白茶能否“饮”领茶市新风尚？-茶礼仪网

　　中国六大茶类之中，白茶一直是最低调的那个，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。

　　不过，今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为沈阳不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的热销现象。曾经无人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。

　　一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”、“老白茶将是茶文化里的收藏新贵”等观点在国内茶市沸沸扬扬。

　　那么，从默默无闻到骤然火爆，是谁成就了今日的白茶？白茶热销究竟是人为炒作还是其功效使然？白茶的价值到底有多高？老白茶能否像普洱一样跻身投资收藏佳品行列？请看本期新闻调查。

　　聚焦：无名小字辈突然翻身

　　4月中旬，又是一年春茶上市的时节，沈阳的各大茶城迎来了2014年的第一批新茶。茶商们纷纷加大了宣传力度，“春茶上市”、“新茶到货”的招牌在茶城内外随处可见。

　　与往年不同的是，今年茶商们力推的新茶不再局限于西湖龙井和云南普洱，还多了一个品类——白茶。

　　“白茶作为我国六大茶类之一，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶，其主要产区在福建福鼎市、政和县、松溪县、建阳市等地。”沈阳工业大学中国茶文化研究室主任李哲介绍，“然而，在我国六大茶类中，白茶始终是一个小茶种，因此知道并消费白茶的人很少，其在茶市默默无闻。”

　　在北方茶市中，白茶尤为“低调”。从不同地区的饮茶习俗来看，北方人多偏爱花茶，后来又有不少人热衷于绿茶和普洱茶，但白茶几乎无人问津。喝白茶的人少，经营白茶的商户自然更少。

　　沈阳市民商女士是一名资深茶友，她告诉记者：“4年前，在沈阳想买到上好的白茶还真是不容易，那时的白茶50元一斤都没人要，茶商们都不看好白茶，也不愿意经营白茶，偶尔有零散代卖白茶的，也不讨喜。主要是当时他们拿过来卖的白茶都不是那种等级高的白茶，而是一些品质次的，看着和一堆枯败的大树叶子一样，让茶客没有了买的兴趣，而喝茶的人都比较讲究茶叶的条形、汤色，因此很长一段时间白茶备受冷落。”

　　不过，在今春，白茶一跃成为沈城茶市炙手可热的品种，尽管价格不断走高，但还是受到不少商家和茶客的追捧。

　　茶商们不约而同地购进白茶，记者走访五里河茶城、沈阳茶城等几家茶城发现，几乎大半商户都有白茶在售，很多茶商还将白茶摆在门店最显眼的位置，让人进店第一眼看到的就是白茶。

　　在五里河茶城一楼，原本主营红茶的茶商张先生也开始大量进购白茶。 “今年春茶还没上市的时候，沈阳就有不少茶客询问白茶，所以去福建进红茶的时候，我也进了些白茶。这不前天才到的白毫，就有茶客买了两袋。”张先生指着旁边才开封不久的白茶箱说。

　　随着新白茶市场走俏，老白茶也引起更多人的关注。据介绍，目前在广东、香港等地，老白茶的市场行情已被炒热，“年升值空间在30%以上”，北京、上海等一线城市的老白茶市场也在逐步升温中。

　　反观辽宁省茶叶市场，虽然关注老白茶的人多了起来，但目前市场还是比较平静。从其价格可以直观地感受到，比如，3年陈白茶价格一斤大概在六七百元左右，和同等级的新白茶价格差不多。

　　“不可否认的是，随着外地老白茶市场的升温，省内的白茶消费也开始转向老白茶。”业内人士表示。

　　质疑：人为炒作还是价值发现

　　尽管对白茶的了解还是一知半解，但仍挡不住一众茶客奔向白茶市场的热情。原本沉寂、低调的白茶如今翻身走红，成为今年茶市最令人期待的黑马，原因究竟何在？

　　采访中，有部分人表示，白茶市场此次骤然火爆，人为炒作的成分多一些。茶市发展趋于平淡之后，商家肯定要找新的卖点来造势，继西湖龙井、金骏眉、普洱茶热之后，今年年初略显平淡的市场急需注入新鲜产品来吸引顾客，白茶作为茶市的冷门品种，恰好能挑起人们的好奇和兴趣。一些商家趁机利用消费者对白茶的这种陌生感，对白茶进行大肆炒作宣传。

