祁门红茶：一身好工夫-茶礼仪网

祁门红茶：一身好工夫

（图片来源：网络）

无论是金庸还是古龙，都极少塑造在黄山一带修炼武功的侠客，但是这里再往西一点的祁门县，却诞生了中国最富远名的“工夫红茶”。

祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶，并称“世界三大高香红茶”，也被誉为“红茶皇后”。欧洲凡供应下午茶之处，茶单中祁门红茶的列位紧接着拥有“本土光环”的伯爵茶和英式早餐茶。英国拥有百年历史的Wittard茶店，至今仍有人专为祁门红茶光顾。外国人说其醇厚得就像可可在口中溶化，而我们则喜欢她在热水的浇注下，天然果香兰花香尽出。祁门红茶全发酵，以高香闻名，茶师称之为砂糖香或苹果香，又被誉为祁门香。当代茶圣吴觉农先生的孙女吴宁女士回忆祁门香就写道：

拥有高人气与口碑的茶，其历史和中国各大名茶相比起来，却是甚年轻的一位，但这也让我们能追寻到成就一番工夫之前的最初——1875年前后，祁门人习得外省（主要是福建）的传统制茶工艺，利用本地自产的茶叶，成功制出香气浓郁的红茶。而在面世40年后，祁门红茶便一举在巴拿马太平洋国际博览会上斩获金奖，轰动世界。正应了张爱玲那句，出名要趁早，只是能做到这点的往往不会是简单角色。

祁门的主要产茶区位于那条神秘的北纬30度上，与撒哈拉沙漠和喜马拉雅山脉维度相同。黄山西麓的高山终年云雾缭绕，森林覆盖率达85%，夏无酷暑，冬无严寒。在这样的环境中，茶树得以不断积攒内力。而当地特有的槠叶种茶叶内含物丰富，酶活性高。其含铜量和含钾量分别是其他红茶的2。6倍与17倍，促进了茶叶多酚氧化酶活性的维持与氨基酸的生成，使祁门红茶具有独特的香气与滋味。

观察干茶时，我们用来形容好茶的词语，都无法适用于祁门红茶。她是黑碎黑碎的，芽头看起来不怎么肥壮，叶底也均匀不到哪儿去。但所幸19世纪末、20世纪初的欧洲贵族在茶的滋味之外没有过多要求，祁门红茶终能出色地完成了出口任务，继续声名远扬。

一般的红茶，采摘下来之后，无非就是摊放、揉捻、全发酵和烘干，差异性只是存在于不同地区茶人对每个步骤的命名上，这些步骤对于祁门红茶也是一样的。但在红茶之上，要成为工夫红茶，还需在烘干之后，精制工艺才开始，要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序，最终以色泽乌黑，细小纤巧的形式呈现。

这些特殊的工艺，要历时数月，费时费力，工夫二字由此而来，这些精制工艺最终的达到切碎、分级的目的。这与其创制的时代背景密切相关，祁门红茶创制百余年，最初就是为了外销市场，国际上红茶的等级是由机器完成的，当时的中国处在工业革命的萌芽状态，充满智慧的中国人硬是用原始的工具，创造性的用技艺完成了浩杂繁复的工序达到国际市场的标准要求。可以说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

我们说习惯“工夫”红茶，而不是“功夫”红茶，或许因为比那17道精制工序更难得的是茶人为之付出的时间与心血。祁门红茶从别处师得一术，到后来自成一派，胜在了对传统技艺的坚守，念念不忘，必有回响。我们与祁红非遗传承人王昶先生合作，做了这款遵循传统工艺的祁门工夫红茶。

有用+10

赏

大吉岭红茶的功效大揭秘

　　大吉岭红茶产于印度西部喜马拉雅山麓。它被人们称为红茶家族中的香槟。大吉岭红茶是极其珍贵的红茶品种，价格昂贵。作为红茶中的极品，大吉岭红茶有着与祁门红茶齐名的美誉。因为地域环境的独特，使得大吉岭红茶有着独特的花草香气。大吉岭红茶是比较有气质和品质的红茶，冲泡过后的红茶香味更加浓郁。大吉岭红茶不仅口感独特，在养生保健，预防疾病方面都卓有成效。

　　大吉岭红茶可以促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强。

调饮红茶

　　大吉岭红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因大吉岭红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝大吉岭红茶对骨骼强健也有益处。

　　大吉岭红茶对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

　　大吉岭红茶的这些功效，让大吉岭红茶备受欢迎，大吉岭红茶富含多种微量元素，尤其是微量元素钾，这种微量无素对于心血管疾病有着很重要的作用，它能增加心脏的血流量。另外有实验证明，多喝大吉岭红茶的人比不喝大吉岭红茶的人们，所患皮肤癌的概率下降了一半，，另外，大吉岭红茶有杀菌的作用，能够有效的预防流感。减少中风的概率。

俄罗斯与红茶的故事

俄罗斯茶，源自中国。上至总统，下至平民，喝茶成风。俄罗斯人喜饮红茶，并逐渐形成了自己独特的茶文化。每逢隆重、特殊的日子，亲朋好友都会围坐在精美的茶炊旁，品着醇香的红茶，聊着热闹的话题，节日的欢快和浓浓的亲情得以尽情渲染。

