分类为：（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。（3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；（4）、未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。

红茶的养生作用

红茶是经由发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的效果下酿成赤色氧化物，成为红茶。成茶品性平和，滋味醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有加强心脏血液轮回的效果，并能削减钙在体内的耗费。因红茶中所含的锰是骨构造不成短少的元素之一，因此常喝红茶对骨骼强壮也有好处。?另外红茶中含有一品种黄酮化合物，其效果相似于抗氧化剂，能避免中风和心脏病。美国一项最新研讨显示：每天喝一杯红茶能大大降低罹患心脏病的风险。?常饮红茶可以协助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消弭水肿，并健壮心脏功用。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒惹起的伤风，并预防龋齿与食物中毒，降低血糖值与高血压。