吉安：全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛-茶礼仪网

回眸世博金奖百年荣耀共绘“一带一路”发展蓝图

全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛

王庆王少玄出席肖洪波讲话

吉安：全国绿茶手工炒制大赛遂川开赛

5月6日，中国名茶“回眸世博金奖百年荣耀，共绘‘一带一路’发展蓝图”主题系列活动启动仪式暨“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛在遂川县文化艺术中心广场开幕，来自全国10支代表队的50名优秀炒茶选手参加比赛。当天，吸引了众多群众前来观摩。图为炒茶选手在遂川县文化艺术中心广场炒制绿茶。记者郭弘毅摄

本报讯(记者邓勇伟)5月6日，中国名茶“回眸世博金奖百年荣耀，共绘‘一带一路’发展蓝图”主题系列活动启动仪式暨“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛在遂川县开赛，来自全国10支代表队的50名炒茶高手同场竞技，一决高下。中国茶叶流通协会常务副会长王庆，市委副书记、市长王少玄出席并触摸水晶球启动活动。市委副书记肖洪波讲话。

王庆在仪式上致辞，他指出，面对我国经济发展进入新常态的新形势，茶叶行业也由数量型向质量型发展转变，传统名茶更加注重原产地域品牌保护和产品特色精细化提升，名优茶的生产也向标准化和产业化方向发展。今年适逢中国名茶遂川“狗牯脑”荣获巴拿马世博会金奖100周年，希望遂川茶产业在传承辉煌历史基础上，把握行业发展趋势，在质量安全控制、综合品质提升、品牌宣传推广等方面不断努力，进一步提升茶产业的经济效益和社会效益，推动茶农增收、茶企增效。

肖洪波在讲话中指出，此次举办的系列茶事活动，内容丰富，精彩纷呈。既有访茶农、问茶事的媒体采风，又有学茶技、明茶礼的技能比武，还有讲茶经、悟茶道的高峰论坛。他希望遂川县以此为契机，通过承办本次高质量、高品位、高水准的茶事推广活动，进一步弘扬茶文化、提升茶品质、开拓茶市场、做响茶品牌、壮大茶经济，搭乘“一带一路”快车，让“狗牯脑”茶香飘四海、闻名全国、走向世界。

仪式结束后王庆、王少玄、肖洪波等领导和嘉宾还来到炒茶比赛现场，了解茶叶炒制流程和工艺，鼓励选手高水平发挥，取得好成绩。同时指出，全市各茶叶主产区要攥紧拳头，聚焦优势品牌，集中力量做大做强做优，把茶产业打造成富民兴县的支柱产业。

近年来，遂川县按照“茶业兴则遂川兴，茶叶名则遂川名，茶业强则百姓富”的理念，把茶叶产业作为富民强县、壮大县域经济的支柱产业来抓，着力扩大种植规模、提高茶叶品质、延长产业链条、构建营销网络、打造统一品牌、培育弘扬茶文化，连续三年被列为全国重点产茶县。目前，全县茶叶种植总面积达20万亩，年产茶叶3500吨。

龙泉茶飘香

□本报记者焦为豪

茶山风光好，茶园景色新。

5月6日上午9时，由中国茶叶流通协会主办、遂川县人民政府承办的“狗牯脑”杯绿茶手工炒制大赛拉开序幕。大赛吸引了来自全国8个省市10支代表队的50名队员，他们聚集一堂，熟练应用各自的加工技巧炒茶，为茶乡人民带来了一场视觉与味觉的盛宴。

锅中嫩绿饱满的茶芽在选手们的掌间上下翻飞，沁人的茶香在空气中飘散开来。“杀青是炒茶的第一道工序，也是最重要的一道工序。”当地选手钟坤松一边用手在锅中翻炒、抖散鲜叶，一边介绍道，狗牯脑茶加工有“两次杀青”的特殊工艺，炒干全过程间歇一次，让茶青在高温中得到一次“呼吸”，不仅可以让条索更紧结，也让在蒸发临界点上的茶内含物质得到最大限度的保存。“一冲沉底”的狗牯脑茶“越泡越有味、越喝越闻香”的特点正是源于这独特的加工工艺。

杀青之后是茶叶的揉捻，这可是一个力气活。来自浙江代表队的杜鑫义卖力地将杀过青的茶叶翻来覆去地搓团、揉捻。杜鑫义学习制茶不过一个月，但作为传统手工制茶的新手来参加比赛，他对自己的成绩却很有信心。

在进场右侧中间的帐篷中，一个大家伙引来了人们的围观。安徽农业大学的选手在炒制过程中运用了一台自己发明组装的机器炒锅。据介绍，这个大家伙通过加大曲率，使茶叶中的水分更容易蒸发，从而提高了工作效率，真可谓是“磨刀不误砍柴工”。

作为此次大赛的承办方，遂川有着悠久的茶业历史。狗牯脑茶因发源地为遂川县西南隅的汤湖镇境内的狗牯脑山而得名。早在1915年，狗牯脑茶就荣获巴拿马国际博览会金奖，被誉为“顶上绿茶”，跻身世界名茶之列。近年来，该县高度重视茶叶产业发展，出台了一系列促进茶叶产业发展的惠民政策，坚持把发展狗牯脑茶产业作为带领革命老区群众脱贫致富的重要抓手，不断加大茶叶品牌的保护和开发，切实提升茶叶的产品质量和品牌价值，真正把特色农产品做成了优势大产业。

