政和白茶：从官焙到民焙的别样转身-茶礼仪网

政和茶厂初期使用的木制茶叶盒

　　宋朝“官焙”倡制政和白茶变身“白雪公主”

　　“一年茶，三年药，七年宝。”这句被很多商家用作广告词的语言，出自政和民间百姓。在政和东平、石屯、铁山一带，家家户户都有自制政和白茶的传统，制茶技术代代相传。

　　政和民间倡制政和白茶的传统，呼应了一些专家认为白茶是最早茶叶的起源观点。专家理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

　　白茶制作技术简单，采摘回来的茶叶经过自然萎凋、晾晒，烘干后就成茶，所以在政和东平等乡镇，每个家庭都有倡制白茶的师傅。

　　从民间倡制到官焙制作，始从北宋北苑御焙，政和白茶穿上贡茶的水晶鞋，“灰姑娘”变成了“白雪公主”。

　　宋徽宗(赵佶)的《大观茶论》有一节专论白茶。曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

　　北宋时期，政和东平，高宅，长城，东衢，感化五里是“北苑贡茶”重要产地，建瓯的北苑御焙兴盛，茶产地下设分焙。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于御焙茶山的野生白茶。

　　公元1115年，关隶县分焙向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关隶为政和”。

　　政和白毫银针是以“北苑贡茶”的身份惊艳现世，既是皇家的新贵，也是宫廷的宠儿，更是朝中大臣难得一品的稀有珍茗，随着宋王朝的不复存在，白毫银针也卸下了华丽的宫廷盛装，又飘落于平凡民间。

茶农在政和县镇前镇镇前村茶园采茶

　　元明清“民焙”繁荣白毫银针漂洋过海出口欧美

　　六大茶类之一的白茶，犹如舞中芭蕾，高雅而脱俗，原味中蕴含着自然的意境。

　　宋王朝灭亡，又历元、明、清三朝，政和茶叶茂盛依然，“稚童烹茶敲石火，林僧剖竹引岩泉”，“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”。尤其是到了清末，政和白茶生产到了一个鼎盛时期。

　　《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇用工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年(1879年)，铁山村发现政和大白茶并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的白毫银针和白牡丹，品质大幅度提高，声名鹊起。

　　著名茶学专家陈橼专着《福建政和之茶叶》(1943年)述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心(注：均为绿茶)专销安南(即越南)及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。

　　《政和茶史纪略》记载：

　　1914年，有“庆无祥”、“聚泰隆”、“万新春”等54家茶行，年产银针40吨。

　　1920年，东平、西津及长城一带大量生产白牡丹，远销香港。

　　1922年，越南茶商在政和县开设12家茶栈，白牡丹茶始销越南。

　　1926年，银针远销法国、德国，年销量达50多吨。

　　1940年，《闽茶专刊》创刊号记载，至7月止，政和县登记外销茶号茶行47家。

　　传说城关东门的李美珍茶行，以制白毫银针著名，十分富有，一担银针换一担银元，茶叶运输和银元挑回，需要众多家丁护卫，威武壮观。

　　解放前夕，因连年战乱，政和茶园大量抛荒，白茶产销逐年下降，许多茶厂倒闭关门。

　　1951年春，刚过18岁的张俺觅和十几个伙伴，被招收到新成立的政和茶厂，直到60岁退休。他和解放前福建协和大学园艺系毕业的高材生李润梅一样，一辈子贡献给了政和茶厂和茶叶事业。

　　1949年，政和解放，福建省茶叶总公司指派福建协和大学园艺系毕业高材生，担任过省立福安高级农业学校校长的李润梅到政和，筹建政和茶厂，并担任技术员。

　　李润梅奉命辗转到政和，于1951年春恢复了政和茶叶生产，生产白毫银针、绿茶等。现年82岁的张俺觅说，“李润梅技术很好，大家都不太懂茶叶，都是李润梅指导大家做的茶叶。”

　　笔者在政和隆合茶业，见到木制白毫银针样品盒。这品盒，见证了政和茶厂初建阶段生产白茶的历史。

　　开始时，政和茶厂没有固定场所，租用民宅。1952年，搬到城区边一座庙宇，并开始筹建厂房。

　　1953年，春茶生产季节，茶叶泰斗、时任福建省茶叶进出口公司副处长的张天福，陪同时任农业厅厅长谢毕真到政和考察茶叶生产。他们先坐船从松溪溯流而上，在西津下船。时已半夜，两个人就在不远处的一个小庙席地而睡。第二天,天一亮，他们又启程步行20公里才赶到政和。