　　对此，李哲并不赞同，在她看来，白茶市场开始走俏，是其价值为人们所认知的表现。

　　长久以来，由于人们缺乏对白茶的了解，使其在市场中始终被低估。随着人们对白茶功效价值认识的加深，它在市场中的地位必会上升。白茶的确是一款非常有特点的茶叶，尽管在口味上可能有些清淡，但其独特的制作工艺和完整的营养成分以及药用价值，无不让人折服。

　　李哲告诉记者，白茶的制作工艺最特别，也最自然，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上，置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。待晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值。原产地的百姓自古就有用白茶清热毒、消炎症等习惯。

　　眼下，很多到茶城购买白茶的消费者都是奔着白茶的功效去的。“我平时一旦有感冒发烧症状，就会用白茶和生姜一起炖煮汤水喝，喝过后发发汗，感觉效果还不错。”资深茶友商女士说自己最初接触白茶，也是看中它的药用价值，她身边喝白茶的朋友也和她一样，为白茶的功效所吸引。

　　不过，值得注意的是，喝白茶有一定的好处毋庸置疑，但切不可将其视为包治百病的神药，更不能将其视为助长市场行情的理由，否则不仅有炒作的嫌疑，而且还牵涉欺诈。

　　此外，和普洱一样适合长期存放是商家和茶客争相购买白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，意思是其储存的时间越久越有价值。

　　2011年，在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交，老白茶拍出的天价为准备进入白茶市场的人打了一支兴奋剂。

　　产地的大力宣传，各家茶企白茶产品层出不穷的推出，再加上前阵子央视热播的纪录片《茶，一片树叶的故事》，2014年的白茶以黑马之姿夺人眼球不足为奇。

　　现实：让人哭笑不得的误解

　　现今，“白茶热”还在持续发酵，老白茶更是成为个中翘楚，引来越来越多的茶客入市。

　　然而，令人担忧的是，目前很多消费者都是刚刚接触白茶，对白茶还不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道听途说。由于权威而准确的信息源的欠缺，致使一些人对白茶不但不了解甚至还有误解。

　　白茶概念就是存在误解最多的一个。据了解，现今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一带产的白茶，还有浙江的安吉白茶。

　　“经常有消费者问我们是福鼎白茶好还是安吉白茶好。”五里河茶城经销茶叶多年的张先生说，“每当这时候，我都有些哭笑不得，因为真正能称得上白茶的其实就是福建福鼎、政和一带出产的白茶。”

　　安吉白茶虽名为白茶，却与传统意义上六大茶类之一的白茶，并不属同一类茶，事实上，安吉白茶属于绿茶类。之所以称其为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色，但其不同于带有白色茸毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的。

　　“由于它们分属不同的茶类，所以不好横向比较，更不能混为一谈。”张先生说。

　　明晰白茶的概念后，还要了解白茶的等级及其特点。因为在调查中，记者发现有消费者认为白茶就是白毫银针，将白茶和白毫银针画等号。

　　其实不然，白毫银针只是白茶中的一个品类。

　　业内专家介绍，因茶树品种、采摘的标准不同，白茶主要划分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四个等级，其中以白毫银针的品质最好。

　　白毫银针全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。

　　白牡丹仅次于白毫银针，其是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。贡眉和寿眉主要是由鲜叶制成，品质相对要差一些。

　　提醒：黑马后劲不明切忌跟风

　　随着时间沉淀，白茶的价值渐渐得到业内的认同，白茶从冷僻的角落走向热销的前台，老白茶由于其功效和收藏潜力，更是被视为茶文化里的投资新贵，有人甚至将其视为继普洱之后的又一投资佳品。

　　沈阳市民赵先生就是其中的一位，赵先生是一名资深茶友，前年退休之后，没事总往茶城溜达，对白茶有所了解。他告诉记者：“在茶叶中，只有白茶和普洱茶适宜长时间存储，在存储条件得当的情况下，年头越长其茶性转化得越好，从这一点来说，老白茶的确是不错的茶叶投资品种。”

