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其他茶2014年，日照红茶的产量达到历年最高，成为继绿茶后的日照第二大茶类。2014年冬季，有茶企成功炒制出日照第一款“冬红茶”，该款茶香气浓郁，得到业内人士的肯定。2015年年初，该茶企表示愿意推广宣传“冬红茶”加工技术，让更多茶企茶农受益。
首款日照冬红茶琥珀汤色果香气浓
在2015年初举行的一次有多家茶企参加的观摩会上，一家茶企的一款红茶吸引了大家的注意。起先，这款外形粗糙的茶叶并不起眼，冲泡以后叶底发酵也并不均匀，但琥珀色的汤水和浓郁的果香气还是让人眼前一亮。
日照红茶的大量生产从2008年前后开始。由于红茶的自然发酵时间在28℃左右，由此，六年来，夏季是日照多数企业生产红茶的主要季节。近年来，有茶企采用鲜嫩原料和室内发酵设备生产出了春季红茶。但秋季红茶和冬季红茶一直是红茶生产的空白。
在大家的追问之下，产茶主日照甲子山茶业总经理赵炳峰向大家介绍，“这是一款冬红茶，是用立冬以后的原料制作的。”一名有着多年制茶经验的茶企负责人指着冲泡后的汤底分析，“原料已经接近木质化，不好发酵啊，你看这叶底并不均匀，有的是红褐色，有的还有些青。”
与日照红茶常见的亮红色汤底不同，这款红茶呈琥珀色，颜色稍浅。“论外形、叶底可能都不占优势，毕竟原料并不细嫩。但这款茶有一种浓郁的果香气，很香很好。”一名茶叶从业者介绍。
赵炳峰介绍，他们是经过多年的技术研究才推出了这款冬红茶。据他介绍，这是他们用甲子山的有机原料制作的，目前产量不大。但他们的技术可以用在常规原料上，为红茶制作提供新方向。
制作较难成本大还未形成量产
诸多茶企对尚属商业机密的制茶方法讳莫如深，但赵炳峰却很乐意分享。他介绍，他们加入了白茶的制作工艺，前期使用“日光萎凋”，随后将室外与室内操作结合，尽量让原本并不细嫩的原料自然发酵，减少人为干预。
赵炳峰说，制作这款茶叶并不容易。“这批冬红茶，原料已经过两次霜冻，接近木质化，摊晾、揉捻、做形等工艺都不好操作。”经过多次试验反复研究之后，工艺才逐渐成熟。
“上冻的茶叶有一种类似红薯冻了产生的甜冻味，我们采用自然氧化来消除异味。”赵炳峰介绍。
据介绍，在南方，秋红茶较为多见，但冬红茶比较少见，北方的冬红茶更是少之甚少。原来，采集原料制作冬红茶，会使茶树来年春天发芽晚，这也造成了冬红茶的成本大增。赵炳峰说，虽然研制成功，但冬红茶并没有形成量产。
“较为理想的是将冬红茶的制作原料从有机原料转为常规原料，实现量产。”赵炳峰说，红茶的自然发酵需要28℃高温，如何在冬季实现自然发酵？甲子山茶业计划将在明年11月推广冬季红茶的制作工艺，丰富日照的红茶种类。
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