　　谢毕真厅长和张天福的政和之行，开启了政和茶厂厂房的建设。1954年，位于政和城郊的茶厂新厂房建成投入使用，成为全县最漂亮的建筑，也是政和唯一一个白茶生产企业。刚开始建立时，政和茶厂属于福建茶叶进出口公司，后来划归地方，改为政和国营茶厂。

　　1958年，又新建设了国营政和稻香茶场，茶叶种植和生产并举，重新迈出外销的步伐。

　　那时候，茶叶属于国家二类物资，茶叶购销企业均为国有国营，每年由隶属于政和县茶业局的东平茶业站代为收购白茶毛茶，而后调拨到政和茶厂加工，成品装箱后专卖到中国土产畜产福建茶叶进出口公司，再出口外销。

　　李润梅没有辜负张天福的厚望，几十年来，他扎根政和茶叶生产，认真把握着茶叶质量。他还深入茶区指导生产、传授技术、挖掘恢复失传的政和“白牡丹”传统工艺技术，产品扬名香港等地。

　　那时候，政和的白茶市场依然是统购统销。随着外销需求量的增加，白茶每年出口量不断增加，政和有了2家大型的茶叶生产企业，生产量也从每年不足100担逐步递增到上世纪八十年代末的每年近千担。

　　随着民营茶叶企业的崛起，市场经济的冲击，政和茶厂和稻香茶场这两家国营企业，经营走入困境，不得不先后转制和倒闭。

　　1993年，政和茶厂转制后一直经营不善，如今，工厂土地被开发成商住小区。稻香茶场由老员工余步贵接手，先租赁，后购买，与福建省茶叶进出口公司合作，更名瑞茗茶业有限公司。

锦屏村中有着400多年树龄的政和大白茶

　　计划经济转向“民焙”崛起政和白茶企业别样华丽转身

　　1992年1月18日,邓小平同志南巡，政和茶叶企业和中国经济一样，迎来划时代的步伐，民营白茶生产企业如沐春风，像雨后春笋般成长。

　　上世纪八十年代中期，政和东平。一个年轻的身影挑着茶青遁入亲戚家中，偷偷摸摸生产政和白茶。几天后，白茶做好，他又背着装满白茶的蛇皮袋，趁着夜色翻越山岭到建阳县，搭上头班车以托运金针菇的名义，将白茶托运卖到广州。

　　每年，他都这样偷偷摸摸地晾晒白茶，卖到广州，通过朋友出口香港赚点钱。

　　1993年，允许个人生产茶叶的政策出台后，他和朋友在东平创建茶厂，生产政和白茶出口，他就是现在政和闽峰茶业的总经理张步瑞。

　　退休在家的原政和县茶叶公司经理陈绍泽，1991年，个人办厂制作白茶成品直销香港，由于政策没有完全放开，政和县不允许私人经营白茶，厂址只能设在邻县的松溪茶坪乡。

　　很多原茶厂员工下岗后，或独资，或合伙开办茶厂：周寿堂等人创建利民茶厂，叶健创建飞达大白茶加工厂，范祖胜创建宏达茶厂等。

　　这些茶厂专制政和白茶，产品直接销往香港，厂家数量逐年增加，产量也大幅递增，企业逐年壮大成长。

　　1995年，注册“白牡丹城”商标的政和白牡丹茶叶有限公司的茶叶基地获瑞士IMO有机认证，并获得茶叶进出口权，这也是政和县第一家获得自营出口许可的白茶企业，年产量超过2000担。

　　据福建省茶叶学会统计，2003年，福建省白茶产量1760吨，占全国总量的90%以上，其中政和县白茶产量占全省的70%左右。

　　政和白茶出口，主要通过港澳港口，运往东南亚、欧美等地销售，内销量偏少。

　　如今，墙内开花墙外香的格局，随着人们健康理念的变化，抗氧化、抗癌、助消化，美容养颜的政和白茶，也在悄然地改变着。

有用+10

赏

白茶的鉴赏方法是什么

　　说起白茶的鉴赏，我们很多人自己都可以称作专家。甚至也能说出个一二三来。白茶的鉴赏方法是什么?到底从哪个角度进行鉴赏更能让人信服呢?白茶的鉴赏方法是什么?有没有区别于其他茶品的显著地方，可以更加专业的得出结论?