搭乘“一带一路”的快车，遂川迎来了茶产业发展的春天。该县将按照“高标准、高起点”的要求，重点打造大广高速公路沿线、高速连接线沿线、遂桂线、久营线“四线”茶叶长廊，向着茶园总面积30万亩、茶叶总产量1.5万吨、产值30亿元的目标果敢向前。

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关于绿茶，请记住这五句话

绿茶不发酵；鲜爽；性寒，胃寒之人慎喝。

绿茶，春茶为主；春茶分清明前采制、清明后谷雨前采制、谷雨后初夏前采制，分别叫明前茶、雨前茶、春末茶；越往前，茶叶越鲜嫩，氨基酸含量越高，口感越清淡甘美。

绿茶有1000多种；名茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、庐山云雾、都匀毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；名茶最大的问题，是用外地茶青冒充原产地的多；制法各异，炒青香，蒸青鲜；形态各异，扁平的，卷曲的，条索的，针型的，珠型的，等等；

绿茶抗辐射、抗氧化、消炎杀菌。

可用玻璃杯泡，水在90°左右，茶与水的比例在1:50到1:75。

天尊贡茶的茶文化

《桐庐县志》天尊贡芽是半烘炒绿茶中的名茶，因产于浙江桐庐歌舞乡天尊峰东侧的天尊岩而得名。宋代曾作为贡品，系历史名茶。桐庐自古出明朝，历代以来，不仅有贡芽，另有雀舌、莲心等茶生产。然而几经沧桑，诸茶失传。现在的天尊贡芽于1985年研制成功，恢复生产。

桐庐素有“奇山异水，天下独绝”之称。天尊岭层峦叠嶂，岩石嶙峋，茶丛遍布于岩缝石壁之中，相传乃神仙播种。

天尊贡芽于清明与谷雨之间采摘，鲜叶为一芽一叶初展。每公斤鲜叶约1.25万个芽头。加工特点：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温透香。

成品茶形似寿眉，银茸披露，绿中透翠。冲泡后嫩芽状如雀舌，香气持久。

桐庐产好茶，远在三国时的《桐君采药录》中就有记载，说是“武昌、庐江、晋陵好茶，而不及桐庐”。唐代陆羽《茶经·八之出》中也说：茶“浙西以湖州上，常州次。睦州生桐庐峪，与衡州同”。到了宋代，这里产茶已甚普遍。北宋文学家范仲淹在《潇洒桐庐郡》诗中对当时浙江桐庐、建德、淳安等地风物盛况，描写得十分清楚，其中一诗曰：

　　潇洒桐庐郡，

　　春山半是茶。

　　轻雷何好事，

　　惊起雨前芽。

相传伍子胥曾避难到桐庐乡下，他十分喜欢歌舞，后人就把这里称为歌舞乡。境内有天尊岭，层峦叠嶂，岩石嶙峋，云雾缭绕，土壤肥沃。茶树遍布岩缝石壁之中，相传是由神仙撒籽播种的。用这种鲜嫩的茶树芽叶精心制作之茶，品质特好，味甘香幽。《桐庐县志》载：“邑天尊岩产茶最芳辣，宋时充贡。”宋高宗赵构建都临安（今杭州）时，朝臣曾将此茶进贡朝廷。赵构饮后，顿觉爽心悦目，下旨把这“飘溢香兰花香味”的好茶，每年进贡，并封生产此茶的歌舞乡直坞山为宋家山。

《紫桃轩杂缀》云：“分水贡芽，本出不多。”当时这里不仅生产贡芽，还有雀舌、莲心等茶生产。但随着历史的变迁，几经沧桑，古代名茶已经失传。近年来，桐庐有关部门发掘古代遗产，继承和发扬了天尊贡芽的生产，加工工艺较前有了改进，成茶品质更有提高。

天尊贡芽采用一芽一叶初展鲜叶，经鲜叶摊放、杀青、轻揉、初焙、摊凉、复焙等工序制成。特点是：薄摊吐芳，轻炒保色，理条造形，轻揉促质，低温焙香，将传统制法与新的加工技术融于一体，使成品形质兼美，堪称珍品。此茶冲泡后，嫩芽朵朵，状如雀舌；香气清高持久；汤色绿而明亮。干茶亦十分美观，形似寿眉，银毫披露，绿中透翠。

10类人千万不能喝绿茶

绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防辐射、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。但绿茶并不是每个人都适合喝的，以下10类人千万不能喝绿茶。

10类人千万不能喝绿茶

1、孕妇人群

尤其是不宜喝浓茶，绿茶也不能喝。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

2、妇女哺乳期人群

哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

3、醉酒人群

喝浓茶会加重心脏负担。饮绿茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。

4、服药人群

绿茶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，不宜用茶水送药，以防影响药效。

5、体质寒凉者人群

绿茶性寒凉，年老体虚、体质偏寒的人群不宜多喝。

6、睡觉前人群