不同黑茶之间的品质差异-茶礼仪网

　　黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶由于其独特的品质特征及保健功效受到了越来越多的专家学者关注,近年来成为研究热点。本文首次较系统的分析了我国不同类别的黑茶感官品质和主要理化成分含量的差异,并对黑茶滋味成分进行了主分量分析,主要结果如下：

　　1、不同类别的黑茶进行感官品质的比较：普洱生茶品质多接近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯正或醇陈,滋味醇厚；安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯正,滋味醇和；青砖原料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,滋味平淡。

　　不同类别的黑茶进行理化成分的比较,普洱茶、天尖各主要成分含量相对较高,青砖、茯砖各主要成分含量相对较低。普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸含量上最高,但没食子酸含量较低。其余的几类黑茶比较,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性蛋白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高；而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性蛋白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简单儿茶素含量为主,且DL-C含量最高；千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量最高。

　　2、不同安化黑茶进行比较,安化天尖多以橙色为主,滋味醇厚。千两茶汤色多是橙色,滋味醇和；茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和；黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和；花砖茶汤色和黑砖差异不大,渐渐偏深,以红色为主,滋味醇和。各类安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对差异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对差异较小。

　　天尖茶各主要成分含量都较高,相反茯砖茶在这些成分的含量上最低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各成分含量较高,两者差异不大,其次是黑砖,最后是茯砖。其中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性蛋白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各类安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简单儿茶素,EGCG含量最高,简单儿茶素中EGC含量最高。

　　3、黑茶与红茶、绿茶对比,黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高。

　　4、陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和。

　　5、对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸。

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冬季养生，首选藏茶

（图片来源：网络）

在秋冬时节，人体生理功能减退，阳气减弱，对能量与营养要求较高。而藏茶可暖体抗寒，可谓秋冬时节养生的最佳选择。藏茶是小叶种全发酵茶，从生产工艺上定义，藏茶是六大茶类中制茶流程最为耗时、最为复杂的茶种。一般要经过和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺。而经过深度天然发酵的藏茶，在窖藏的过程中茶叶里的物质会发生自然转化，促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应，从而造就其滋味变得更醇、汤色变得更浓、功效更为突出，富含500多种对人体有益的物质，且富含膳食纤维和微量元素。

藏茶可养胃

茶叶中所含的茶多酚具有收敛作用，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强，所以有时候空腹喝茶会感到不适。而藏茶是经过全发酵而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性也随之减小。藏茶还可放凉饮用，不会影响养胃和暖胃效果。经常饮用加糖、加牛奶、加酥油的藏茶，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

藏茶能预防感冒

天气渐凉，人体抵抗力下降，容易感冒，而藏茶可以预防感冒。藏茶的抗菌力强，用藏茶漱口可过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。藏茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能增强人体的抵抗力，经常饮用有预防流感的作用。由于藏茶全发酵加上存放中的后发酵，刺激性弱，特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。

藏茶可补充营养

藏茶能补充营养。中医谈到，一年当中，夏至之后，入秋之前，是天气变化最大的时节，也是人体营养流失最严重的时节，应慎进补，重饮食调养。藏茶是不错的调养品，它富含营养物质，能快速补充人体水分，同时健脾利胃，能保证人的正常工作和身体健康。

藏茶可助消化

藏茶可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲，并强壮心脏功能。日常饮食感到油腻和胃胀的时候，多喝藏茶，可以减少油腻，促进消化。大鱼大肉常常让人消化不良，此时喝藏茶可消除油腻，并帮助肠胃消化，有助于身体健康。

藏茶有多方面、双向调节的功能，它的适用人群非常广泛。无论长幼，无论胖瘦，都可以从饮用藏茶中获益。根据不同的口味或机体状况，饮用时还可以调掺、勾兑水果、蜜糖、乳制品、香料、酥油，茶叶或其它中草药。藏茶中含有丰富的营养物质，能增强人体的抗寒能力。在我国一些少数民族地方，有将藏茶加糖、加盐、加奶加酥油饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增加营养、强身健体，特别在藏区因没有蔬菜水果、补充微量元素、维生素等物质就得靠藏茶了！

在秋冬季泡上一杯暖暖的藏茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用，一举几得，如此饮品我们哪有拒绝的道理！