白茶的鉴赏方法

　　白茶的鉴赏方法是什么?安吉白片亦称玉蕊茶，外形扁平挺直，一叶包一芽，形似兰花，色泽翠绿，白毫显露。冲泡后香高持久，滋味鲜爽甘甜;汤色清澈明亮，牙叶朵朵可辨。1989年荣获全国优质农产品称号。

　　白茶的鉴赏方法是什么?安吉白片茶的特异之处还在于，春天时的幼嫩芽呈白色，以一茶二叶为最白，成叶后夏秋的新梢则变成绿色(4月中旬逐渐白化至全色，5月又逐渐返绿)。民间俗称"仙草茶"，当地山民视春茶为"圣灵"，常采来治病。外形扁平挺直，显毫隐翠，香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈明亮，叶底成朵肥壮，嫩绿明亮。

　　白茶的鉴赏方法是什么?南山寿眉茶产于江苏省溧阳市横涧李家园茶场，这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，适合种茶，放眼望去，真是“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银。”由于该场地处溧阳南部山区，茶似老寿星的眉毛，故名“南山寿眉。”“撞钟山鹤起，煮茗石罂香。”这是元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句。说明溧阳早在宋、元已开始出产茶叶。南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。

　　白茶的鉴赏方法是什么?倘若想畅游天目湖，有机会一定要荡漾碧波竹筏、品饮南山寿眉，会使人心旷神怡、神采奕奕。该茶是横涧乡李家园茶场在江苏省制茶前辈、高级工程师张志澄同志的指导下，经过五年的研制，于1986年通过鉴定，1989年获农业部名茶奖，1993年至1996年连续四年获江苏省“陆羽杯”奖，1994年获中国茶叶学会首届“中茶杯”特等奖。

　　我们分别用举例子的方法对白茶的鉴赏作了一番评论，安吉白片、南山寿眉、天目湖等等，从中可以把握不同的规律，为什么同为白茶却又有不同的属性。怪不得人说茶如人生，龙生九子各不同，茶又怎么会没有特点呢?

白茶适合什么温度水泡？

　　白茶适合各个季节饮用，但是夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。春天喝白毫银针，夏品白牡丹，秋饮寿眉或贡眉，冬尝新工艺白茶，其实白茶四季喝对身体都有不错的效果。那么白茶适合什么温度的水冲泡呢？本节小编为大家讲讲这个问题。

　　在办公室实在没有100摄氏度的水可以泡茶，那我们在喝白茶的时候，就选择白毫银针、白牡丹这一类芽头较嫩的茶。因为这类茶，采摘的时间早、芽头嫩，细胞壁等还不是很成熟，所以冲泡的时候对水温的要求不会太严苛，用90摄氏度以上的水温冲泡都可以。但如果在没有开水的情况下，是不建议大家饮用寿眉、贡眉、老白茶等茶。

　　寿眉和贡眉叶片已经趋于成熟，叶肉细胞、细胞壁等也生长的比较完整，所以需要100摄氏度的水温才能让茶叶中的物质全面析出。而老白茶的特殊之处就在于它的陈化时间。老白茶经过3-5年的陈化，此刻的呼吸作用趋于缓慢状态，如果没有用100摄氏度的高温刺激老白茶，也无法让茶叶中的内涵物质析出。

　　白茶的科学饮用方法一：饮用白茶不宜太浓

　　1、饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水，用5克的茶叶就足够了。

　　2、水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。

　　3、第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。

　　4、一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　白茶的科学饮用方法二：白茶性寒凉

　　1、对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。

　　2、胃中性的人，随时饮用都无妨。

　　3、胃“寒”的人，则要在饭后饮用。

　　4、但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

　　白茶的科学饮用方法三：白茶用量

　　1、一般每人每天只要5克白茶就足够，老年人更不宜太多。

　　2、喝多了白茶就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。

　　3、俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

《解密白茶：从入门到精通》第七讲：

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

今天我们来和大家聊聊白茶的储存，我们知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的这样的说法，那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存?以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

在谈到这个问题之前呢，我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件。从根源上讲，白茶不炒不揉的工艺，使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质，这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中，更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化，比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化。

