日照办黑茶生产技术和清洁化加工培训-茶礼仪网

　　近日，山东日照市岚山区黑茶生产技术和茶叶清洁化加工培训班在淞晨茶厂举行。此次培训活动是国家实施的富民强县项目之一，由岚山区科技局主办，青岛农业大学提供技术支持，参加培训的7家茶厂都是此项目的实施单位。培训会上，来自青岛农业大学茶叶研究所的张新富博士讲解了全国几个知名黑茶品牌及制作工艺，分析了日照制作黑茶的可行性，并向茶厂负责人讲解了茶叶清洁化加工知识。

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不同黑茶之间的品质差异

　　黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶由于其独特的品质特征及保健功效受到了越来越多的专家学者关注,近年来成为研究热点。本文首次较系统的分析了我国不同类别的黑茶感官品质和主要理化成分含量的差异,并对黑茶滋味成分进行了主分量分析,主要结果如下：

　　1、不同类别的黑茶进行感官品质的比较：普洱生茶品质多接近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯正或醇陈,滋味醇厚；安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯正,滋味醇和；青砖原料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,滋味平淡。

　　不同类别的黑茶进行理化成分的比较,普洱茶、天尖各主要成分含量相对较高,青砖、茯砖各主要成分含量相对较低。普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸含量上最高,但没食子酸含量较低。其余的几类黑茶比较,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性蛋白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高；而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性蛋白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简单儿茶素含量为主,且DL-C含量最高；千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量最高。

　　2、不同安化黑茶进行比较,安化天尖多以橙色为主,滋味醇厚。千两茶汤色多是橙色,滋味醇和；茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和；黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和；花砖茶汤色和黑砖差异不大,渐渐偏深,以红色为主,滋味醇和。各类安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对差异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对差异较小。

　　天尖茶各主要成分含量都较高,相反茯砖茶在这些成分的含量上最低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各成分含量较高,两者差异不大,其次是黑砖,最后是茯砖。其中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性蛋白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各类安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简单儿茶素,EGCG含量最高,简单儿茶素中EGC含量最高。

　　3、黑茶与红茶、绿茶对比,黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高。

　　4、陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和。

　　5、对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸。

黑茶收藏：广西横县茶厂生产的文革茯砖茶

黑茶收藏：广西横县茶厂“红太阳”文革茯砖茶

侯凯东

广西横县茶厂位于县城南面的郁江之滨，建于1952年。

我收藏的文革茶砖广西横县茶厂“红太阳”文革茯砖茶广西横县茶厂60年代末--70年代初文革时期生产的，净重2公斤80年代以后没有再生产了。

本来中国只有湖南才生产茯砖茶的，但为什么广西横县茶厂会生产茯砖茶呢？这就要从文革讲起了。

1966年，国务院农林办和财贸办联合召开茶叶专业会议，号召发扬大寨精神，贯彻“以粮为纲，多种经营，全面发展”方针，正确处理粮茶关系，大搞样板地，并研讨了“三五”发展规划。

1968年9月西藏、新疆同时成立革命委员会，王洪文和李德生到新疆和西藏阿里地区转了一圈，说边销茶问题是一个政治问题而不仅仅是一个经济问题，要求敞开供应，否则帝、修、反就会乘机捣乱。经王洪文捣鼓施压，1972年7月，农林部、商业部在湖南桃江联合召开“全国茶叶生产收购经验交流会议”，会上提出了今后“茶叶要有一个较大发展”的口号。72年全国生产调拨边销茶65.3万担，其中收购修剪茶17万担，占边销茶原料的24%。边销茶敞开供应，总量需要100万担。

1973年3月，为了促进边销茶生产，提高边茶品质，商业部在广西桂林召开“全国边茶生产、加工座谈会”会议在严肃的政治气氛中下达了73年任务75万担，按王洪文要求先保证边疆第一线敞开供应，供应量由每人每年限量4至5两提高到8斤。会上研讨修订了“紧压茶原料和成品品质规格试行办法”。

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