福建：政和白茶天下精-茶礼仪网

　　福建：政和白茶天下精

　　作为我国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。宋徽宗政和年间（1115年），当时的关隶县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关隶为政和”，沿用至今。

　　明朝，政和白茶产量已具相当规模，到了清朝时期，进入鼎盛。乾隆五十五年（1790年），政邑知县蒋周南有《咏茶》诗一首，述事甚详：“丛丛佳茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯；谁信芳根枯北苑？别饶灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈框贩去多；列肆武夷山下卖，楚材晋用怅如何。”（注：政和别号东和）。这首诗使我们了解到清初政和县产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不禁生出无限感叹。

　　迄至清咸丰年间政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是光绪五年（1879年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高。

　　陈橼专着《福建政和之茶叶》（1943年）述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。

　　新中国成立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业。如今政和县内的石屯、东平、熊山等镇均是白茶的重要产区，分别种植福安大白茶、政和大白茶、福云六号等品种。

　　政和白茶加工工艺不同于其他白茶产地，属全萎凋轻微发酵茶，即在晴好的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），既不破坏酶的活性，也避免氧化，逐步形成政和白茶独特的“色、香、味”品质。待鲜叶晾青达八、九成干后，进行烘干，形成毛茶，再将毛茶精心拣剔、匀堆、复烘、装箱后，便成白茶精品。

　　独特的工艺使得政和白茶品质与众不同，不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。近年来，政和白茶屡获殊荣。2002年，该县白牡丹茶叶有限公司生产的白牡丹城牌白茶在中国（福建）茶叶博览会上获金奖。2009年3月，政和白茶跻身地理标志产品之列。（罗兵）

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福鼎白茶的9种分类

　　除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。这篇文章系统的讲解一下白茶的分类。白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等，大致可以在不同的9个方面进行划分。

　　第一个、按照鲜叶等级进行划分。

　　2017年新出台的白茶国家标准上定义。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。另外在白茶的采制过程中白毫银针通常只有单芽，根据芽头肥壮程度还可分为特级、一级、二级。白牡丹通常为一芽一叶到两叶，芽头明显。

　　另外有一芽带小叶壳的称为牡丹王。白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级。

　　贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。2017年出台的新国标里的描述是：贡眉以群体种茶树品种的嫩梢为原料，其实小菜茶就是群体性茶树品种，这对于之前市场上对贡眉出现过的多种不同定义，算是一定程度上的理性回归吧。从白茶的发展历史来看，贡眉曾经一度是小白茶的专属名称。

　　第二个、按照茶叶生长地进行划分。

　　分为：荒茶、园茶、有机茶、野生茶。

　　荒茶，指多年无人管理的茶山上长出来的茶。园茶，也叫台地茶，指普通茶园生长出来的茶。有机茶，指有机化管理的茶园中生长出来的茶。野生茶，指丛林中自然生长出来的茶树上生长出来的茶。

　　第三个、按照海拔划分，分为高山茶和平地茶。

　　第四个、按照区域划分。

　　分为福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建阳白茶。外省白茶目前以云南的产量为最高。

　　第五个、按照采制时间划分为：春茶、夏茶、秋茶。

　　春茶又分头春、二春、三春。夏茶相对来说品质较差，很多厂家不做夏茶，但也有不少厂家开足马力生产夏茶，夏茶的产量依旧很大。秋茶，产量不大，比较优质的是白露、寒露这期间的茶。

　　第六个、按照存放年份划分，分为新茶和老茶。

　　新茶，一般指当年或者三年以内的茶。老茶，一般指三年以上的茶。

　　第七个、按照茶叶形态划分，分为散茶和紧压茶。

　　紧压茶有多种样式，现在市面上常见到的有：茶饼、茶砖、龙珠、月饼、饼干、巧克力茶等形状的紧压茶。

　　第八个、从树种上区分。

　　白茶大致可分为三类：以建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白。

　　第九个、按照工艺进行划分。

　　可分为传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶。传统工艺白茶遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。现代工艺白茶使用玻璃房以及室内萎凋设备进行萎凋。新工艺白茶，指在白茶生产过程中增加了轻微揉捻和轻微发酵工序制作出来的白茶。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

茗选小科普：

白茶效用知多少

白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说，

白茶的有机健康及保健效用，

都总为茶友说道。

那么究竟真相如何？

白茶是否真的具有药用价值？

白茶的保健效用又“效”在何处？

且听茗选为您科普一番……

白茶的药用价值？内幕揭晓！

主要成分解析

茶中成分三巨头为:茶多酚（儿茶素、黄酮类等）、生物碱（主要是咖啡碱）、氨基酸（主要是茶氨酸）。

茶类根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为六大类：

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湖南农业大学杨伟丽教授等人采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异。结果表明，氨基酸、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖等以白茶含量最多。

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1
茶多酚

茶多酚是影响白茶滋味、色泽的重要品质成分。

【作用】

增强毛细血管抵抗性、

抗氧化、降血压、除臭

白茶中茶多酚含量比黑茶几乎多一倍，是六种茶类种最高。黄酮类化合物是茶多酚的重要组成部分，具有有益人身体的功效。且白茶中的黄酮类化合物，尤其以“老白茶”显著。

据周琼琼教授等人撰写的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文，我们可获知：陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg /g，是当年新白茶的2.34倍。

