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白茶渐热消费需冷静

传统白茶一般都以散茶的形式存在。

　　南国早报记者钟丽娅文/图

　　白茶是中国六大茶类之一，自去年开始成为全国茶市中的一匹“黑马”，白茶消费一路走俏。在南宁，白茶也引起了茶友关注，屡屡有茶友交流探讨并收藏老白茶。

　　白茶成茶市炒作热点

　　近日，记者到南宁市内部分零售茶店以及10+1大道茶叶批发行走了一圈发现，不少茶店及茶叶批发商都或多或少涉足白茶领域。例如10+1大道一些过去专卖铁观音的批发商开始搭售白茶；一些本来主营普洱老茶的店也推出部分老白茶；一直只做白茶出口生意的茶叶外贸商将白茶开始转入内销。“过去白茶以外销为主，几乎没有内销，所以在国内知名度不高，这一两年白茶被福建茶商开始炒作，尤其是老白茶的养生功效被吹捧，逐渐有客人上门找白茶，那我们就趁势也跟进。”南宁一家福建茶行老板如此告诉记者。

　　有业内人士称，白茶被炒热，和铁观音这几年的地位、销售走低有关系。毕竟福建茶商在炒作茶类方面有一套，懂得不断找卖点，所以消费者最好多了解多品鉴白茶是否适合自己后，再决定是否入手收藏，不必盲目。

　　白茶性凉饮用有讲究

　　白茶的制作工艺简单，仅为萎凋和干燥两步。因工序简单，保留了茶叶中众多的原生物质，因此茶性也偏凉。在李时珍的药学著作《本草纲目》中就记载道：“白茶性寒凉，功同犀角。”但记者走访中发现，许多茶友并不了解这一点，品饮白茶时没有根据自身状况调整冲泡习惯。

　　广西茶业协会副秘书长刘汉群说，白茶性寒凉，体质虚的茶友应该注意饮用时间和饮用量。胃“热”者可在空腹时适量饮用，胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用，但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

　　饮用白茶，不宜太浓，一般用3~5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，一杯白茶通常冲泡四五次左右。

　　十年白茶饼多是假货

　　“这是我去年去北京出差时，到马连道茶叶一条街收回的老白茶，据说有十几年了。”走访中，南宁一位茶友拿出一饼白茶饼，和记者交流。但是马上有业内专家指出，这饼老白茶应该是虚报了年份。因为白茶压饼工艺，是近七八年的事。过去白茶属于小众茶类，一般以散茶的形式存在，不易存储，致使流传下来的老白茶十分稀少，所以“市场上那些号称存放了10年以上的白茶饼基本上都是假货”。

　　广西茶业协会理事胡桂芸女士也说，白茶早些年大量出口，当地企业留下的老货不多，所以10年以上的老白茶真的非常稀少。一般5、6年的白茶都算老白茶。

　　作者：钟丽娅

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白茶的冲泡及保存方法

　　白茶主要产于福建的政和、福鼎、松溪等地，有大白、小白、水仙白、白银之分，其中尤以政和出产的‘白毫银针”为白茶中之极品。稍微了解白茶后，再来了解一番白茶的冲泡方法与保存方法。

　　首先介绍一下白茶的冲泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。以冲泡白毫银针为例，为便于观赏，选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。

　　介绍完白茶的冲泡方法，我们再来谈谈白茶的保存方法。白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点：

　　1、常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏。密封。

　　2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

　　3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

　　要想喝到上好的白茶，花时间学习白茶的冲泡方法与保存方法是很有必要的。