　　对于赵先生的看法，业内一位不愿透露姓名的专家指出，白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也就越高，因此老白茶的确有一定的收藏价值。但是，收藏和投资老白茶还是要理性。

　　辽宁省茶叶行业协会会长高峰对此也持谨慎态度，他建议，无论是从业者还是消费者，都应理性看待当下的白茶市场和老白茶收藏。现在虽然出现“白茶热”，白茶消费处于一个上升的趋势，但和绿茶、普洱茶等相比，其市场占有率毕竟不大。

　　多位业内人士一致认为，现在断言白茶为市场黑马、老白茶为普洱后的投资佳品还为时尚早。对老白茶收藏现象，喝茶人要客观看待，切忌盲目跟风，茶叶的本质是日常消费，既非奢侈品更非收藏品。

　　不过，消费者可以根据自身的情况，适量购买，但最好边喝边收藏。今年白茶的价格较去年几乎翻倍，明年的白茶售价肯定不是现在的价位。

　　值得提醒的是，收藏老白茶时不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十几年以上的，十几二十年的老白茶价位比六七年的不止高一两倍，而且在市场上也非常难得。

　　据了解，现在普通的白茶新茶售价一般为百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克价格可达七八万元，在市面上流通的陈茶年限多是5年左右。

　　“虽然现在老白茶资源越来越稀缺，但其具体每年能增值多少，也不好说，不仅要防止买跌，还要防止买到货不对版的产品。”业内专家说，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期存储不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。”

　　只有好茶才有可能具备收藏的价值。老白茶的收藏与红酒类似，要达到收藏级别，年份、等级越高价值越高。

　　此外，收藏白茶的时候要仔细鉴别茶叶的品质。一是要看外形，茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色泛红褐色，有点深色琥珀的感觉。一芽一叶的更为珍稀。好的白茶七泡之后还有韵味。

　　二是要注意茶叶的干度和湿度、避光、通风等储存条件，以免茶叶发霉变质。

　　最后，专家提醒消费者，无论年份多久的老白茶终究只能作为保健，不能代替药物，不要寄期望喝茶能达到治病的效果；对业界来说，应科学理性地进行白茶生产和销售，使白茶市场朝着一个良性方向运行、发展。

　　茶人茶话>>>

　　白茶怎么泡才好喝

　　白茶是我国茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

　　1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

　　2.温度的控制，水温要求在90℃到100℃。

　　3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　如何品鉴白茶

　　第一是观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。

　　第二是闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。

　　第三是赏奇：用95℃左右的开水冲泡，切勿加盖，至3分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉呈翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

　　多知道一点：白茶起源存争议

　　白茶的历史究竟起于何时？目前茶学界有不同的观点，主要有以下三种：

　　1．始于北宋：白茶最早出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

　　2．始于明清：主要是从茶叶制作方法上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。田艺蘅《煮泉小品》中称“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”，这是明代关于白茶的记述。清嘉庆初年，福鼎用菜茶的壮芽为原料，创制成银针白毫；约在1857年福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针。1922年创制了白牡丹。新工艺白茶于1968年为外销市场需要开拓的新产品。

　　3．最早的茶类：中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：人类祖先最早发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶叶，经自然晾青、晒干或焙干，实际也就是白茶的萎凋、干燥工序，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。

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赏

白茶的茶树福建福鼎品系

福建福鼎的地方品系。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。产地及分布：原产福建省福鼎市店头镇柏柳村，已有100多年栽培史。主要分布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区引种。

特征：植株较高大，树势半开张，主干较显，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，富光泽，叶缘微波，叶身平或稍内折，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，也质较厚脆。芽叶淡绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重80.0g。花冠直径3.3~4.4cm，花瓣6~7瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。特性：芽叶生育力强，发芽整齐，持嫩性强，一芽三叶盛期在4月上旬中后期。产量高，每亩产茶达200kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.9%、茶多酚25.3%、咖啡碱3.6%。制成的白茶色泽好，白毫显露，滋味、香气好。