专家：安化黑茶应多喝少收藏-茶礼仪网

“安化黑茶不是不可再生的物质，每一年安化县都要生产好几吨，我不反对收藏，但希望大家把握好品饮和收藏的辩证关系，多喝少收藏。”10月26日，湖南农业大学教授、博士生导师、教育部茶叶重点实验室主任刘仲华在上海中青年知识分子联谊会“安化黑茶”专题讲座上表示。

近年来，茶叶除了是人们所必须的日常生活品之外，已成为市场投资与收藏者热衷追逐的“宠儿”，比如屡遭爆炒的普洱茶。安化黑茶由于其历史文化悠久、保健功效显著，价格相对于其他茶类来讲又总体较低，升值空间大，被不少收藏投资客视为潜力股。甚至有媒体报道称，安化黑茶每年的升值空间在15%到20%之间。

对此，刘仲华表示，“安化黑茶生产出来后，微生物代谢还在继续，色香味形的确在改良，某些健康因子也在积累，老茶比新茶好一些，但我反对把这些东西过分夸大，说安化黑茶可以成为纯粹的一种投资品。”

记者在现场发放的、安化县茶叶办编辑的《安化黑茶知识简易读本》中看到类似观点。该书建议，安化黑茶的收藏绝不应该是以暴利为目的。如以品饮为主，可同时购买新茶和陈茶，品陈存新，新茶陈化3~5年后其品质自然升华。如以收藏为主，可购买当年生产的新茶，存放10年以上。

针对市场上存在的“湖南黑茶都有‘金花’”的错误说法，刘仲华指出，“传统方式上，只有茯砖茶有‘金花’。个别创新黑茶进行工艺杂交，也可以有‘金花’。我不反对创新，但传统黑茶和现代创新黑茶不能混为一谈。”

“金花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。

据介绍，安化黑茶产于湖南省安化县，最早记载见于唐朝，兴盛于宋明清时期，距今已有一千多年的历史。2008年，安化千两茶和茯砖茶制作技艺列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。

数据显示，2012年，安化全县茶园面积20万亩，茶叶加工企业91家，茶叶加工量3.8万吨，综合产值50亿元。

目前，该县拥有“安化黑茶、白沙溪、怡清源”等3个中国驰名商标，“华莱健、国津、久扬、阿香”等5个湖南省著名商标。

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黑茶的魅力所在

如果说，一次邂逅般的品茶开启了一段茶缘，而你又于茶缘中感知到了岁月淳化的结果，恭喜你！你不但有随饮而悟的品茶天赋在，更冥冥注定了一段与黑茶岁月相惜的因缘。

这种因缘的缔结跟寂静岁月追寻者的心绪有关。只有他们才肯于黑茶通透淳厚的滋味中，由然而生对于岁月氤氲的敬畏，并因此触动心绪穿越的冲动。就如同冬日暖阳下发呆一样，时间久了就会有空寂的幻想。

这是一种纯粹迷离的感知。仿佛琥珀清亮的茶汤是一面魔镜，你透过它看到了逝去的岁月和曾经孜孜苛求的幻影，你忍不住微笑着长出一口气，就着温暖，举杯，让茶汤欣然入喉。

我不是很明白，为什么长达四十载的岁月蹉跎，我竟然可以一直无缘于这种迷离的感知？直到七年前，一次与白沙溪七十年代黑毛茶的邂逅，让我开启了从IT到茶的转身。显然，黑茶，对于我，除了冥冥注定的因缘，还有岁月风化的结果。

对于黑茶，最让我着迷的是其不动声色的寂寥感：静息间，等温厚的陈香氤氲而起，仿佛一段被紫砂封存的岁月，从容而来。这就是黑茶的魅力：当初豪情逸志，取天地之灵气，纳日月之精华，等顿悟明性，又甘愿皈依成寂，安静于万籁无声的淳化封存中。

有时常想，要怎样的淡定，方可让一段无需隔绝于世的寂静，足以抵御岁月腐蚀，并不断纯粹自己。又是如何的禅意，让黑茶的静默有着如此非同凡响的感悟力。这么想来，茶，自然就被附加上时间的痕迹了。这种痕迹往往跟茶人精心收藏时的心绪相关，心绪越是细腻，痕迹就越有韵致。

好比时间是一个孤傲的画家，黑茶是一张洁白的画卷，你只有给予时间足够纯粹的环境和守候，它才会在画卷上留下值得期待的痕迹。而且，因期待而生的朦胧之美，不仅可以成就守候者寂静心绪的背景，而且必定会蜕变成日后茶缘故事的细节！

我喜欢不慌不忙地品味并等待这种细节，经验告诉我，可以经得起岁月沉淀的黑茶，一定可以不朽于心绪的期待。

黑茶如何保存

爱喝茶的人都有自己的藏茶方法，但黑茶的存放与绿茶不同，黑茶属于后发酵茶，不像绿茶是未发酵。黑茶是可以长期保存的，并且不用放冰箱保存。下面我们一起来了解下黑茶如何保存吧！

黑茶如何保存

1、紫砂容器（陶罐）：

紫砂用具历来都是以茶相伴而生的，平时我们泡茶，最好的茶具也应该是紫砂茶具。紫砂茶具有其透气，还有就是越用越好的特点，用来存放安化黑茶也是最好的容器，只是现在的紫砂缸造价较高。如果觉得紫砂容器较贵，可以使用陶罐，相对于紫砂容器则便宜很少，当然效果也会差一些，但这个对于普通的收藏爱好者而言也是足够的。

使用这些容器时，一个非常重要的就是新买回来的容器一定要进行清洗，首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水与热水反复清洗，又或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗后晾干。在放茶之后，也可以放一些竹碳在里面，然后再放茶。放茶的时候可以将茶的件包装（桶包装）上的笋壳拆走，以饼（砖）为单位放进去。

2、纸箱：

对于家庭个人藏茶而言，其实用纸箱是最实用的一种方法，虽然纸箱存茶的优点比不上紫砂容器，但其优点也是非常明显的，一来纸箱比较容易得到而是免费的，二来纸箱也方便在家里存放，不太占地方。

纸箱收藏安化黑茶也得注意纸箱本身的异味，所以拿回来的纸箱的原来的用途要了解清楚，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存安化黑茶。纸箱存放安化黑茶，建议只存放紧压茶，存放在纸箱的茶建议整桶存放，不要拆散，对于一些只有几个砖茶的，可以先用纸信封装好再放。

3、原件存放：

安化黑茶原件包装通常是以竹箩和纸箱包装，如果购买的安化黑茶是以整件为单位的话，则存放时就很简单，以整件原包装存放。

黑茶储存的禁忌

1、忌日晒

日晒会使黑茶的茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，且长时间不能消失，从而影响、口感。所以黑茶宜存放在阴凉处。

2、忌密闭

通风有助于茶品的自然氧化，同时，可适当适当吸收空气中的水分、加速茶体的显热氧化过程，也可为微生物的代谢提供水分和氧气。

因此，在黑茶的存放过程中，切忌使用密封的塑料袋来存放，最好用牛皮纸、棉纸等通透性较好的包装材料来储存黑茶。

3、忌异味

茶叶具有极强的吸异性，黑茶也是如此，存放时宜放在开阔通风风的环境中，不能与有异味的物质混放在一起，或者放于厨房等有异味的空间内。

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。