俄罗斯与红茶的故事

历史
俄罗斯茶文化由来已久

1638年▎俄罗斯人第一次接触到茶，是由蒙古可汗将茶作为答礼赠予沙皇。
1679年▎康熙在位年间，中俄两国签订了关于过从中国长期进口茶叶的协定。

18世纪末▎茶叶市场由莫斯科扩大到少数外省地区。
19世纪初▎饮茶之风在俄国各阶层之间盛行。

俄罗斯的茶文化形成经历了一个相当漫长的过程。早在16世纪，茶叶就开始零星地由中国传入俄国。17世纪中叶，茶叶作为贵重礼品被正式引入俄国上流社会。据史料记载，1675年沙皇尼古拉派遣使团专门到中国考察茶叶情况，这是针对茶叶的正式官方活动。使者回国后对茶叶不仅做了详实的描述，而且对其气味和功效给予了积极的肯定，由此拉开了俄罗斯从国外正式进口茶叶的大幕。开始茶叶由于进口数量太少，所以只有皇族、大贵族等上层阶层才能饮用，后来逐步扩大到小贵族和其他富裕人群。到了18世纪末，随着茶叶贸易的进一步加强，茶叶进口量不断增加，茶叶便开始走入寻常百姓家。19世纪之后，俄罗斯人的饮茶之风已经相当盛行，城镇和乡村出现了很多茶馆，车站、码头等很多公共场所也有供应茶水的地方，喝茶变成了全民族的日常习惯。这不仅刺激了茶叶的消费，也推动了整个俄罗斯对茶叶的兴趣和俄罗斯茶文化的进一步完善和发展。在这个漫长的过程中，经过文化与习俗的不断碰撞、磨合，再加上与当地自然环境、饮食习惯等相融合，最终红茶以无可比拟的优势获得了俄罗斯人的钟爱，并一度统领了俄罗斯的饮品市场，占据了几乎90％的茶品份额。

俄罗斯与红茶的故事

饮茶文化
俄罗斯特色茶文化

由于红茶在未泡水之前的干茶颜色是黑色的，加之俄罗斯人又喜欢喝汤汁颜色较深的酽茶，因而他们习惯于把红茶称为“黑茶”（чёрныйчай）。俄罗斯红茶就像俄罗斯的贵族美人一样高贵典雅，色泽橙红明亮，汤面环有金黄色的光晕。俄罗斯人在茶汤里加入砂糖、牛奶或柠檬、草莓等水果，更有甚者，还会在茶水里勾兑朗姆酒、白兰地等酒品，其效果就是既冲淡了红茶的苦涩，又能让茶水幻化出独特的芬芳，使滋味更加甘醇润滑、沁香诱人，这也是俄罗斯茶文化的重要特色。

俄罗斯与红茶的故事
糖和茶密不可分

从19世纪中叶起，俄罗斯黑海沿岸开始试种茶树；20世纪初，黑海地区的茶园面积持续增加，制茶工业也得到了快速发展，但是仅仅依靠俄罗斯国内茶叶的生产根本满足不了巨大的市场需求，因此，俄罗斯的绝大部分茶叶都需要从国外进口。20世纪初的俄罗斯已经上升为欧洲最大的茶叶消费国，人均茶叶消费量仅次于中国和印度，也相应地成为了世界上最大的茶叶进口国。

俄罗斯与红茶的故事

屋外大雪漫飞，屋内温暖如春，就着蛋糕、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等甜点，悠然地呷着香气四溢的红茶，确是一份人间天堂的惬意享受。

俄罗斯大诗人普希金在其名作《叶甫盖尼•奥涅金》中对红茶有过生动描绘：“天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发亮，薄薄的水雾在四周荡漾。这时已经从奥尔加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，浓酽的茶叶在不停地流淌。”

果戈里在其著名的长篇小说《死魂灵》中也对茶俗进行了有趣的描述：“总是油上颜色的墙壁，上面被烟熏得乌黑，下面是给旅客们的背脊磨成的伤疤，尤其是给本地的商人们，因为每逢市集的日子，他们总是六七个人一伙，到这里来喝一定的几杯茶的；照例的烟熏的天花板，照例的挂着许多玻璃珠的乌黑的烛台，侍者活泼地轮着盘子，上面像海边的鸟儿一样，放着许多茶杯，跑过那走破了的地板的蜡布上的时候，它也就发跳，发响……”

俄罗斯与红茶的故事

除了文学作品的文字描述外，一些著名画作也从视觉感官的角度传递着俄罗斯的红茶文化。例如A.E.阿尔希波夫的画作《手持茶罐的村姑》描绘的是一位身着俄罗斯传统服装的姑娘，手持茶罐，浑身洋溢着健康的活力和欢快的情绪；巴•库斯托季耶夫的《商妇品茗》也是以饮茶为题材的典型作品。

俄罗斯与红茶的故事

现实中的俄罗斯，人们的日常作息制度里没有午休时间，但是却有固定的喝上午茶和下午茶习惯，每天上午10点和下午4点都是茶点休息时间，这大概也是俄罗斯人优雅慢生活的一个有力佐证。俄罗斯人普遍都认为喝茶是调节身心状态的重要手段。列夫•托尔斯泰就曾经说过，喝茶可以把人的身心潜力发挥出来，更有利于工作和学习。俄罗斯人认为，喝茶除了消除身体和精神疲劳外，同时也是人们交流感情、讨论业务的最佳媒介。可见，红茶给俄罗斯人带来了精神和物质的双重享受。

俄罗斯与红茶的故事

另外，在俄罗斯，红茶和面包一样也是必要的军需供应品。因为茶叶可以补充人体每天必需的维生素，所以尤其适合长期在野外生活，缺少蔬菜、水果的人群。其实这个传统源自19世纪俄土战争时期。当时人们发现凡是喜欢喝茶的士兵遭受冻伤或是患病的情况会相对少很多，主要就是因为红茶性质温热，且具有优越的改善水质、解毒止渴等功效，刚好适合俄罗斯阴冷而漫长的寒冬气候。现在改制后的由牛奶、黄油、食盐、糖与茶叶混合而成的速溶茶粉因携带和饮用方便，在俄罗斯军队中被广泛使用。

俄罗斯与红茶的故事