江苏苏州：碧螺春产量锐减近3成-茶礼仪网

　　5月中旬，最后一批春茶采摘结束，对于大部分茶农来说，年初的寒潮，以及春节后的倒春寒，已经注定了今年将是特别艰难的一年。据省物价局成本分局提供的数据，在碧螺春产地苏州东山镇，今年明前新茶的产量同比下降了27.8%，净利润更是减少63.95%。实际上，尽管极端天气是造成茶叶减产的重要原因，但更重要的是，目前的市场环境让中高端茶叶滞销，不少中小型茶场因为销路和成本问题，宁愿任由新茶疯长也不愿采摘。

　　减产严重，碧螺春少了近3成

　　对于茶农来说，今年的日子确实格外艰难。年初的“世纪寒潮”，以及春节之后的倒春寒，使得江南地区的茶叶产量直线下降。江苏省物价局的调查显示，碧螺春主产区苏州东山镇，新茶产量锐减27.8%，而南京雨花茶、安吉白茶和杭州龙井，减产比例同样在3成左右。

　　“种茶还是一个望天收的行业，我们最怕的，就是气候不稳定，今年的气温确实对茶叶生长很不利，减产30%基本是肯定的。”江宁孚而岗茶场的总经理杨晓强这样说道。今年，他的茶场炒出了500公斤左右新茶，新茶主要以雨花为主，其中也有少量的碧螺春。而在往年，他们的新茶产量都要在750公斤左右。正如杨晓强说的那样，今年江南地区的气候，让茶农们欲哭无泪。以东山镇的碧螺春为例，年初的寒潮，致使第一批碧螺春叶芯遭受大面积冻伤，造成明前茶产量直线下降。惊蛰节气之后，天气转暖，气温一路走高，一度突破了20℃，茶树发芽并且长势好，但是天有不测风云，突然来了一个倒春寒，气温一下又跌回了冰点，刚发出的新芽全被冻伤，叶芯产量大大下降。这样的情况，在浙江也是一样，安吉的白茶今年也减产接近3成，3月份的一场雪，差点让3万多亩茶树绝收。此外，杭州龙井也因为低温推迟上市。

　　明前的春茶，最适合的生长环境是气温逐步升高，忽冷忽热的天气，对于中小型茶场来说就是“天灾”，“像年初的天气，中小规模的茶场确实很难抵抗。除非是很高档的茶场，他们有大棚，可以给茶树盖上薄膜，有的还有自动喷淋系统。”杨晓强说。

　　利润缩水，不到去年的1/3

　　春茶产量下降，带来最直接的影响就是价格上涨，据悉，明前的新茶，价格涨幅都在10%左右。然而，涨价并不能弥补减产造成的损失，不少茶农今年的净利润，甚至只有去年的1/3。

　　省物价局的调查显示，今年碧螺春现金成本为3161.29元/亩，同比减少0.1%；现金收益为5544.44元/亩，同比减少33.28%；净利润为1752.59元/亩，同比减少63.95%。按照茶叶销售的特点，越早上市的茶叶越贵，尤其是明前茶叶价格高出明后很多，主要是纯叶芯炒制，品质较高。明前的碧螺春基本都在2000元以上，中山陵茶场的头锅雨花每500克超过3000元。清明一过，茶叶价格就会迅速下降。今年的倒春寒，使得苏浙的茶叶产量锐减，受到影响最大的恰恰是卖得最贵的明前春茶。尽管进入4月下旬，气温升高后春茶长势良好，但此时的茶叶已经卖不出高价，严重影响了茶农的收入。“净利润减少60%是可以理解的。”杨晓强说，“产量本身就少，涨上去的那点价格根本不够弥补损失的。”

　　导致净利润下滑的另一个原因，其实是人工成本的上涨。苏浙一带的茶场，基本上是靠手工采摘，尤其是明前的春茶，由于采摘要求极高，根本无法用机器取代。每年一到春茶采摘期，采茶工就成为最吃香的行业。“茶叶本身就是一个人工密集型行业，剪枝、施肥、采摘全都得用人工，在我们茶场，人工是最大的成本。”据杨晓强介绍，目前采茶工人一天的工资基本上在150元左右，要知道2008年时，采茶工一天的工资还不到100元。省物价局的调查显示，苏州东山镇的碧螺春茶场，今年的人工成本为5859.29元/亩，同比增加14.52%，主要原因是今年天气温度不稳定，降温后导致叶芯冻伤，需要人力救治，以防给茶园带来更大损失，从而使得用工增长，人工成本上升。

　　销量下降，有新茶也不愿采

　　实际上在茶叶行业，产量和利润下滑已经成为最近几年的大趋势，只是今年的极端天气，进一步扩大了下滑的幅度。“中央明确八项规定之后，对茶叶企业的影响很大，再加上整个大环境，这两年做茶叶生意赚钱越来越难了……”杨晓强说。