我们知道，随着时间的推移，白茶会发生两大类变化，一是口感，陈茶的口感更醇厚，二是白茶的内涵物质会发生变化，如老白茶中的黄酮含量比新茶更高，因此老白茶保健价值更高。在白茶的储存过程中，储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析。

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

首先我们先来看白茶贮存的第一个问题，哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是，影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看，影响白茶储存的主要因素有五项：

气味、含水量、光线、空气、温湿度。

第一点是气味。由于茶叶本身的吸味性较强，很容易吸附空气中其他物质的气味，如跟其它味道较重的物质（化妆品、樟脑丸等）放在一起，则容易串味。所以白茶的储存当中，对于环境的基本要求就是不能有异味，从这个角度来讲，白茶的储存最好是有独立的仓储，与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题，不建议开放的仓储环境混合多种茶类，共同储存。

第二点是含水量。要保持茶叶的相对干燥，茶叶中自身要有一定的含水量，这样白茶才能转化更快，但是也要注意储存环境的湿度及变化，如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上，稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变，那样茶叶就坏掉了。而如果茶叶做的过于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的转化也会非常的缓慢。一般而言，白茶仓空气中的湿度要在70%左右，白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中，白茶的含水量标准限量在了8.5%，这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题，可如果是在南方湿度大的环境中存放，就一定要关注白茶含水量的变化，因为存放稍有不慎，就有可能发生霉变。

第三点是光线。白茶的储存环境，必须要避免阳光直射，因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行，所以一定不要听信那些不懂行的茶商，白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法。白茶在加工成为成品之后，基本上无须再拿出来晒太阳，如果含水量控制得当，水分不过度增加，就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头，再拿出来晒太阳，可能会适得其反。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙，一般来讲，根据白茶储藏的情况，在2~3年时，拿出来低温复焙一次尚可，如果每年都复焙一下，两三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽，不会再转化了。

第四点是空气。白茶存储要有相对密闭的空间，茶仓要具备一定的通风条件，但也要注意不可过分通风，在通风良好的茶仓内储存白茶，以密封储藏为最佳，如果没有好的通风条件，可以相对封箱储藏，并且不易在储藏的过程中多次开箱，循环往复的开箱动作，会使白茶天然的香气流失，与空气接触过于频繁或次数过多，也会使白茶的风味发生不可预测的变化。白茶的储藏环境不需要真空，真空就过分密闭，使白茶无法转化了。

第五点是温湿度。白茶属于后发酵茶，不能像绿茶一样放入冰箱存放，常温下保存即可。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高，温度过高，白茶会过分生热，加速转化有可能会后发酵过重，甚至出现酸味；而温度过低，白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下，因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性，反而不利于白茶风味的优化。一定的湿度是白茶转化的必要条件，而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥，会使得白茶的香气更高昂，但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速，茶汤更加醇厚，然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味，甚至可能产生锁喉的不良体验。

正是由于上述五点的存在，便出现了因纬度高低不同导致的南北差异。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中，白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控，适时适度的抽湿、通风。

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅

所以，如果具体到个人对于白茶的储存，则需要结合自己的情况和需求，区别对待：

家庭少量日饮保存

许多情况下，消费者从茶叶店购买一饼白茶回来，并不追求茶叶的陈化、转变，而是留作日常随性自饮或待客之用，常常是泡了几泡就随意散放。这种不管不顾的处理方式，往往会影响到后面白茶冲泡的口感。

我们建议，选择您喜欢的陶罐、紫砂罐、锡罐或铁罐来贮藏。方法是将买来的饼形白茶撬开、掰碎，投放到相对密闭的储存罐里，避免阳光直照，然后常温保存即可。待到你想喝时，随意自取，简便易行。

家庭大量陈化储存

有许多热爱白茶的收藏家，喜欢购置较多数量的白茶，用以经年累月的陈化。这样就需要家庭有独立存放的空间，可以是书房、小储物间。如果条件允许最好有一个存放茶叶的专门储藏室，做到通风、避光、干燥即可，茶叶的摆放记得与墙壁和地面保持一定的距离，用木架支撑。隔半年、三个月去检查一下，尤其潮湿的夏季多注意观察湿度。

大量陈化储存，最好是开辟出专门的白茶仓储环境，或建立自己的白茶仓，配套做好通风和温度、湿度的监测措施，另外，要安排出独立的抽样测试的独立茶品，方便及时关注白茶的转化情况，以便及时采取措施。

白茶储存：南北差异的寻香觅味之旅