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2
咖啡碱（生物碱）

咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，是茶汤苦味的主要贡献者，具刺激性。

【作用】

提神醒脑，防止瞌睡、

强心、利尿、抗喘息

白茶中生物碱含量占比为2%~4.5%，其中咖啡碱占比90%以上。

咖啡碱在加工过程中的含量变化不大，白茶比鲜叶的含量略有增加，而且比其他五类茶含量高14%-29%。

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3
茶氨酸（氨基酸）

茶树特有的在一般植物中罕见的氨基酸，含量范围在0.4%-3.0%。

【作用】

降低血压、提高免疫力、

增强记忆和学习能力、使人放松

防御病毒、减轻酒精性肝损害

白茶中含量占比为2%~5%，含量显著高于其它五大茶类，故白茶品尝起来分外鲜浓爽口;

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4
氨基丁酸（氨基酸）

是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，存在于白茶中。在人体打闹皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。

【作用】

神经安定、改善睡眠障碍、

降低血压、改善肾机能和肝机能、

预防帕金森病、老年痴呆等神经衰败症

预防偏瘫等对脑血管等障碍引起的症状、

促进酒精代谢、消臭作用以及高效减肥等

白茶的药用价值？内幕揭晓！

保健效用分析

1
面部五官

（1）坚固牙齿

茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

（2）防口腔异味　

茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。

（3）保护视力

白茶中含有丰富的维生素a原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素a。维生素a是合成视紫红质的重要原料，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼病。

（4）明目　

茶叶中的维生素c等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

（5）美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

2
治疗疾病

（6）治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。

（7）抑制心血管疾病　　

茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

（8）降血压

白茶含有丰富的维生素ｃ，维生素ｃ可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。

（9）降血糖（促进血糖平衡）

茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；中国疾病预防控制中心营养与食品研究所韩驰研究员对白茶的免疫、降血糖作用等功能进行研究。在人体干预研究中，证实了白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状，降低空腹血糖及餐后2小时的血糖，对患者胰岛素分泌有一定促进作用，富含茶多糖、茶氨酸、黄铜类物质可修复胰岛功能，促进胰岛素分泌，具有负责降血糖作用。

（10）解毒、抗癌　　

绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。美国生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶比其它种茶类抗突变更有效，理论上提示白茶比绿茶和红茶更具有抗癌潜力。

（11）抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。美国纽约佩斯大学的斯奇分伯博士的最新研究，研究结论如下：白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有抑制作用。白茶提取物对人类致命病毒具有抵抗效果。

（12）降血脂

白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对降血脂预防脑血管病具有显著作用。

（13）保肝护肝　　

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

白茶的药用价值？内幕揭晓！

3
日常保健

（14）防辐射　

茶叶中的脂多糖具有防辐射功效。吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力

（15）瘦身　

英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条据了解，茶含有脂肪酸除脂解腻。

（16）延年益寿　

茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素c、p、e及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。

（17）抗衰老、抗氧化　　

茶中维生素e是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。白茶的黄酮含量也很高，而黄酮具有极强的抗氧化效果。

（18）醒脑提神　　

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

（19）助消化　

茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

（20）提高免疫力

2003年第8期《茶叶信息》杂志摘译了美国《美国科学院学报》的报道，哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。

长期饮白茶对身体的好处

喝茶是一种非常有乐趣的事情，不同的茶味道不一样，形状不一样，白茶的营养价值非常之高，可以起到治疗疾病的作用，效果也是非常明显的，那么长期饮白茶对身体的好处有哪些呢？

长期饮白茶对身体的好处

1、降火、清热、避暑

白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年老白茶的降火消炎、清热解毒功能尤为突出。从某种程度上来说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶的保健功效是需要长期饮用才有很好的保健功效的。

2、利尿解毒

2000多年前，《神农本草经》就记载道：“神农尝白茶，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶。唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”的结论。白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒的作用。

3、皮肤保湿，维持皮肤湿润

随着年龄增长，皮肤中的透明质酸在透明质酸酶的作用下会被降解，使皮肤硬化，形成皱纹。茶多酚含有大量的羟基，是一种良好的保湿剂，可以一直透明质酸酶的活性，起到保湿的功效。

4、明目、防辐射

白茶含维生素a原，在人体内转化成维生素a合成视紫红质，可以预防夜盲症与干眼病，对人体的造血机能有保护作用，能减少电视辐射的危害。尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

5、消除疲劳、养心提神

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒，提神，有助于思维。白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳，还有提神的作用。

6、增强免疫力

福建农林大学在以四氯化碳肝损害小老鼠为研讨对象的动物试验中，发现白茶能明显下降小老鼠的转氨酶和丙二醛含量，下降起伏分别为21.8%和38.5%。

7、保肝护肝

常饮白茶的注意事项

1、不饮过浓白茶

浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。