　　杨晓强的孚而岗茶场，往年的春茶产量都超过750公斤，和产茶2500公斤的中山陵茶场相比，规模不大。这几年，杨晓强也在有意控制茶场的产量，“我们茶场的经营模式属于以销定产，有多少订单就生产多少茶叶，大部分茶叶都是卖给老客户的，生产多了销不出去，反而会增加各项成本，毕竟采摘、储存都要花钱。”也正因为这样，即便茶场的茶树已经可以采摘，他也只能任由嫩芽长成大茶树叶子。其实，如果销路足够好，这些嫩芽完全可以卖出好价钱。市场行情和国家政策的变化，让杨晓强这样的中小茶场有些应对不及。“以前的茶叶利润确实很高，甚至可以说是虚高，1000多元/500克的春茶只能算是很普通的。明前碧螺春都是三四千元/500克起卖的。”杨晓强说，“现在公款消费已经很少很少了，有也是在合理的消费价格。茶叶走亲民路线，现在已经是大趋势了。”

　　茶叶生意大不如前，不仅仅体现在生产端，零售端同样如此。“今年新茶进货价格都涨了，可是我们还是只能按照去年的价格卖，贵了就没人买了。”在应天大街正大茶城卖茶叶的谭先生说，“以前茶叶生意好做，主要是机关单位能销掉一大批，现在公款的消费真的很少很少了。”据谭先生介绍，越贵的茶叶利润越高，但随着公款消费刹车，绝大部分茶叶商户都只能靠走量取胜，“利润越来越薄，房租越来越贵，我们确实压力很大。”

有用+10

赏

江山绿牡丹属于什么茶

　　江山绿牡丹茶原名仙霞化龙茶。产于江山市境内仙霞山北麓的裴家地、龙井等地。“仙霞化龙”今称江山绿牡丹茶，为绿茶类古今名茶。

　　产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村，因色泽绿翠，形似牡丹，产于仙霞岭而得名。仙霞岭位于浙闽交界，主峰海拔1503米，山区林木繁茂，溪水环绕，浓雾弥漫，雨量充沛，气候暖和，土壤肥沃，有机质含量丰富。江山县自古即为名茶产地。相传明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察访江南时，路经仙霞岭，品尝了仙霞茶，大加赞赏，命名为绿茗，并指定为御茶。

　　江山绿牡丹所获荣誉

　　新中国建立后，于1980年恢复试产。1982年改用现名，并获中国名茶的称号。1985、1986年连续被评为浙江省优胜名茶。

　　2001年浙江省首届精品名茶展示会，江山绿牡丹茶获名茶金奖。2001年5月份参加了北京2001中国国际名优茶茶文化展览会，江山绿牡丹茶荣获全国无公害名茶称号；2001年6月份江山绿牡丹茶又荣获中国茶叶学会举办的“中茶杯”名优茶评比一等奖；11月份在2001中国国际农业博览会上，江山绿牡丹茶再次荣获全国名牌产品称号。

　　江山绿牡丹产品特点

　　江山绿牡丹茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩摘的习惯。一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、轻复揉、初烘、复烘等工序。炒青特点为：一人炒制，一人摇扇，摊凉过程亦需煽风凉却。成品条直形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。

　　江山绿牡丹功效作用

　　1、抗衰老

　　江山绿牡丹所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。江山绿牡丹中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

　　2、瘦身减脂

　　江山绿牡丹含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

　　3、抗菌

　　研究显示，江山绿牡丹中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此江山绿牡丹具备整肠的功能。

　　4、降血脂

　　科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。江山绿牡丹含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

宜宾茶的冲泡方法

宜宾早茶的冲泡方法

泡法一：选用玻璃杯冲泡（便于观赏和闻香）

茶水比例：1:50
茶量：3g
水量：150ml
水温：80℃左右
1. 用开水将玻璃杯温热，将水倒掉。
2. 取3g茶叶投入玻璃杯中，先注入1/3，80℃水，轻轻转动杯身，使早茶的香气和滋味更好散发，再加入80℃左右热水至七分满。
3. 静置40″后即可品饮。
4. 每次品饮至剩余1/3茶汤时续水至七分满，水温80℃左右。

泡法二：选用玻璃盖碗冲泡

茶水比例：1:50
茶量：3g
水量：150ml
水温：80℃左右
1. 用开水将盖碗温热，将水倒掉；
2. 取3g茶叶投入盖碗；
3. 正式冲泡；
第一泡：30秒出汤
第二泡: 35秒出汤
第三泡：45秒出汤
每次加水后切勿盖盖，因绿茶属不发酵茶，且早茶芽头细嫩，需开盖冲泡，以免温度过高使茶熟汤失味。

备注：以上冲泡方法是结合大众口感而定，如少数人群口感味浓或味淡一些，应根据投茶量、水温、注水量和浸泡时间作综合调整。

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